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成都西點(diǎn)酒店管理公司餐飲部崗位職責(zé)說明（38頁）.ppt

資源ID：231165 資源大小：125.50KB 全文頁數(shù)：38頁
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成都西點(diǎn)酒店管理公司餐飲部崗位職責(zé)說明（38頁）.ppt

1、成都西點(diǎn)酒店管理有限公司餐飲部崗位職責(zé)說明崗位職責(zé)說明餐飲基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)成都西點(diǎn)酒店管理有限公司餐飲部崗位職責(zé)說明部門溝通：主持餐飲部管理工作會(huì)議及部門內(nèi)部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作；及時(shí)協(xié)調(diào)與其他各部之間的聯(lián)絡(luò)與配合；積極協(xié)助市場(chǎng)營(yíng)銷部，做好預(yù)訂的銜接工作，建立賓客的客史檔案，并不斷更新和完善；密切協(xié)同財(cái)務(wù)與采購(gòu)等相關(guān)部門，做好成本消耗及費(fèi)用開支的控制工作；積極、配合管家部與工程部，確保所有餐廳的清潔衛(wèi)生，以及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。組織與計(jì)劃：根據(jù)酒店的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，組織制訂餐飲部的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展規(guī)劃；組織建立并完善各餐廳和屬下部門的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作流程；參與制定和完善酒店戰(zhàn)略目標(biāo)和各種工

2、作計(jì)劃以及業(yè)務(wù)措施。規(guī)范操作程序：根據(jù)酒店的年度培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部具體實(shí)際，組織制訂餐飲部的年度培訓(xùn)計(jì)劃；根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，組織制訂餐飲部的年度營(yíng)銷計(jì)劃；根據(jù)酒店員工薪酬福利和績(jī)效考核制度，組織制訂餐飲部員工內(nèi)部績(jī)效考核實(shí)施細(xì)則。向總經(jīng)理提供專業(yè)咨詢和建議，確保酒店效益和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的順暢。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)成都西點(diǎn)酒店管理有限公司餐飲部崗位職責(zé)說明人力資源管理：配合人力資源部招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工；定期與屬下各級(jí)員工溝通，把握員工的思想動(dòng)態(tài)；負(fù)責(zé)屬下各級(jí)員工的績(jī)效考核和績(jī)效薪酬分配；親自參與和指導(dǎo)本部門的培訓(xùn)工作；定期與行政總廚研究菜點(diǎn)、推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)

3、人員與廚師外出學(xué)習(xí)其它酒店的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)；根據(jù)酒店的有關(guān)人力資源體系研究制定適合本酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級(jí)部門管理人員職責(zé)范圍。成本核算：與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入；根據(jù)酒店的要求和各項(xiàng)可參考指標(biāo)，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、切實(shí)地編制本部門的年度收入預(yù)算、年度費(fèi)用預(yù)算和年度酒店資本重置預(yù)算。將預(yù)算指標(biāo)分解下達(dá)、實(shí)施控制和落實(shí)，保證預(yù)算的執(zhí)行和實(shí)現(xiàn)。成都西點(diǎn)酒店管理有限公司餐飲部崗位職責(zé)說明主動(dòng)了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用；根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格與要求，正確控制毛利率與成本；定期檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作，深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控嚴(yán)格執(zhí)行

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成都西點(diǎn)酒店管理公司餐飲部崗位職責(zé)說明（38頁）.ppt

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