1、管事部手冊目錄管事部手冊目錄第一章管事部概述第一節管事部簡介第二節管事部日常工作須知第二章各崗位職責第一節管事部主管崗位職責第二節管事部領班崗位職責第三節倉庫管理員崗位職責第四節洗碗工崗位職責第五節夜班衛生工崗位職責第三章管事部各崗位、各班次工作流程第一節各班次工作程序第二節中班計劃衛生第三節夜班工作項目第四節夜班督導工作檢查項目第五節洗碗機的操作及保養程序第六節清洗餐具工作流程與標準第七節日常清潔的操作程序和標準第四章管事部各項規章制度第一節 飯店消毒制度第二節 管事部環境衛生標準第三節 管事部衛生標準第四節 管事部員工管理制度第五節餐飲二級庫管理制度第六節管事部計劃衛生第五章管事部產品使用
2、說明第一章第一章管事部概述管事部概述第一節第一節管事部簡介管事部簡介1、洗晚間分別位于二樓、二十六樓、二十七樓。2、管事部的主要工作是清洗餐用具、廚房的衛生，物品的收發及盤點工作，各餐廳保潔3、操作時要輕拿輕放，以減少破損。一、管事部的重要性一個酒店的好與不好取決于它的餐飲方面是否有自己的獨到之處，是否有它吸引人的地方，而做到這一點不僅要在飲食上，下工夫，而且要在配套的服務上比他人更上一等，比如一個酒店的飯菜做的很好，服務生的素質也很好 ，說話彬彬有禮，但餐具、臺布都不干凈，碗碟破破爛爛顧客可能再也不會光顧我們的確酒店 ，而餐飲管事部的出現，正是使餐飲部的配套服務工作得以體現。餐飲部是酒店的重
3、要部門，管事部更是餐飲部的重中之重，沒有管事部的存在，也就無從談起搞好餐飲工作，小到餐館，大到綜合性酒店，管事部的工作是絕對不可缺少的。二、管事部是做什么的呢？管事部是在餐飲部領導下聯系餐廳和廚房及相關部門的重要紐帶。 它的工作是負責各種宴會活動、會餐、餐廳用餐 、并對其用具及場地進行清潔、清洗、消毒等工作。三、管事部負責人的任職要求1、 有較強的責任心，工作認真塌實。2、 熟悉各種餐具的牌號、產地、特性及價格、懂得餐具用具的用途、分類和保管方法。3、 熟悉各種清潔劑與洗滌劑的使用方法，熟悉常用餐具洗滌設備及操作方法，了解它們的維修及保養方法。4、 具有大專以上的文化程度或同等學歷。5、 身體健康、精力充沛。四、管事部具體要做什么事？1、 負責編制餐飲部所需餐具和用具的 年度預算。2、 根據餐具的盤點情況，負責與采購部門溝通，提出物品的購置計劃，保證及時的補充餐具和用具3、 檢查和管理各餐
全部分類
標準檢索
招標公告
免費下載資料庫
10000份+資源包
千萬vip文檔暢享下載
下載文檔文件編輯即用
網站精選百萬好案
百萬工程地產工作者都在用
微信掃一掃登錄
