1、餐餐 飲飲 部部部部 門門 概概 述述餐飲部是酒店重要部門之一。它負責經營中餐廳、宴會廳、茶室和會議中心，向酒店提供中式零點散餐、自助餐、政務宴請、商務宴會、客房送餐、會議租場及酒水服務，主要接待各省、市、地方的政府官員、酒店住客和其他散客。餐飲場地分為 7 號樓、8 號樓。8 號樓餐廳可同時容納 220240人用餐，7 號樓餐廳可同時容納 200260 人用餐，小會場可同時容納 36 人會議，多功能廳可同時容納 120 會議。第一節第一節部門組織架構圖部門組織架構圖餐飲部機構設置圖餐飲部機構設置圖餐飲部辦公室人員配置副經理 1 人，經理助理 1 人，內勤 1 人，共 3 人。辦公室 3 人樓
2、面 43 人廚房 44 人餐飲部樓面人員編制架構圖餐飲部經理 1 人合計：60 人副經理 1 人8 號樓樓面主管 1 人主管助理 1 人三樓領班1人大廳領班1人傳菜間領班1人茶藝室領班1人人服務員8人營業部主管1人服務員3人傳菜員6人服務員6人酒水員2人7 號樓主管 1 人預訂員5人服務員8人領班1人二樓領班1人服務員6人咨客4人餐飲部廚房人員編制機構圖合計：47 人湘菜廚師長 1 名廚房領班（頭鍋）1 人蒸柜3人炒鍋5人砧扳5人打荷6人水臺2人涼菜間4人人點心房4人粗加工2人粵菜廚師長 1 名中廚9人鮑魚房3人人水臺1人第二節第二節部門崗位（工種）工作說明書部門崗位（工種）工作說明書餐 飲
3、部工作說明書崗位名稱：餐飲部經理直接上級：分管副總經理所屬部門：餐飲部直屬下級：餐飲部所有員工工作職責范圍：負責酒店的餐飲服務管理及本部門的各項工作。工作內容：1、制定本部年度、月度的營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。2、加大銷售力度，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。3、不斷完善服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。4、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加贏利。5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與菜式研究小組研究新菜點，推出新食譜，并有針對性地組織服務人員和廚房學習外單位的技術和經驗。6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作
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