1、酒店餐飲服務員操作手冊酒店餐飲服務員操作手冊1. 服務員崗位職責2. 服務員工作時間流程3. 餐飲部工作流程、標準、要求4. 餐飲服務操作禮儀5. 服務員儀容守則6. 溝通技巧的訓練7. 處理顧客抱怨的訓練8. 餐廳服務禁令9. 衛生分擔區劃分10. 各級服務人員升遷標準及批準程序1. 服務員崗位職責服務員可謂是餐廳的靈魂人物,除了肩負服務客人的重任外,還要完成銷售的任務,所以一位優秀的服務員必須同時具備餐飲營業的服務技巧,豐富的產品知識和良好的銷售技巧,其主要職責如下:1) 負責桌面的擺設,并確定所須物品一應俱全. 隨時補充各式餐具與備用品2) 熟悉服務的流程3) 顧客入座后正確遞送菜單4)
2、 熟悉各種器皿的正確使用5) 熟悉服務技巧及餐飲實物應用6) 顧客入座后按人數增減餐具7) 正確的上菜方式,并能正確端送給客人,而不必問哪一位客人吃什么8) 幫助進行盤點工作,保持服務區域內所有物品的整齊清潔9) 清點臺布,餐具并送洗10) 熟悉多種口布,餐巾的折疊方式11) 注意自己的服務儀容,儀表,儀態及個人衛生12) 謹遵”顧客至上”,”客人永遠都是對的”格言13) 隨時注意客人所點菜肴是否有延誤,若有問題隨時通知主管領導14) 將客人所遺留的物品送交有關部門領導處理15) 了解菜色內容,以作適當的推銷16) 客人若有抱怨或意見,馬上通知主管處理17) 遇見客人以親切的態度打招呼18)
3、經常使用服務敬語(如歡迎光臨,謝謝,對不起,請,再見,您好)19) 熟悉買單流程20) 客人離開后迅速而輕巧的收拾餐具21) 完成主管指派的工作22) 輪回巡視客人動態,一有所須,迅速協助,隨侍在側,招待周到,一茶一水,供應無缺23) 不貪婪客人物品,雖一毛亦不取,以重人格24) 隨時開關好空調,門窗,開啟的時間為客人到店前十分鐘,關閉的時間為客人走后25) 客人提出菜品質量問題,虛無條件退菜2. 服務員工作時間流程3. 餐飲部工作流程、標準、要求餐廳擺臺的程序和標準1、鋪臺布：（1） 、選擇尺寸合適的臺布，需干凈，無破損，熨燙平整。（2） 、圓桌:手持臺布立于餐桌一側，抖開臺布，覆蓋在桌面上，平整無皺褶，中股縫向上，中股縫方向面對門，以臺布四周下垂部分相等,方桌:以臺布對面下垂部分相等（3） 、鋪好臺布后，再次檢查臺布質量及清潔程度。2、擺放轉盤、煙缸、牙簽筒、火柴、花籃,燭臺（1） 、
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