酒店衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊（17頁）.doc
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酒店衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊（17頁）.doc
1、酒店衛(wèi)生質(zhì)量管理酒店衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊手冊第一章第一章 重新認識衛(wèi)生重新認識衛(wèi)生“衛(wèi)生”是一個大家耳熟能詳?shù)脑~，但是很多人卻并不真正了解衛(wèi)生。讓我們一起來重新認識衛(wèi)生。一、走出對衛(wèi)生的認識誤區(qū)你是不是也象很多人一樣，曾經(jīng)以為1衛(wèi)生就是表面干凈警示一：客人在酒店的室內(nèi)泳池游泳后，造成全身皮膚過敏。警示二：團隊客人在酒店的餐廳用餐后，發(fā)生集體食物中毒，造成極壞的社會影響。表面干凈并不一定就衛(wèi)生，衛(wèi)生不僅指外表上的潔凈，還包括肉眼未及的范圍的清潔。衛(wèi)生必須滿足專業(yè)標準。2個人衛(wèi)生是個人的事警示三： 一職工餐廳患有病毒性肝炎的廚師沒有經(jīng)過健康查體而直接上崗工作，導(dǎo)致酒店數(shù)名員工被傳染。酒店是一個人員相對
2、集中的場所，一人的衛(wèi)生往往會影響他人，甚至危害整個酒店。3酒店主要是提供服務(wù)的，衛(wèi)生工作沒什么重要的，差不多就行了。警示四： 一韓國客人入住酒店時發(fā)現(xiàn)浴缸中有一根頭發(fā)，對酒店整個衛(wèi)生狀況極為懷疑，憤而離店。衛(wèi)生是一切服務(wù)的基礎(chǔ)，沒有衛(wèi)生就沒有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就沒有客人的滿意。二、認識衛(wèi)生及衛(wèi)生管理所謂衛(wèi)生，一般指為增進人體健康、預(yù)防疾病、改善和創(chuàng)造合乎生理要求的生產(chǎn)環(huán)境、生活條件所采取的個人和社會的措施。保持物品或人的衛(wèi)生就是要做到：1物品表面無異物；2物品不含危害人身健康的物質(zhì)；3物品外型、物品擺放位置等不會讓人產(chǎn)生不潔的聯(lián)想；4個人保持健康向上的心理。 對于整個社會而言，衛(wèi)生是一個國家、一個城
3、市文明的標志。社會越發(fā)達，對于衛(wèi)生的要求越高。對于酒店而言， 衛(wèi)生是酒店服務(wù)產(chǎn)品的重要組成部分。 當(dāng)客人到酒店消費時，酒店整體消費環(huán)境的衛(wèi)生狀況會給客人留下深刻的第一印象。 良好的衛(wèi)生狀況增強客人對酒店產(chǎn)品的信心，而低質(zhì)量的衛(wèi)生狀況則會使我們失去客人。對于每個員工而言， 只有了解衛(wèi)生知識， 遵守各項衛(wèi)生標準， 才能更好地為客人提供服務(wù)。同時， 養(yǎng)成一種良好的衛(wèi)生習(xí)慣，也是個人的身體健康和氣質(zhì)修養(yǎng)培養(yǎng)的重要前提。因此，衛(wèi)生管理是酒店管理中的重點工作。海景的衛(wèi)生管理工作包括個人衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理等三個方面：個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生主要是指酒店中的每個成員的衛(wèi)生狀況。 其中包括個人儀表儀容衛(wèi)生，衛(wèi)生知識達標情況，健康證持證情況及心理衛(wèi)生情況等。2食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生方面主要包括酒店食品的采購和貯存、食品加工的衛(wèi)生要求、餐飲具的衛(wèi)生及餐廳服務(wù)的衛(wèi)生要求等。3設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生主要包
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