中原酒店餐飲部管理工作手冊(cè)（98頁(yè)）.doc

資源ID：232310 資源大?。?span id="ymsgtyi" class="font-tahoma">740.50KB 全文頁(yè)數(shù)：98頁(yè)
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中原酒店餐飲部管理工作手冊(cè)（98頁(yè)）.doc

1、餐餐飲飲部部工工作作手手冊(cè)冊(cè)續(xù)續(xù)第一章第一章總則總則.3第二章第二章餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織結(jié)構(gòu). 4第三章第三章餐飲樓面各崗位職責(zé)餐飲樓面各崗位職責(zé). 7第四章第四章餐飲部廚房各崗位職責(zé)餐飲部廚房各崗位職責(zé).13第五章第五章餐飲部樓面工作流程餐飲部樓面工作流程.23第六章第六章餐飲后廚工作流程餐飲后廚工作流程.50第七章第七章餐飲部各項(xiàng)管理制度餐飲部各項(xiàng)管理制度 55第一節(jié)第一節(jié) 人員培訓(xùn)人員培訓(xùn). 55第二節(jié)第二節(jié)物品管理制度物品管理制度.58第三節(jié)第三節(jié)勞勞動(dòng)紀(jì)律動(dòng)紀(jì)律59第四節(jié)第四節(jié)考勤管理制度考勤管理制度61第五節(jié)第五節(jié)餐具的管理規(guī)定餐具的管理規(guī)定.62第六節(jié)第六節(jié)員工宿

2、舍管理制員工宿舍管理制64第七節(jié)第七節(jié)客人酒水存放管理規(guī)定客人酒水存放管理規(guī)定65第八節(jié)第八節(jié)餐飲部鑰匙的管理規(guī)定餐飲部鑰匙的管理規(guī)定 587第九節(jié)第九節(jié)布草管理規(guī)定布草管理規(guī)定67第十節(jié)第十節(jié)低值易耗品管理辦法低值易耗品管理辦法 68第十一節(jié)第十一節(jié) 餐飲部工作制度餐飲部工作制度 69第十二節(jié)第十二節(jié) 餐飲部服務(wù)操作制度餐飲部服務(wù)操作制度 70第十三節(jié)第十三節(jié) 餐飲部衛(wèi)生制度餐飲部衛(wèi)生制度 70第八章第八章餐飲廚房各項(xiàng)管理制度餐飲廚房各項(xiàng)管理制度 71第一節(jié)第一節(jié)廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 71第二節(jié)第二節(jié)廚房衛(wèi)生規(guī)章制度廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 72第三節(jié)第三節(jié)廚房日常安全工作制度廚房日常安全工作制

3、度 74第四節(jié)洗碗工規(guī)章制度洗碗工規(guī)章制度 75第九章第九章餐飲部各項(xiàng)管理表格餐飲部各項(xiàng)管理表格 76第一章第一章總則總則根據(jù)餐飲服務(wù)行業(yè)的特殊性，結(jié)合集團(tuán)公司文件要求，為使中原酒店餐飲管理在餐飲領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積煉扎實(shí)的餐飲經(jīng)營(yíng)技術(shù)，特制定此手冊(cè)，以規(guī)范餐飲部的運(yùn)營(yíng)管理，提升效益、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的宗旨。本手冊(cè)作為餐飲管理的基本工作規(guī)范，適用于中原酒店餐飲部全體員工，望組織學(xué)習(xí)，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。該手冊(cè)的解釋權(quán)和修改權(quán)歸中原酒店餐飲部。第二章第二章餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲部經(jīng)理西餐領(lǐng)班行政總廚收銀員吧臺(tái)服務(wù)員中餐服務(wù)員備餐傳菜員迎賓員烹飪中廚西廚點(diǎn)心間燒臘涼菜間洗碗間中餐領(lǐng)班西餐服務(wù)員一、餐飲部工作區(qū)域1、二樓南宴會(huì)廳 391 平方米，容納 210 人就餐；二樓包房 8 個(gè)，中餐包房面積分別是：豪大包房加走道 85.55 平方米、容納 30 人就餐；中豪包 4

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