預(yù)覽

酒店行政總廚崗位職責(zé)和工作內(nèi)容（7頁(yè)）.doc

資源ID：232375 資源大小：32.50KB 全文頁(yè)數(shù)：8頁(yè)
資源格式： DOC 下載積分： 10金幣

下載報(bào)告請(qǐng)您先登錄！

驗(yàn)證碼下載游客一鍵下載

賬號(hào)登錄下載

微信登錄下載

微信掃一掃登錄

下載資源需要10金幣

郵箱/手機(jī)：
驗(yàn)證碼：	獲取驗(yàn)證碼
溫馨提示：	提交成功后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成賬號(hào)（用戶名為郵箱或者手機(jī)號(hào)，密碼是驗(yàn)證碼），方便下次登錄下載和查詢訂單；
支付說(shuō)明：	本站最低充值99金幣，下載本資源后余額將會(huì)存入您的賬戶，您可在我的個(gè)人中心查看。
驗(yàn)證碼：	換一換

加入VIP，免費(fèi)下載

賬號(hào)：
密碼：
驗(yàn)證碼：	換一換
當(dāng)日自動(dòng)登錄忘記密碼？

友情提示

1、下載資料失敗解決辦法

2、PDF文件下載后，可能會(huì)被瀏覽器默認(rèn)打開(kāi)，此種情況可以點(diǎn)擊瀏覽器菜單，保存網(wǎng)頁(yè)到桌面，就可以正常下載了。

3、本站不支持迅雷下載，請(qǐng)使用電腦自帶的IE瀏覽器，或者360瀏覽器、谷歌瀏覽器下載即可。

4、本站資源下載后的文檔和圖紙-無(wú)水印,預(yù)覽文檔經(jīng)過(guò)壓縮，下載后原文更清晰。

5、試題試卷類文檔，如果標(biāo)題沒(méi)有明確說(shuō)明有答案則都視為沒(méi)有答案，請(qǐng)知曉。

酒店行政總廚崗位職責(zé)和工作內(nèi)容（7頁(yè)）.doc

1、行政總廚崗位職責(zé)和工作內(nèi)容（細(xì)化）崗位名稱行政總廚崗位職級(jí)總監(jiān)級(jí)崗位代碼G10直屬上級(jí)總經(jīng)理直接下級(jí)中餐廚師長(zhǎng)、西廚廚師長(zhǎng)主要橫向溝通部門(mén)餐飲總監(jiān)職務(wù)概述:全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的后廚生產(chǎn)及管理，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，保證餐飲產(chǎn)品的保質(zhì)供應(yīng)，對(duì)餐飲產(chǎn)品的衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)；制定菜單，開(kāi)發(fā)新品,控制廚房成本和食品，飲料的價(jià)格；對(duì)廚房人員進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；制定廚房相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程；監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性建議；對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究。崗位任職條件:1、自然條件：性格不限，身體健康，品行端正，口齒清楚。2、文化程度：大專以上學(xué)歷，廚師、烹飪專

2、業(yè)畢業(yè)或同等文化，受過(guò)專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練。4、工作經(jīng)驗(yàn)：十年以上總廚工作經(jīng)驗(yàn)，有豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。3、外語(yǔ)水平：基本英語(yǔ)會(huì)話水平。5、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，有高尚的職業(yè)道德。崗位職責(zé)：1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。（每月制作創(chuàng)新菜品，開(kāi)發(fā)周邊地方菜系，不斷改良菜品，推陳出新）2、督導(dǎo)員工執(zhí)行酒店各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制度，確保廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（督導(dǎo)大家嚴(yán)格按照各點(diǎn)的操作流程和各崗位的職責(zé)進(jìn)行日常運(yùn)轉(zhuǎn)，并加強(qiáng)每日檢查制度的落實(shí)）3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存貨數(shù)量，制定原料訂購(gòu)計(jì)劃和倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量和庫(kù)存成本（每天加強(qiáng)檢查各點(diǎn)原材料備貨量和倉(cāng)儲(chǔ)

3、情況，嚴(yán)格控制訂貨量，確保每月食品毛利率的達(dá)標(biāo)）4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用表，經(jīng)常檢查原料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺，確保合理使用原材料，控制菜式的裝盤(pán)、規(guī)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)控制菜式的出品質(zhì)量）5、巡視檢查各廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，合理安排人員，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。（每天檢查中西廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)指出廚房運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題,6、檢查每月餐飲目標(biāo)完成情況，做好針對(duì)性調(diào)整。（關(guān)注每日的客情和賓客意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜式，不斷吸引客人前來(lái)消費(fèi)，努力完成餐飲規(guī)定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)）7、按酒店要求對(duì)所以員工進(jìn)行必要的崗位培訓(xùn)。（培訓(xùn)工作落到實(shí)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少耗損，降低成本。（合理的利用好每一個(gè)原材料的邊角料，確保原材料的使用最大化,制定標(biāo)準(zhǔn)的成本卡,協(xié)調(diào)各點(diǎn)人員的綜合使用,專多崗，協(xié)調(diào)督導(dǎo)各個(gè)崗點(diǎn)的工作流程）處，多針對(duì)每月質(zhì)檢反映的情況做出相對(duì)應(yīng)的主題培訓(xùn)，增加賓客滿意度）8.每天花一些時(shí)間在各個(gè)餐廳與客人溝

午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

酒店行政總廚崗位職責(zé)和工作內(nèi)容（7頁(yè)）.doc

酒店行政總廚崗位職責(zé)和工作內(nèi)容（7頁(yè)）.doc