預(yù)覽

酒店餐飲部管理手冊（155頁）.doc

資源ID：232497 資源大小：930KB 全文頁數(shù)：151頁
資源格式： DOC 下載積分： 35金幣

下載報告請您先登錄！

驗(yàn)證碼下載游客一鍵下載

賬號登錄下載

微信登錄下載

微信掃一掃登錄

下載資源需要35金幣

郵箱/手機(jī)：
驗(yàn)證碼：	獲取驗(yàn)證碼
溫馨提示：	提交成功后，系統(tǒng)會自動生成賬號（用戶名為郵箱或者手機(jī)號，密碼是驗(yàn)證碼），方便下次登錄下載和查詢訂單；
支付說明：	本站最低充值99金幣，下載本資源后余額將會存入您的賬戶，您可在我的個人中心查看。
驗(yàn)證碼：	換一換

加入VIP，免費(fèi)下載

賬號：
密碼：
驗(yàn)證碼：	換一換
當(dāng)日自動登錄忘記密碼？

友情提示

1、下載資料失敗解決辦法

2、PDF文件下載后，可能會被瀏覽器默認(rèn)打開，此種情況可以點(diǎn)擊瀏覽器菜單，保存網(wǎng)頁到桌面，就可以正常下載了。

3、本站不支持迅雷下載，請使用電腦自帶的IE瀏覽器，或者360瀏覽器、谷歌瀏覽器下載即可。

4、本站資源下載后的文檔和圖紙-無水印,預(yù)覽文檔經(jīng)過壓縮，下載后原文更清晰。

5、試題試卷類文檔，如果標(biāo)題沒有明確說明有答案則都視為沒有答案，請知曉。

酒店餐飲部管理手冊（155頁）.doc

1、第一章第一章餐飲部部門簡介餐飲部部門簡介餐飲部是酒店主要創(chuàng)匯部門之一。它負(fù)責(zé)經(jīng)營中、西餐廳，宴會，咖啡廳，酒吧，國際商務(wù)會所，為賓客提供中、西零點(diǎn)散餐，自助餐，團(tuán)體包餐，宴會（酒會）等用餐及酒吧服務(wù)，并負(fù)責(zé)向住店賓客和他們的來訪者以及為數(shù)眾多的本地客人提供美味佳肴。第二章第二章餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲部組織架構(gòu)圖咖啡廳主管宴會廳主管中餐廳主管酒水部主管管事部主管送餐部美食街主管經(jīng)理助理行政總廚餐飲部經(jīng)理經(jīng)理秘書西餐廳主管服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員洗碗清潔服務(wù)員中廚師長西廚師長(具體崗位安排根據(jù)實(shí)際情況確定)第三章第三章餐飲部崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)第一節(jié)第一節(jié)餐飲部辦公室各崗位職

2、責(zé)餐飲部辦公室各崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1、制定年度、月度經(jīng)營計(jì)劃，成本費(fèi)用預(yù)算、分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況，組織全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。2、根據(jù)市場和不同季切的情況，制定促銷計(jì)劃，積極做好等色食品，定期推出美食節(jié)、美食周等促銷活動。3、制訂操作規(guī)程及服務(wù)規(guī)范，檢查餐廳的服務(wù)質(zhì)量，食品（飲品）質(zhì)量及名項(xiàng)規(guī)章制度的情況，保證各餐廳成為客人安全、舒適品嘗美味佳肴的理想場所。4、負(fù)責(zé)實(shí)施周、天的成本控制核算，置之不理期深入檢查各部位的工作和收支的控制狀況，制訂餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)。5、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施在崗技能考核培訓(xùn)，定期與廚師長研究新菜點(diǎn)的推出措

3、施。6、在員工中經(jīng)常開展禮貌和職業(yè)道德教育，組織員工開展各種競賽活動，開展微笑服務(wù)月活動、服務(wù)技能大賽活動，以調(diào)動員工的積極性。7、加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生，抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)。8、組織開展個人和環(huán)境等方面的衛(wèi)生評比，貫徹食品衛(wèi)生制度和安全工作。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。9、主持每日餐飲部例會，完成上傳下達(dá)的工作，并做好內(nèi)部協(xié)調(diào)及與有關(guān)部門的溝通合作。10、負(fù)責(zé)對下屬人員進(jìn)行績效評估，按照獎懲制度進(jìn)行獎懲。11、對大型團(tuán)體就餐和重要宴會，親自主持，安排，；加強(qiáng)對餐廳、廚房工作的巡視、監(jiān)督，確保不出問題。12、每周要督導(dǎo)、檢查餐飲食品成本率是否控制在標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)之內(nèi)（35%-40%左右，酒水 27%左右）。13、對餐飲部的服務(wù)質(zhì)量、賓客滿意程度負(fù)直接工作責(zé)任。14、對餐飲部經(jīng)營月指標(biāo)、年度指標(biāo)的達(dá)標(biāo)負(fù)有工作責(zé)任。二、餐飲部經(jīng)

午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

酒店餐飲部管理手冊（155頁）.doc

酒店餐飲部管理手冊（155頁）.doc