國(guó)際商務(wù)酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（88頁(yè)）.doc

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國(guó)際商務(wù)酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（88頁(yè)）.doc

1、餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)目錄目錄一、部門(mén)職能一、部門(mén)職能.3 3二、部門(mén)組織機(jī)構(gòu)圖二、部門(mén)組織機(jī)構(gòu)圖. 4 4三、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求三、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求.5 501 總監(jiān)崗位職責(zé).502 經(jīng)理崗位職責(zé).603 主管崗位職責(zé).704 成本核算員崗位職責(zé).805 領(lǐng)班崗位職責(zé).806 服務(wù)員崗位職責(zé).1007 傳菜員崗位職責(zé).1108 迎賓員崗位職責(zé).1209 預(yù)訂員崗位職責(zé).1310 點(diǎn)菜員崗位職責(zé).1411 酒水員崗位職責(zé).1512 收銀員崗位職責(zé).1613 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé).1714 洗碗工崗位職責(zé).18四、部門(mén)工作流程圖四、部門(mén)工作流程圖. 202001 接待流程圖.2002 服務(wù)規(guī)

2、范流程圖.21五、部門(mén)行為規(guī)范五、部門(mén)行為規(guī)范. 222201 行為規(guī)范.2202 工作態(tài)度要求.24六、部門(mén)操作流程六、部門(mén)操作流程. 252501 預(yù)訂操作流程.2502 迎賓操作流程.2503 點(diǎn)菜操作流程.2604 酒水操作流程.2805 上菜操作流程.3006 分菜操作流程.3107 退菜、換菜操作流程.3208 撤換餐具操作流程.3309 賓客結(jié)賬操作流程.3311 收尾工作操作流程.3412 自助早餐服務(wù)規(guī)程.3512 托盤(pán)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).3613 鋪臺(tái)、擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn).4014 送房服務(wù)操作流程.44七、部門(mén)管理制度七、部門(mén)管理制度. 464601 餐飲部會(huì)議制度.4602 餐廳餐前會(huì)

3、制度.4603 餐廳衛(wèi)生管理制度.4804 空調(diào)使用管理制度.4905 酒水、香煙管理制度.5206 餐具保管、破損制度.5307 采購(gòu)制度.5608 原材料驗(yàn)收制度.5709 物品領(lǐng)用制度.5810 棉織品管理制度.5911 成本費(fèi)用核算制度.5912 客人遺留物品處理規(guī)定. 6113 餐飲部安全清場(chǎng)制度.6214 食物中毒的處理規(guī)定.6215 酒店火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案.6316 考勤制度.6517 餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì).6718 員工崗位安排及考評(píng)制度. 7319 服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范. 7420 質(zhì)檢評(píng)分標(biāo)準(zhǔn).76九、與酒店其他部門(mén)的溝通協(xié)作九、與酒店其他部門(mén)的溝通協(xié)作.7777十、表格表單十、表格表單.7979表 1 酒水進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表.79表 2 營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表.80表 3 收尾檢查表.80表 4 點(diǎn)菜單.81表 5 日常工作檢查表.81表 6 送房餐具統(tǒng)計(jì)表.83一、部門(mén)職能一、部門(mén)職能餐飲

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