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安定門(mén)酒店餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)（135頁(yè)）.doc

資源ID：232577 資源大小：434KB 全文頁(yè)數(shù)：135頁(yè)
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安定門(mén)酒店餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)（135頁(yè)）.doc

1、安定門(mén)酒店餐飲部崗位職責(zé)安定門(mén)酒店餐飲部崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、管事部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)做好餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，制定各餐廳工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，組織、落實(shí)、督導(dǎo)餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。工作內(nèi)容1、參與餐飲部各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定。2、制定各餐廳、酒吧、管事部工作計(jì)劃。長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善各部門(mén)的規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。3、依經(jīng)營(yíng)情況對(duì)餐飲部的創(chuàng)收的成本控制提出改進(jìn)意見(jiàn)。4、負(fù)責(zé)餐飲部辦公室的行政管理工作。5、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制各

2、部門(mén)收支狀況，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。6、負(fù)責(zé)下層部門(mén)負(fù)責(zé)人的管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。7、主持餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。8、做好各餐廳、酒吧管事部的內(nèi)部協(xié)調(diào)及其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作。9、定期對(duì)下層進(jìn)行績(jī)效、評(píng)估、按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。10、組織監(jiān)督管轄部門(mén)的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。11、審批員工動(dòng)向單和出勤報(bào)表。餐飲部文員餐飲部文員管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字的處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。工作內(nèi)容1、負(fù)責(zé)部門(mén)召開(kāi)會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。2、負(fù)責(zé)匯總餐飲部員工考勤，并

3、做記錄，向總辦匯報(bào)。3、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件，合同及外部門(mén)的各種文件、公函、信件。4、負(fù)責(zé)接待來(lái)訪的客人，處理各種電話、傳真、電傳、復(fù)印。5、負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換及其宴會(huì)菜單的制作。6、負(fù)責(zé)所有餐廳提貨單、采購(gòu)單、申請(qǐng)單的簽發(fā)。8、完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。餐廳崗位職責(zé)與工作內(nèi)容餐廳崗位職責(zé)與工作內(nèi)容崗位職責(zé)：崗位職責(zé)：一、餐廳經(jīng)理一、餐廳經(jīng)理管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳主管、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每日營(yíng)業(yè)額。工作內(nèi)容1、每日參加餐飲部例會(huì)，并與開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)任務(wù)。2、安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作。3、與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)特薦。4、控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。5、按餐廳的特點(diǎn)適時(shí)擬定食品書(shū)建議，制定食品書(shū)計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。6、對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予

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