賓館酒店餐飲部部門職責及崗位職責說明書（29頁）.doc
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賓館酒店餐飲部部門職責及崗位職責說明書（29頁）.doc
1、賓館酒店餐飲部部門職責及崗位職責書賓館酒店餐飲部部門職責及崗位職責書餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖餐飲部總監(jiān)服務經(jīng)理文員管事經(jīng)理行政總廚夜清潔西餐主管夏宮主管花港主管管事員洗碗洗菜工西餐廚師長夏宮廚師長花港廚師長花港服務員夏宮服務員點心房打荷切配爐灶宴會服務員冷菜間傳菜生西餐服務員墩頭西餐經(jīng)理西餐領(lǐng)班夏宮酒水員花港酒水員傳菜生西餐演藝吧酒水員第二節(jié)第二節(jié)餐飲部部門職責餐飲部部門職責1編制餐飲部預算，擬定各餐廳的收入、成本、費用和利潤計劃，報總經(jīng)理審批，納入酒店預算，并組織貫徹實施。承接由總經(jīng)理下達的目標管理責任指標，并全面組織貫徹實施。2負責餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動的組織工作，包括：食品原材料
2、的申購、驗收，廚房生產(chǎn)加工的組織，餐飲客源市場的預測，餐飲產(chǎn)品的銷售和服務等工作。3擬定餐飲產(chǎn)品的促銷計劃，策劃和實施每次促銷活動環(huán)境設(shè)計方案，為客人提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。4合理組織人力資源，制定人員培訓計劃和新員工招聘計劃，開展專業(yè)知識和技能的培訓，充分調(diào)動各級員工積極性，確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量，滿足客人的需求。5大力做好宴會的推銷、預定、安排宴會活動的組織工作，提高宴會的服務質(zhì)量，增加餐飲收入，樹立酒店聲譽與市場競爭力。6建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購進、入庫、出庫、加工制作到產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制營業(yè)成本，降低消耗和利潤的隱性流失，提高經(jīng)濟效益。第三節(jié)第三節(jié)餐飲部崗
3、位職責及說明餐飲部崗位職責及說明部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTINGTO總經(jīng)理職位POSITION餐飲部總監(jiān)直轄下屬SUBORDINATE服務經(jīng)理、 行政總廚、文員、西餐經(jīng)理、管事經(jīng)理職級JOB LEVEL總監(jiān)班次SCHOOL GRADE ORDER跳班（中間有用餐）編 制 數(shù) （ 人 ）ESTABLISHMENT1編號REF CODEFB-001工作概述工作概述 JOB SUMMARY：指導、控制、協(xié)調(diào)餐飲活動；調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動，并具有酒店預算了管理知識，能編制餐飲部預算,完成餐飲利潤指標。工作職責工作職責 DUTIES RESPONSIBILTIES：1.評估員工的工作成績, 及時更正錯誤和不正確的方式, 確保食品、飲料及服務的高品質(zhì),使服務保持國際先進水平。2.根據(jù)已制定的程序培訓員工; 負責制訂部門發(fā)展計劃, 發(fā)布指令以及特殊安排
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