大慶曼哈維五星級酒店中餐餐飲各崗位職責（39頁）.doc
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大慶曼哈維五星級酒店中餐餐飲各崗位職責（39頁）.doc
1、中餐主管崗中餐主管崗位職責位職責直屬下級：中餐領班1每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，傳達上級的指示和新的經營政策，檢查出勤情況。2安排各領班的班次，督導領班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。3與廚師長合作， 共同完成每月或每日的特色菜單,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。4 了解全餐廳的經營情況，經營成本和費用預算，商討經營計劃。5按中餐特點適時擬出食品節建議，制定食品節計劃及餐廳裝飾計劃并組織實施。6 組織檢查餐廳衛生。了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。7 參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施
2、。8 負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。9 在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。10 負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。11 簽署下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。12 簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。13 建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。14 督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作，控制餐具損耗。15 與其它有關部門密切配合，做好各種宴會和會議活動的接待工作。16完成上級指派的其它任務。中餐廳
3、點菜員的崗位職責中餐廳點菜員的崗位職責報告上級：前臺領班一、 每日按時出勤，整理好個人的儀容儀表等班前準備工作二、 掌握當日菜情（主推菜品及估清菜品）三、 熟練掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特點、適合人群，便于給客人推薦四、 熟記菜品價格五、 熟練使用電腦，能夠快速準確地將所點菜肴錄入電腦六、協助廳房值臺員做好服務，并將客人所點主打菜、高檔菜等為賓客做相應介紹中餐領班崗位職責中餐領班崗位職責報告上級：中餐廳主管直屬下級：中餐服務員1、 負責本部門員工簽到，檢查本班組員工出勤情況，2、 檢查員工日常儀容儀表，帶領并督導本班組員工做好開餐前的各項準備工作（包括服務設施，餐具用具，包房環境衛生狀況等）3、 營業時間內向服務員布置任務，并督導服務員的工作。4、 協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。5、 營業繁忙時，協助為客人服務，對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜。6、 處
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