1、餐餐飲飲部部第一節第一節餐飲部簡介餐飲部簡介餐飲部是酒店最重要的直接接觸賓客，為賓客提供餐飲服務的部門，也是酒店經營收入的重要部門之一。 餐飲部負責為賓客提供菜點服務、酒水服務、宴會服務、咖啡廳服務、中西自助餐服務、婚宴服務、會議廳堂服務和外賣服務等，使賓客在酒店期間可以品嘗美味佳肴，得到熱情、禮貌、快捷、舒適和安全的服務。餐飲部下設辦公室、中西餐廚房、餐廳咖啡廳和宴會廳及多功能廳、洗皿間等部位。其中，中西廚房包括：冷葷、面點、熱菜、宴會及咖啡廳廚房等；餐廳包括：咖啡廳、松竹梅零點餐廳、大觀堂團隊會議餐廳、宴會廳、云林堂及蘭菊軒和多功能大廳等各類餐廳和會議廳。餐飲部是酒店的主要服務窗口之一，是
2、賓客住店就餐的主要場所；餐飲部作為酒店的經營和服務窗口，在搞好廚房菜點和餐廳服務標準化、規范化服務的基礎上，應始終貫徹以“賓客至上”的理念，以提高賓客滿意度為服務的目標和宗旨，及時了解和掌握賓客的就餐需求，努力為賓客提供更加美味可口的菜肴，弘揚中華飲食文化以及提供更加人性化和個性化的服務，真正成為酒店不斷提升經營效益和優質服務水準的前沿部門。第二節第二節部門職責和工作范圍部門職責和工作范圍1、餐飲部是酒店的重要部門，主要職責是為客人提供餐飲產品和服務。2、依據酒店業的市場情況，制定與實施餐飲經營計劃；落實各項工作職責，合理地組織廚房制作高質量的菜點出品，餐廳提供良好的服務。3、了解和掌握本店餐
3、飲目標市場消費特點、客人需求，不斷改進餐飲產品和服務，為酒店增加營業收入。4、搞好食品采購和庫管工作，嚴格控制餐飲成本，提高餐飲毛利率。5、大力節約水、電、氣等能源資源，降低物品消耗，減少費用支出。6、加強餐飲設備設施的維護保養，提高設備完好率。7、搞好廚房、餐廳衛生工作和餐具、酒具洗滌、消毒工作，保證客人的就餐安全。8、做好廚房、餐廳的廢氣和污水排放及噪音控制工作，定期滅蚊滅蠅，滅蟑滅鼠；對垃圾的分類、處理及清運進行有效的管理，保持和維護良好的環境狀況。第三節第三節餐飲部組織機構圖餐飲部組織機構圖部門經理經理助理總廚師長中餐廚師長西餐廚師長餐廳經理咖啡廳領班零點廳領班宴會廳領班多功能廳領班咖啡廳頭火熱菜頭火冷菜間頭火員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工成本核算、內勤庫管員洗皿間領班團隊頭火宴會頭火零點頭火冷葷間領班中西面點頭火第四節第四節 各崗位職責各崗位職責一、餐飲部經
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