1、餐飲部崗位職責餐飲部崗位職責一、餐飲部經理崗位職責1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;2、認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標,對外角食、娛樂的經營好差負有重要的責任;3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;4、擬定餐飲部每年預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,并作出經營決策;5、主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;8、參加總經理
2、召開的各部經理全會及業務協調會議,與各界建立良好的公共關系;9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業務能力;10、負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高,二、餐廳領班崗位職責1、負責對員工的考勤、考評,根據員工表現的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰,對餐廳經理負責;2、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作;3、登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其改正;4、正確處理工作中發生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要及時向經理報告;5、了銀當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求;6、開餐前集合全體部屬,交待訂餐情況和客人要求,以及特別
3、注意事項;7、檢查工作人員的餐前準備工作是非功過還完善,餐廳布局是否整齊劃一,調味品、配料是否備好、備齊,備光間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮,對不符合要求的要督促員工迅速調整。三、餐廳廚師崗位職責1、在餐廳領班指揮下,負責對各種食品工業加制作,保證食品質量;2、服務周到、禮貌待人;3、遵守作息時間表,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗;4、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;5、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料。節約水、電、煤氣等用料;6、嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味的食品,防止食物中毒;7、上班前將工作服空戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;8、自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術;9、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。四
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