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酒店餐飲部崗位職責(zé)及任職要求（12頁(yè)）.doc

資源ID：234292 資源大小：26.50KB 全文頁(yè)數(shù)：12頁(yè)
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酒店餐飲部崗位職責(zé)及任職要求（12頁(yè)）.doc

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求1崗位職責(zé)1）根據(jù)酒店的營(yíng)銷(xiāo)策略，制訂餐飲部整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人需求，力爭(zhēng)最佳的經(jīng)濟(jì)效益，全面和超額完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。2）負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)各類(lèi)人員的崗位職責(zé)、操作程序和服務(wù)規(guī)范，并督促各層管理人員培訓(xùn)檢查，督促落實(shí)，為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。3）負(fù)責(zé)員工的調(diào)整、考勤、評(píng)估、獎(jiǎng)懲、培養(yǎng)、考核、定級(jí)及所屬人員的管理、指導(dǎo)及推薦晉升。4）親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，確保宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。5）與廚師長(zhǎng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)，積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的

2、菜肴品種。6）加強(qiáng)對(duì)各崗位的督查，并加強(qiáng)以餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。7）督促?gòu)N師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。8）負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格消毒制度，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保用餐安全。9）建立客史檔案，負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客各種需求，提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。10）加強(qiáng)對(duì)餐飲設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。11）每天主持召開(kāi)部門(mén)晨會(huì)，了解目前經(jīng)營(yíng)情況，布置當(dāng)日工作。12）參加酒店召開(kāi)的部門(mén)經(jīng)理

3、例會(huì)，定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作。13）完成上級(jí)交給的其它工作。2 任職要求1）文化程度：具有大專(zhuān)以上學(xué)歷。2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：具有旅游市場(chǎng)學(xué)、銷(xiāo)售學(xué)、社會(huì)學(xué)、酒店管理、儀器原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、掌握食品營(yíng)業(yè)衛(wèi)生和飲食管理等知識(shí)。3）工作能力：具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力，組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實(shí)際工作能力。4）熟悉飲食生產(chǎn)的全過(guò)程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握飲食各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序。5）能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整飲食經(jīng)營(yíng)策略，善于安排組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng)。6）具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。7）了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)和制度。8）善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門(mén)員工培訓(xùn)計(jì)劃。核算員崗位職責(zé)及任職要求核算員崗位職責(zé)及任職要求1 崗位職責(zé)1）對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)2）負(fù)責(zé)餐飲部所有票據(jù)的審核，制表。3）核查每日審購(gòu)及到貨情況。4）根據(jù)審核情況

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