1、餐飲部崗位職責手冊餐飲部崗位職責手冊餐飲部經理崗位職責餐飲部經理崗位職責1、制定部營業計劃、分析、報告年、月度營業情況，領導本部門員工積極完成各項經營指標。2、根據市場情況和季節變化制定促銷計劃，并定期和廚師長研究新菜點，推出新菜單。3、控制食品、飲品標準、規格和要求，正確控制毛利率和成本，加強食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。4、制定服務標準和操作規范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施。5、巡視餐廳、廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序，在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質量，遇有重要客人就餐時，要親臨現場指導工作。6、制定服務技術和烹
2、飪技術培訓計劃和考核制度，抓好員工隊伍的基本建設，激發員工積極性。7、經常檢查餐廳及廚房的衛生，貫徹執行飲食衛生制度，抓好安全防火工作。8、抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故 。9、主持部門例會，參加酒店部門經理會議，提出合理化建議。10、密切配合其它部門的工作，協調各部門之間的關系，共同發展酒店業務。11、完成總經理交辦的其它工作。行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責1、根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制
3、原料的進貨質量。4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質，短缺。5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。8、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。11、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。餐飲各廚房主管崗位職責餐飲各廚房主管崗位職責1、接受廚師長的指令，工作完成后及時向其匯報。2、總結每一天的工作及所屬員工表現情況，布置當天工作。3、協助廚師長填寫采購單，出
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