1、一、中餐部經理（一）制定本部門年度、月度的營業計劃，領導全體員工積極完 成各項接待任務和經營指標。檢查、分析和報告年度、月度的經營情況。（二）負責制定餐飲部的營業決策、營銷計劃和年度預算決策， 領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。（三）制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳服 務員的服務態度、服務規程，檢查各單元的食品（飲品）質量和各項規 章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。（四）控制食品和飲品的標準、規格和要求，止確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。（五）制訂服務技術、烹飪技術的培訓計劃和考核制度，定期與 廚師長研究新菜點，推出新
2、食譜和適應時令的綠色菜肴，并有針對性地 組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。（六）熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平，注意 培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。（七）抓好設備、設施的維修保養，使之經常處于完好的狀態并 得到正確的使用，加強日常管理，防止事故發生。（A）抓好衛生工作和安全工作，組織進行個人、環境、操作等 方面的衛生評比，貫徹執行食品衛生制度。開展經常性的安全、保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。（九）組織、安排大型活動和重要賓客的服務，開餐期間，加強 對餐廳和廚房工作的巡視檢查，發現問題及時糾正處理。（十）與賓客保持良好的聯系，主動征
3、求賓客意見和建議，處理 賓客投訴，不斷改進和提高餐飲管理和服務工作。（十一）參加部門經理早會和其它有關會議，主持日常和定期的 餐飲部會議。二、廚師長（-）向餐飲部經理負責。負責對整個廚房的管理工作，對下屬 有工作表現評估和獎懲建議權。（二）確保提供賓客歡迎的食品，定期不定期推出綠色菜肴，不 斷發展、改進菜、食譜的內容和對原料進行有目的地選擇。（三）負責制定每日原料釆購清單，會同采購驗收組監督進貨質 量，確保有優質和足夠的原料品種供賓客挑選。（四）會同倉庫保管員檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使 用食品原料，避免過多或因食品質量問題而造成浪費。（五）協同餐飲部經理制定各種菜肴的價格，正確控制食品毛利 率，控制食品成本，并經常向餐飲部經理提出增加銷售、降低成本的辦 法及途徑。（六）協同餐飲部經理制定各類菜點的規格標準，以保證菜肴質 量、數量的一致性，并每日檢查萊食出品質量。（七）督導廚房每個
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