重慶黑山酒店管理有限公司度假酒店餐飲部崗位職責和工作流程（29頁）.doc
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重慶黑山酒店管理有限公司度假酒店餐飲部崗位職責和工作流程（29頁）.doc
1、樓樓面面重慶黑山酒店管理有限公司度假酒店餐飲部崗位職責和工作流程崗位：餐飲部直接上級：總經理職務：餐飲部經理直接下級：餐飲部主管、廚師長、各部門領班基本職責：1、在總經理的直接領導下，負責酒店餐飲部門的日常經營和管理工作；2、全面負責餐飲部工作，認真貫徹酒店經營方針和各項規章制度，制定并實施餐飲部工作計劃和預算；3、主持建立和完善部門的各項規章制度及服務程序與標準，并指揮實施；4、負責加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，檢查盤點工作，控制經營成本；5、督導廚師長對廚房的生產進行科學管理，控制好食品標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算；6、根據市場情況制定市場營銷計劃，調整飲食價格，參
2、與新菜品的推出和價格的制定，組織做好餐飲促銷推廣工作；7、定期巡視原材料供應市場，了解原材料市場價格，對發現的問題及時提出整改意見；8、定期對基層管理人員進行考核，指導修正工作中存在的問題；9、開展員工思想政治工作及業務培訓工作，建立員工合理化建議和意見的渠道，建立獎懲制度；10、認真開展全面質量管理活動，努力提高服務質量和食品質量；11、組織做好本部門的安全與衛生工作；12、每日巡視檢查所屬部門的營業場所，處理客人投訴，了解客人需求；13、讓餐廳管理員記錄好每批賓客的要求及其生活習慣，愛好等，為客人下次到來提供更優質的服務；14、主持部門例會，下達工作任務，傳達酒店要求；15、完成上級交辦的
3、其他工作。餐飲部經理一般工作內容職責概述在總經理的領導下，制定餐飲部經營計劃和各項預算，督導各營業點、廚房日常業務順利運作，確保提供給顧客滿意的飲食產品和用餐服務，并為部門員工創造良好的工作氛圍，以完成部門的利潤目標。職責細分1.編制部門經營計劃及規范性文件1.制定餐飲部各項計劃，組織、協調指揮、控制各營業點準確貫徹和實施2.主持編制和規范餐飲部各項服務規范和工作程序，并在日常工作中督促和檢查員工認真貫徹。與總經理廚師長定期分析營業成本，在此基礎上制定營業成本控制計劃，并督促實施。2.各營業點的經營管理廚房運營管理1.組織相關營業點做好有關菜品、飲品的銷售工作2.開餐時巡視各營業點的運營情況，督導、檢查各營業點的服務質量、廣泛征集客人的意見和建議，并組織落實改善工作3.及時認真處理客人投訴與抱怨，并督導改善，與客人建立良好關系4.按月進行各營業點的經營分析，研究當月的經營情況分析原因并提出
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