1、酒店餐飲部崗位職責及說明酒店餐飲部崗位職責及說明部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTINGTO總經理職位POSITION餐飲部總監直轄下屬SUBORDINATE服務經理、 行政總廚、文員、西餐經理、管事經理職級JOB LEVEL總監班次SCHOOL GRADE ORDER跳班（中間有用餐）編 制 數 （ 人 ）ESTABLISHMENT1編號REF CODEFB-001工作概述工作概述 JOB SUMMARY：指導、控制、協調餐飲活動；調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動，并具有酒店預算了管理知識，能編制餐飲部預算,完成餐飲利潤指標。工作職責工作職責 DUTIES R
2、ESPONSIBILTIES：1.評估員工的工作成績, 及時更正錯誤和不正確的方式, 確保食品、飲料及服務的高品質,使服務保持國際先進水平。2.根據已制定的程序培訓員工; 負責制訂部門發展計劃, 發布指令以及特殊安排等。3.根據酒店的政策協調餐飲部內部、餐飲部與其他部門之間及公共部門的關系, 確保所有宴會、美食節以及其他餐飲活動圓滿完成。4.制定每年的餐飲部之目標、預測、預算和計劃。5.和銷售部經理協商以準備市場推廣計劃; 確保已制定計劃的執行。每月準備餐飲部月工作報告, 詳細說明銷售指標、成本指標、利潤指標并和預測進行對比。觀察、分析每月財務報表, 采購單、施工單及其他申請, 并及時給與指導
3、和糾正。檢查食品、飲料、設備及倉庫存量處于良好狀態。6.經常協調廚房、采購、驗收的關系，確保采購高品質、低成本的原料。7.采取適當的人選、計劃、策略進行協作提高餐飲銷售額。8.根據原料成本和市場競爭狀況, 制定食品及飲料的價格及控制成本。9.和賓客保持良好的關系。和下屬共同處理主要的營業問題, 處理賓客投訴、要求, 并作相應的答復。檢查施工單、申購單、申請清單等。安排餐飲部的各種娛樂項目。10. 走訪原料市場,尋找一些質量上佳的供應及替代品, 并知會管理當局、 廚房、成本控制和采購部。11. 根據當地衛生、防疫部門的要求，監督餐廳、廚房食品衛生和其他衛生達到要求。12. 安排所有主管和管理員正常工作, 并進行監督。完成上級領導交辦的其它任務。素質要求素質要求QUALITYREQUEST：基本素質：具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡 3
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