酒店餐飲部崗位職責及操作規范說明書（105頁）.doc
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酒店餐飲部崗位職責及操作規范說明書（105頁）.doc
1、餐飲部崗位職責及操作規范餐飲部崗位職責及操作規范一、概述及組織結構3二、餐飲部各崗位職責4三、餐廳、廚房服務規范331、公共部分332、餐廳擺臺規范363、餐廳服務規范394、會議及酒會服務645、大堂吧服務規范666、廚房工作規范68四、餐廳、廚房服務質量標準791、餐廳衛生質量標準792、食品花色品種安排質量標準803、產品質量標準814、中餐零點服務標準825、中餐宴會服務質量標準836、團隊用餐服務質量標準857、自助餐服務標準868、自助餐宴會和冷餐會服務879、西餐零點服務質量標準8810、西餐宴會服務質量標準 8911、客房送餐服務質量標準 9112、酒吧、大堂吧服務質量標準 9
2、213、雞尾酒會服務質量標準 9314、食品展銷服務質量標準9415、特殊情況處理質量標準9516、餐廳收款服務質量標準9617、餐廚聯系服務質量標準9718、廚房食品采購與儲藏衛生質量標準9819、廚房生產操作衛生質量標準 9920、附餐飲部各類表格100第一章第一章概述及組織結構概述及組織結構一、一、概述概述餐飲服務是組成飯店必不可少的部分，餐飲部是酒店的重要利潤中心，餐飲服務的水平和特色在很大程度上反映了酒店的總體水平和特色，餐飲服務質量的優劣直接影響酒店的聲譽乃至成敗。在酒店職能部門中，餐飲部通常是員工最集中，業務環節最繁多，技術水平要求最高，牽涉到的學科知識最廣泛的一個部門，因而其管
3、理也最顯復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部在酒店總經理領導下，主要負責酒店食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴務服務工作， 滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。二、二、組織結構組織結構餐飲部領班餐飲部經理行政總廚班地喱、海鮮池宴會預定迎賓、點菜三樓會議室二樓宴會廳散客中餐廳大堂行政酒廊吧臺冷菜間面點房服務員中廚房服務員服務員服務員服務員服務員服務員酒吧員收銀廚師面點師廚師西廚廚師西廚房員工食堂服務員第二章第二章 餐飲部各崗位職責餐飲部各崗位職責一、一、餐飲部經理餐飲部經理直接上級：直接上級：總經理直接下屬：直接下屬：廚師長、餐飲部領班、崗位職責崗位職責1. 在分管副總經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，結合部門實際制訂部門工作制度、服務程序，督導采購、庫房、廚房和餐廳貫徹實施。對部門的業務組織、產品、服務質量和各項
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