酒店餐飲部面點主管崗位職責工作流程及規范標準（11頁）.doc
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酒店餐飲部面點主管崗位職責工作流程及規范標準（11頁）.doc
1、崗位名稱崗位名稱：面點主管直屬上級直屬上級：行政總廚管理范圍管理范圍：面點廚師崗位素質要求崗位素質要求1、具有初中以上學歷或同等學歷。2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。3、接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，善于鑒別菜品的品質和口味。4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養衛生等方面的知識。6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環節的工作。7、熟悉
2、指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效編制本崗位員工的培訓計劃。崗位職責崗位職責1、行政總廚完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。6、負責競爭對手的商業調查。7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。8、負責對廚師的思想教育。9、負責對廚房全體員工
3、的培訓、督導、考核、晉升。10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。11、協調行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。14、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。15、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。16、按酒店統一規定作好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防*作規程，預防事故發生。17、負責和總經理一起制定菜品價格核算標準 ，以便掌握良好的毛利率。18、嚴格執行食品衛生法 ，抓好廚房衛生工作。19、負責廚房標準菜譜的制定，按菜品價格核算標準制定菜品價格，并執行新菜品開發程序和新菜品獎懲規定 。20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。21、負責填寫明日采購計
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