舜和國際酒店廚房部崗位職責及作業規程（57頁）.ppt
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舜和國際酒店廚房部崗位職責及作業規程（57頁）.ppt
1、舜和國際酒店廚房部 崗位職責及作業規程1、領導主持廚房部的全面工作，貫徹落實酒店正規化管理四個階段服務規范，全面完成本部經營管理指標。2、負責培訓本部員工崗位職責、作業規程和績效考核規章制度并組織落實。3、深入進行市場調查和精心進行菜品設計，為酒店的經營決策和市場定位提供可靠依據。4、負責廚房管理和本部員工的招聘、考勤、考核等日常管理工作。5、組織物料市場巡查，主持制訂廚房原料采購和產品生產計劃，精心進行菜單設計，不斷開發、引進、研制新產品，以滿足客戶消費需求。6、加強生產成本控制，封閉內部物流管理系統，合理制定產品價格，并根據季節特點和市場原材料價格及時調整價位，在充分論證賓客承受能力的基礎
2、上，努力完成銷售、利潤指標。1、廚師長崗位職責7、主持制訂廚房管理規程和獎懲制度，并組織落實。8、負責本部員工的職業道德教育和技術、技藝培訓，不斷提高全體人員的生產技術和工藝水平。9、以賓客需求為中心，保證前臺和后廚信息反饋暢通，及時處理客戶投訴。10、組織“走出去，請進來”，進行技術交流和市場調研，努力使本店的管理水平、生產技術和產品質量處于同行業前列。11、負責廚房設備、設施的管理和保養以及已領用用品，用具、物料的保管和使用管理工作，降低能源消耗，厲行節約，減少浪費。12、貫徹落實安全措施，提高消防安全觀念，教育所屬人員熟練使用消防設備，對不安全因素嚴查深糾，防微杜漸，確保安全。13、完成
3、領導交辦的其他任務。工作規程n一、班前講評階段（20分鐘）n1、提前15分鐘到崗，打卡。整理著裝和儀容儀表，徹底打掃整理辦公室衛生。n2、班前講評前根據碰頭會精神、總經理和餐飲部經理的指示與主管領班、廚師長分析研究本單位存在的問題，確定講評重點。n3、主持本單位講評會或有針對性的參加餐廳（班組）講評，了解掌握講評質量。n4、作技術動作示范，糾正不規范動作，使大家明確服務和操作技術標準。n5、協調各班組（各餐廳廚師長）急需解決而無法解決的其他問題。n6、查閱訂餐簿抄錄“預訂”客戶。n7、完成領導交辦的其它任務。n 8、講評工作程序。 工作規程n整隊主持講評n（1）整隊，下達口令：“立正向右看齊向前看稍息。”n（2）若有上級領導在場，應首先向領導請示：“立正！”轉體面向領導，xxx同志xxx餐廳（廚房）集合完畢，講評是否開始”（領導回答：“可以開始”后）回答：“是！”轉向隊列互至問候：“大家上
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