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舜和國(guó)際酒店廚房部崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程（57頁(yè)）.ppt

資源ID：234446 資源大小：91KB 全文頁(yè)數(shù)：57頁(yè)
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舜和國(guó)際酒店廚房部崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程（57頁(yè)）.ppt

1、舜和國(guó)際酒店廚房部崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程1、領(lǐng)導(dǎo)主持廚房部的全面工作，貫徹落實(shí)酒店正規(guī)化管理四個(gè)階段服務(wù)規(guī)范，全面完成本部經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)。2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)本部員工崗位職責(zé)、作業(yè)規(guī)程和績(jī)效考核規(guī)章制度并組織落實(shí)。3、深入進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和精心進(jìn)行菜品設(shè)計(jì)，為酒店的經(jīng)營(yíng)決策和市場(chǎng)定位提供可靠依據(jù)。4、負(fù)責(zé)廚房管理和本部員工的招聘、考勤、考核等日常管理工作。5、組織物料市場(chǎng)巡查，主持制訂廚房原料采購(gòu)和產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃，精心進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，不斷開發(fā)、引進(jìn)、研制新產(chǎn)品，以滿足客戶消費(fèi)需求。6、加強(qiáng)生產(chǎn)成本控制，封閉內(nèi)部物流管理系統(tǒng)，合理制定產(chǎn)品價(jià)格，并根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和市場(chǎng)原材料價(jià)格及時(shí)調(diào)整價(jià)位，在充分論證賓客承受能力的基礎(chǔ)

2、上，努力完成銷售、利潤(rùn)指標(biāo)。1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)7、主持制訂廚房管理規(guī)程和獎(jiǎng)懲制度，并組織落實(shí)。8、負(fù)責(zé)本部員工的職業(yè)道德教育和技術(shù)、技藝培訓(xùn)，不斷提高全體人員的生產(chǎn)技術(shù)和工藝水平。9、以賓客需求為中心，保證前臺(tái)和后廚信息反饋暢通，及時(shí)處理客戶投訴。10、組織“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，進(jìn)行技術(shù)交流和市場(chǎng)調(diào)研，努力使本店的管理水平、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量處于同行業(yè)前列。11、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、設(shè)施的管理和保養(yǎng)以及已領(lǐng)用用品，用具、物料的保管和使用管理工作，降低能源消耗，厲行節(jié)約，減少浪費(fèi)。12、貫徹落實(shí)安全措施，提高消防安全觀念，教育所屬人員熟練使用消防設(shè)備，對(duì)不安全因素嚴(yán)查深糾，防微杜漸，確保安全。13、完成

3、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。工作規(guī)程n一、班前講評(píng)階段（20分鐘）n1、提前15分鐘到崗，打卡。整理著裝和儀容儀表，徹底打掃整理辦公室衛(wèi)生。n2、班前講評(píng)前根據(jù)碰頭會(huì)精神、總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理的指示與主管領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)分析研究本單位存在的問(wèn)題，確定講評(píng)重點(diǎn)。n3、主持本單位講評(píng)會(huì)或有針對(duì)性的參加餐廳（班組）講評(píng)，了解掌握講評(píng)質(zhì)量。n4、作技術(shù)動(dòng)作示范，糾正不規(guī)范動(dòng)作，使大家明確服務(wù)和操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。n5、協(xié)調(diào)各班組（各餐廳廚師長(zhǎng)）急需解決而無(wú)法解決的其他問(wèn)題。n6、查閱訂餐簿抄錄“預(yù)訂”客戶。n7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。n 8、講評(píng)工作程序。工作規(guī)程n整隊(duì)主持講評(píng)n（1）整隊(duì)，下達(dá)口令：“立正向右看齊向前看稍息。”n（2）若有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)，應(yīng)首先向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示：“立正！”轉(zhuǎn)體面向領(lǐng)導(dǎo)，xxx同志xxx餐廳（廚房）集合完畢，講評(píng)是否開始”（領(lǐng)導(dǎo)回答：“可以開始”后）回答：“是！”轉(zhuǎn)向隊(duì)列互至問(wèn)候：“大家上

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