1、餐飲部餐飲部第一章第一章餐飲部餐飲部第一節第一節餐飲部工作任務餐飲部工作任務飲食服務是現代酒店中最重要的經營內容,是酒店重要的營業收入部門。飲食服務的質量水平和風格特色， 在很大程度上反映酒店整體質量水平和風格特色，直接影響酒店的形象和聲譽。飲食管理是酒店管理業務環節中最繁多，技術水平要求最高，涉及到的知識最廣泛的一種復雜業務管理。餐飲部的管理必須是一個完整的、科學的、有效的管理系統，確保營業活動的正常運營，創造最佳的經濟效益。餐飲部一般設有宴會部、餐飲部和廚房，它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴會、飲料、等服務。飲食服務遵循“笑迎天下客，天下客皆笑”的宗旨，把第一流的食品飲品和第一流的服務奉獻
2、給賓客。 讓客人時時處處享受高質量的美味佳肴，感受舒適溫馨的環境和和諧親切的氣氛，使賓客享受“超值服務” 。第二節第二節 餐飲部組織機構餐飲部組織機構第三節第三節餐飲部崗位職責餐飲部崗位職責一、一、餐飲部級人員崗位職責、知識及能力要求餐飲部級人員崗位職責、知識及能力要求職務：餐飲部經理職務：餐飲部經理報告及聯系系統報告上級：酒店副總督導下級：餐飲秘書、管事部主管、中餐廳主管、西餐廳主管、宴會部主管、行政總廚聯系部門：前廳部、市場營銷部、工程部、客房部、財務部、人力資源部崗位職責：執行餐飲部副總的指令，根據酒店飲食經營策略和方針，完成飲食服務預算，確保向客人提供第一流的飲食服務。負責餐飲部制訂預
3、算并在審批后督導實施， 確定餐飲部各部門的計劃指標，在預算范圍內靈活開展飲食經營及銷售活動，完成計劃。每日做出飲食銷售統計，每月制作營業報告；做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。定時到各部門檢查、 督導工作， 控制各部門收支情況， 監督采購和盤點， 通過成本計算，將成本保持在最低水平；設計菜單，提出調整價格方案，經批準后執行。組織實施餐飲部的促銷活動，推出食品節，特殊食品和特殊菜式；研究飲食市場，通過調查，向管理當局提出飲食經營建議。建立并完善餐飲部的各項規章制度，建立服務程序與標準，并督導各部門的落實。督導各部門制訂工作并檢查執行情況； 督導各部門建立規章制度、工作手冊及服務程序與標準，檢查執行情況。巡視、檢查各部門服務工作，嚴格執行服務程序與標準，確保食品和服務質量；督導各部門主管解決營銷、服務工作中的問題。參加每日餐飲部例會，傳達酒店新的政策和決定，提出對各部門工作要求。2.
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