酒店餐飲部職能介紹及崗位職責說明書（36頁）.doc
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酒店餐飲部職能介紹及崗位職責說明書（36頁）.doc
1、餐飲部職能介紹及崗位職責餐飲部職能介紹及崗位職責餐飲部的工作職能餐飲部的工作職能1.提供能滿足客人需求的優質食品和飲料餐飲部門是酒店唯一生產實物產品的部門，為了保證能夠提供滿足客人需求的優質產品，餐飲部必須做到及時掌握各種不同客人的飲食需求，有針對性地推出他們所期望得到的飲食產品；準確把握優質產品的含義，精心策劃飲食產品的各種組合；加強飲食產品生產過程的管理，保證文明生產、衛生操作。1. 提供恰到好處的優質服務盡管餐飲部門是酒店唯一生產實物產品的部門， 但酒店業這一服務行業的性質決定了客人對服務的特別要求。在用餐過程中，客人更多地注意的是烹飪技藝、服務態度與技巧、用餐的環境與氣氛等無形產品。餐
2、飲部門要正確認識客人的這一心理要求，設計并保證實施有效的服務程序，倡導并培養全體員工提供親切的服務。優質服務還必須是恰到好處的服務，根據客人的需求來提供針對性極強和能洞察客人心理的服務。3.擴大營業收入，提高創利水平創收創利是餐飲部門的一項重要的任務。餐飲部門的營業收入是酒店實現經營目標的一個重要組成部分，而要完成餐飲部門的營業收入計劃與目標利潤，一要及時把握市場動態，充分利用各種節日、會議、當地重大活動等進行推銷，二要加強餐飲成本控制，減少利潤流失。餐飲服務部組織架構圖餐飲服務部組織架構圖餐飲出品部組織架構圖餐飲出品部組織架構圖酒店崗位職責部門：餐飲部直接上司：副執行總經理職位：餐飲部總監（
3、經理）直接下屬：各崗位經理（主管）職級：文件編號：FB001頒布日期：版 本 號：SRHM2010 版崗位概述崗位概述通過對餐飲部各分營業部門和廚房的有效管理， 全面提高出品質量和員工的服務品質，創造良好的經濟效益。崗位要求崗位要求1.具有強烈的事業心、責任感和高尚的職業道德。2.身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅。3.掌握餐飲各部門（包括廚房）的崗位職責和工作程序。4.能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略。崗位職責崗位職責1.認真執行執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，制訂餐飲部年、 月度營業計劃， 分析報告， 領導本部員工積極完成各項經營指標。2.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標， 審閱餐飲部各營業點每天的營業報表，進行營業分析，并做出經營決策。3.推廣飲食銷售，根據市場情況和季節變化制訂促銷計劃。如推出有特色的食品、時令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節。4.參加酒店
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