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酒店餐飲娛樂部崗位職責(zé)說明書（80頁）.pdf

資源ID：234505 資源大小：497.62KB 全文頁數(shù)：80頁
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酒店餐飲娛樂部崗位職責(zé)說明書（80頁）.pdf

1、餐飲娛樂部餐飲娛樂部第一節(jié)第一節(jié) 機(jī)構(gòu)設(shè)置機(jī)構(gòu)設(shè)置一、餐飲部結(jié)構(gòu)設(shè)置圖二、崗位設(shè)置第二節(jié)第二節(jié) 崗位責(zé)任制崗位責(zé)任制一、經(jīng)理崗位責(zé)任制二、主管崗位責(zé)任制三、領(lǐng)班崗位責(zé)任制四、領(lǐng)位崗位責(zé)任制五、服務(wù)員崗位責(zé)任制六、傳菜員崗位責(zé)任制七、管事部崗位責(zé)任制八、出品部崗位責(zé)任制九、酒水部崗位責(zé)任制第三節(jié)第三節(jié) 餐廳服務(wù)流程餐廳服務(wù)流程一、餐飲部中餐零點(diǎn)午晚餐服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn) 二、餐飲部西餐服廳領(lǐng)位服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn) 三、餐飲部餐廳斟酒服務(wù)流程四、餐飲部餐廳換煙灰缸服務(wù)流程五、餐飲部餐廳結(jié)帳服務(wù)流程六、餐飲部點(diǎn)菜鋪臺操作流程七、餐飲部中餐廳點(diǎn)菜

2、服務(wù)操作流程八、餐飲部扒房服務(wù)流程九、餐飲部自助餐服務(wù)流程十、餐飲部冷餐會(huì)服務(wù)流程十一、餐飲部酒會(huì)服務(wù)流程十二、餐飲部各種大型會(huì)議服務(wù)流程十三、餐飲部宴會(huì)服務(wù)流程十四、餐飲部餐廳跑菜操作流程十五、餐飲部備餐間工作流程十六、餐飲部西餐早餐自助服務(wù)流程十七、餐飲部客房送餐服務(wù)流程十八、餐飲部外賣服務(wù)規(guī)范第四節(jié)第四節(jié) 廚房工作流程廚房工作流程一、餐飲部西餐廚房爐灶生產(chǎn)操作程序二、餐飲部中廚房蔬菜加工流程三、餐飲部中廚房肉類加工流程四、餐飲部切配生產(chǎn)操作程序五、餐飲部中廚房炒、油、湯鍋生產(chǎn)操作程序六、餐飲部中廚房籠鍋生產(chǎn)操作程序七、餐飲部中廚房冷盤生產(chǎn)操作

3、程序八、餐飲部中廚房點(diǎn)心生產(chǎn)操作程序九、中餐廚房貼板操作程序十、餐飲部中廚房圍邊生產(chǎn)操作程序第五節(jié)第五節(jié) 廚房工作流程圖及加工程序表廚房工作流程圖及加工程序表一、餐飲部廚房粗加工流程圖二、餐飲部廚房食品原材料粗加工、細(xì)加工程序表三、餐飲部食物加工流程圖第六節(jié)第六節(jié) 管理制度管理制度一、餐飲娛樂部員工培訓(xùn)制度二、餐飲部會(huì)議管理制度三、廚房冷凍庫管理制度四、餐飲娛樂部服務(wù)質(zhì)量檢查制度五、餐飲娛樂部考核制度六、廚房廚師業(yè)務(wù)考核制度七、廚房衛(wèi)生制度八、廚房定期衛(wèi)生檢查制度九、西餐廳安全衛(wèi)生管理規(guī)定十、中餐廳衛(wèi)生檢查制度十一、大堂吧食品衛(wèi)生檢查制度十二、廚房廢油處理管理制度餐飲娛樂部是酒店重要部門之一，負(fù)責(zé)經(jīng)營中、西餐廳，向賓客提供各類中、西、日式餐飲服務(wù)，以及健身、桑拿、會(huì)議、展覽租房、客房用餐服務(wù)。是酒店獲取經(jīng)濟(jì)效益的重要部門之一。第一節(jié)第一節(jié) 機(jī)

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