1、第六章、出品部崗位職責第六章、出品部崗位職責185185第一節、出品部崗位職責第一節、出品部崗位職責 185185（一）行政總廚崗位職責185（二）中廚房廚師長崗位職責187（三） 、爐灶督導崗位職責188（四） 、爐灶廚師崗位職責189（五） 、蒸灶督導崗位職責190（六） 、蒸灶廚師崗位職責191(七)、打荷督導崗位職責192(八)、打荷廚師崗位職責193（九） 、切配督導崗位職責195（十） 、切配廚師崗位職責196（十一） 、粗加工督導崗位職責197（十二） 、粗加工廚師崗位職責198（十三） 、燒味督導崗位職責199（十四） 、燒味廚師崗位職責200（十五） 、冷菜督導崗位職責201
2、（十六） 、冷菜廚師崗位職責202（十七） 、點心督導崗位職責203（十八） 、點心熟籠廚師崗位職責204（十九） 、點心粥檔廚師崗位職責205（二十） 、點心煎炸廚師崗位職責206（二十一） 、點心辦餡廚師崗位職責207第二節、餐飲部操作程序及標準第二節、餐飲部操作程序及標準 208208(一)、蔬菜加工操作程序及標準208(二)、肉類加工操作程序及標準209(三)、水產類加工操作程序及標準210(四)、禽類加工操作程序及標準211(五)、上 漿 工 作 操作程序及標準程 序 212(六)、料頭準備工 作 操作程序及標準程 序 213(七)、打荷工作操作程序及標準程 序 214(八)、切割工
3、 作 操作程序及標準程 序 215(九)、切配工 作 操作程序及標準程 序 216(十)、爐灶工 作 操作程序及標準程 序 217第三節第三節、出品部管理制度程序及標準出品部管理制度程序及標準 218218（一）、廚房食品原材料領用管理制度控制程序及標準218（二）、廚房衛生管理制度控制程序及標準219（三）、廚房防火安全制度控制程序及標準221（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標準223（五）、有質量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標準225（六）、廚房工作質量管理控制程序及標準226（七） 、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標準228（八） 、出品部會議管理控制程序及標準229（九） 、廚房設備及用具管理控制程序及標準231（十） 、出品部值班交接班制度管理控制程序及標準232第四節、出品部考核管理規范第四節、出品部考核管理規范 233233第五節第五節、出品部運轉管理表格出品部運轉管
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