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一洲國(guó)際大酒店餐飲部各崗位職責(zé)和工作流程（111頁(yè)）.ppt

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一洲國(guó)際大酒店餐飲部各崗位職責(zé)和工作流程（111頁(yè)）.ppt

1、開心工作快樂生活忠誠(chéng) 責(zé)任創(chuàng)新和諧餐飲部各崗位工作職責(zé)和流程開心工作快樂生活忠誠(chéng) 責(zé)任創(chuàng)新和諧餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲總監(jiān)文員兼?zhèn)}管樓面經(jīng)理行政總廚西餐吧臺(tái)主管樓面主管管事主管西餐領(lǐng)班吧臺(tái)領(lǐng)班宴會(huì)預(yù)訂員樓面領(lǐng)班迎賓領(lǐng)班出品廚師長(zhǎng)湘菜廚師長(zhǎng)涼菜廚師長(zhǎng)西餐廚師長(zhǎng)粵菜廚師長(zhǎng)廚師廚師廚師廚師傳菜領(lǐng)班管事領(lǐng)班傳菜員洗碗工服務(wù)員迎賓員酒水員西餐廳服務(wù)員大堂吧服務(wù)員開心工作快樂生活忠誠(chéng) 責(zé)任創(chuàng)新和諧餐飲部樓面主管v崗位職責(zé)：v1）編定每月員工排班，做好員工的考勤記錄；v2）每日班前檢查員工的儀表、儀容，組織班前會(huì)；v3）了解當(dāng)天用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)

2、生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；開心工作快樂生活忠誠(chéng) 責(zé)任創(chuàng)新和諧v4）隨時(shí)注意餐廳人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；v5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)菜品的意見，與客戶經(jīng)理加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向樓面經(jīng)理反映；開心工作快樂生活忠誠(chéng) 責(zé)任創(chuàng)新和諧v6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向樓面經(jīng)理匯報(bào)；v7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；v8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加

3、各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；v9）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。開心工作快樂生活忠誠(chéng) 責(zé)任創(chuàng)新和諧樓面主管工作程序v一、每日餐前工作v1、對(duì)領(lǐng)班、員工進(jìn)行考勤并分派他們的工作。v2、向預(yù)訂了解客人訂餐情況，如訂餐單位、人數(shù)、廳房有無特殊要求等。v3、召開班前會(huì)，總結(jié)前日工作情況并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，傳達(dá)本日的訂餐情況，接待要求和注意事項(xiàng)等。開心工作快樂生活忠誠(chéng) 責(zé)任創(chuàng)新和諧v4、如有重要宴會(huì)，大型宴會(huì)，酒會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位，廳房環(huán)境等，向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn)及接待注意事項(xiàng)等。v5、檢查餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，清潔美觀。v6、根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況，調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。v7、開餐前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。開心工作快樂生活忠誠(chéng) 責(zé)任創(chuàng)新和諧v二、餐中工作v1、開餐時(shí)在指定位置禮貌地迎接客人。v2、按照服務(wù)

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