1、F& B 管 理 實 務行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、崗位名稱一、崗位名稱：行政總廚Job Name :Executive Chef二、崗位級別二、崗位級別：副經理Job Title :Deputy Manager三、直接上司三、直接上司：餐飲部經理Immediate Superior :F&B Dept. Manager四、下屬對象四、下屬對象：中、西廚房廚師長ImmediateSubordinate: ChineseKitchenHeadChef&WesternKitchenHeadChe
2、f五、崗位概要五、崗位概要：Job Description :全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產安全、衛生,富有特色的菜點產品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒店創造最佳的社會效益和經濟效益。六、主要職責六、主要職責：Primary Responsibilities :1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。1、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。2、根
3、據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。3、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。4、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。5、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。6、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。10、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。F& B 管 理 實 務11、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。12、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。13、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執行；主持召開廚房工作會議。14、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚
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