蘇州新城花園酒店餐飲部SP操作程序及崗位職責（129頁）.pdf
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蘇州新城花園酒店餐飲部SP操作程序及崗位職責（129頁）.pdf
1、蘇州新城花園酒店餐飲部 New City Garden Hotel F&.B Department Food & Beverage Department 蘇州新城花園酒店餐飲部 F&B Dept. Of New City Garden Hotel 1 目 錄 第一節 部門概述 . 9 第二節 部門組織機構圖 . 10 第三節 崗位職責與工作內容 . 11 一、餐飲部總監 . 11 二、餐飲部經理 . 11 三、餐飲部經理助理 . 12 四、文員 . 12 五、宴會銷售主任 . 12 六、宴會銷售代表 . 13 七、宴會預訂員 . 14 滿堂春中餐廳/食街 . 14 第一
2、節 中餐廳組織機構 . 14 第二節 崗位職責與工作內容 . 15 一、餐廳主管 . 15 二、領班 . 15 三、領位員 . 16 四、餐廳服務員 . 16 五、傳菜員 . 16 第三節 工作項目、程序與標準 . 17 一、中餐服務程序 . 17 二、接聽電話 . 18 三、接受客人用餐預訂 . 19 四、零點擺臺 . 19 五、問候客人 . 20 六、引領客人入位 . 20 七、菜單的展示 . 20 八、鋪口布 . 21 九、小毛巾的服務 . 21 十、飲料單的確定 . 21 十一、服務飲料 . 22 十二、食品單的確定 . 22 十三、服務醬油 . 22 十四、酒牌的展示及葡萄酒的推銷
3、. 23 十五、送食品進餐廳 . 23 十六、食品質量的保證 . 23 蘇州新城花園酒店餐飲部 F&B Dept. Of New City Garden Hotel 2 十七、客人餐盤的更換 . 24 十八、傳菜員的傳菜程序 . 24 十九、白葡萄酒的服務 . 25 二十、紅葡萄酒的服務 . 26 二十一、加飯酒的服務 . 27 二十二、茅臺酒的服務 . 27 二十三、啤酒的服務 . 28 二十四、中國茶的服務 . 28 二十五、香煙的服務 . 29 二十六、食品和飲品的推銷 . 29 二十七、整魚的服務 . 30 二十八、鍋粑食品的服務 . 30 二十九、煙灰缸的更換 . 31 三十、 餐后甜食的推銷 . 31 三十一、客人桌面的清潔 . 31 三十二、食品盒的包裝 . 32 三十三、甜食的服務 . 32 三十四、拔絲食品的服務 . 32 三十五、咖啡的服務 . 33 三十六、餐廳關門前最后訂單的確定 . 33
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