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星級(jí)酒店中餐廳總監(jiān)崗位職責(zé)（6頁(yè)）.doc

資源ID：234666 資源大?。?span id="qg8tpe4" class="font-tahoma">103.50KB 全文頁(yè)數(shù)：6頁(yè)
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星級(jí)酒店中餐廳總監(jiān)崗位職責(zé)（6頁(yè)）.doc

1、星級(jí)酒店中餐總監(jiān)崗位說(shuō)明星級(jí)酒店中餐總監(jiān)崗位說(shuō)明酒店管理公司下屬酒店餐飲管理實(shí)行管理公司餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下中餐總監(jiān)負(fù)責(zé)制。其整體管理鏈條如下：中餐總監(jiān)全稱(chēng)為中餐廳總監(jiān)。中餐總監(jiān)作為酒店餐飲部最高負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)酒店餐飲管理，其經(jīng)營(yíng)管理直接對(duì)管理公司餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)。行政上隸屬于酒店MIC。中餐總監(jiān)職級(jí)為副總監(jiān)級(jí)。崗位責(zé)任一、切實(shí)按酒店管理公司編制的年度預(yù)算完成各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)，認(rèn)真執(zhí)行管理公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和下達(dá)的各項(xiàng)決議，及時(shí)向管理公司匯報(bào)工作進(jìn)行情況，定期以書(shū)面形式向管理公司做月、季度、年度的工作報(bào)告。二、確定除餐飲部的管理目標(biāo)、計(jì)劃指標(biāo)以及有關(guān)的控制措施，并組織實(shí)施，按質(zhì)、按量、按時(shí)完成，及時(shí)

2、分析反饋，且不斷根據(jù)實(shí)際情況加以改善。三、領(lǐng)導(dǎo)指揮餐飲銷(xiāo)售業(yè)務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，負(fù)責(zé)整體營(yíng)銷(xiāo)方案的策劃，根據(jù)不同時(shí)令推出不同美食策劃，不斷組織新客源，開(kāi)拓新銷(xiāo)售市場(chǎng)，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。四、建立健全餐飲的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，建立質(zhì)量監(jiān)督跟蹤系統(tǒng)，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量與出品質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。五、健全成本控制體系，理順相關(guān)流程，在授權(quán)范圍內(nèi)審批控制餐飲日常各項(xiàng)開(kāi)支和成本消耗，做好開(kāi)源節(jié)流工作。六、嚴(yán)格控制餐飲部的人員編制，將流動(dòng)率控制在合理的指標(biāo)內(nèi)。加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)的督導(dǎo)，不斷提高員工的基本技能和服務(wù)質(zhì)量。建立并培植一個(gè)人員精干、指揮有方、積極向上的健全組織。七、行政上服從于本酒店 MIC

3、，積極配合其它部門(mén)工作，認(rèn)真落實(shí) MIC 晨會(huì)上布置的工作任務(wù)。八、加強(qiáng)餐飲部?jī)?nèi)部設(shè)備維修保養(yǎng)工作；注意安全防火工作，做到安全服務(wù)；九、負(fù)責(zé)處理賓客對(duì)餐飲部的服務(wù)與出品的意見(jiàn)和投訴，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。履行職責(zé)餐飲的對(duì)外形象、員工利益均取決于中餐總監(jiān)的個(gè)人形象、專(zhuān)業(yè)技能和管理能力。隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲業(yè)也在發(fā)展，需要餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)者摸索掌握新的餐飲管理思想、現(xiàn)代化的管理意識(shí)，只有這樣才能更好地履行管理職能。1、領(lǐng)導(dǎo)思想意識(shí)明確化作為酒店重中之重的餐飲管理者中餐總監(jiān)要有效管理整個(gè)餐飲部，必須把管理思想具體化。既要明確各部位員工的工作崗位、業(yè)務(wù)范圍，也要明確各部位之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，明確隸屬督導(dǎo)關(guān)系。這樣，整個(gè)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理才能規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。既有利中餐總監(jiān)的管理，又有利屬下的工作進(jìn)展。2、餐飲競(jìng)爭(zhēng)觀念作為餐飲部的中餐總監(jiān)，必須有一種強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。要充分認(rèn)識(shí)到餐飲隨時(shí)都在競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有

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