酒店餐廳外場工作人員崗位職責說明書（10頁）.pdf
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酒店餐廳外場工作人員崗位職責說明書（10頁）.pdf
1、餐廳外場工作崗位職責餐廳外場工作崗位職責一：大堂經理崗位職責一：大堂經理崗位職責目的：負責餐廳的餐飲服務管理、出品的監理及日常營運的運轉。目的：負責餐廳的餐飲服務管理、出品的監理及日常營運的運轉。工作概述：工作概述：統籌所管餐廳之一切經營工作；執行及監督各部門之運作制度及程序；監管所管轄部門服務、食物及飲品之標準及水平，并定時作出檢討及改善；監管各區域、餐具之消毒工作、員工上崗所具備衛生證，必須按市政有關規定執行；傳達及執行管理層對服務部所管核部門之要求、指示及工作分配。控制各項支出及經營成本。參與及提供所管核部門之各項用品、用具、餐具等設計工作。參與制定餐單及酒水牌內容、定價，并交管理層批核
2、，并按市場需要定期作出檢討。對各部門主管定期作出在職培訓。監管部門內置設施、設備的維修及保養工作。按市場需要，配合經營者制定推廣計劃。制定及完成服務部預算。主持或出席所管核部門之各類會議。出席定期部門主管例會，向經營者匯報。主要職責：主要職責：1、 制定年度、季度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、季度的經營情況。2、 輔助銷售，根據市場情況和不同時期的需要，配合經營者制定促 銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。3、 執行并監督服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、 服務規程、出品部門的食品（飲品）質量、各項規章制度的執行情況，發現問
3、題及時糾正和處理或上報。4、 控制甜品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好酒水成本核算。加強飲品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。5、 制定服務技術和特殊技術培訓計劃和考核制度，定期配合總廚研究新菜 點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員提高單位的技術和經驗。6、 做好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。7、 做好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。8、 做好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、可用設施、庫房的安全。9、 解決各部門之間的協調及問題。10、完成由經營者所交付的其他工作。二：餐廳副經理崗位職責二
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