酒店餐飲部崗位職責及素質(zhì)要求（9頁）.doc
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酒店餐飲部崗位職責及素質(zhì)要求（9頁）.doc
1、餐飲部崗位職責及素質(zhì)要求餐飲總監(jiān)上級：總經(jīng)理助理下級：總監(jiān)助理、餐飲部經(jīng)理、中、西總廚、辦公室文員崗位職責餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。1、 制定年度、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。2、 推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。3、制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度，服務規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。4、 控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管
2、理，降低費用，增加盈利。5、 制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經(jīng)驗。6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。7、 抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。素質(zhì)要求
3、基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡 30 歲以上。文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。工作經(jīng)驗：有 10 年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲部部門的崗位職責和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。餐飲總監(jiān)助理上級：餐飲總監(jiān)下級：餐飲部經(jīng)理、中、西總廚崗位職責協(xié)助餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。1、 協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃，完成餐飲總監(jiān)交待的各項接待任務。2、 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃，及市場分析。3、 檢查管理人員的工作程序，服務程序及各項規(guī)章制
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