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酒店團(tuán)膳部餐飲崗位職責(zé)說明書（21頁(yè)）.doc

資源ID：234715 資源大?。?span id="tzfx9fv" class="font-tahoma">87.54KB 全文頁(yè)數(shù)：20頁(yè)
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酒店團(tuán)膳部餐飲崗位職責(zé)說明書（21頁(yè)）.doc

1、團(tuán)膳部崗位職責(zé)團(tuán)膳部崗位職責(zé)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé)部部門門團(tuán)膳部崗崗位位運(yùn)營(yíng)經(jīng)理直接上級(jí)直接上級(jí)總監(jiān)職位編號(hào)職位編號(hào)直接下級(jí)直接下級(jí)領(lǐng)班（店長(zhǎng)）批批準(zhǔn)準(zhǔn)總經(jīng)理崗位職責(zé)：崗位職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)團(tuán)膳各點(diǎn)衛(wèi)生檢查工作。2、制定團(tuán)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保各點(diǎn)工作的正常運(yùn)作。3、監(jiān)督餐廳菜單和廚房菜譜，核對(duì)出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。4、親自收集客人對(duì)我們的食品及服務(wù)質(zhì)量的意見，不斷研制改進(jìn)。5、熟悉各點(diǎn)員工操作流程。6、加強(qiáng)各部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。7、主持餐廳日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作

2、，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。8、負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工各類規(guī)章制度，及服務(wù)規(guī)范。9、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝保持酒店的餐飲特色。10、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲員工的招聘，，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。11、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。12、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。13、負(fù)責(zé)組織和開展各種餐飲的促銷活動(dòng)。14、負(fù)責(zé)整理瑯琊承包食堂各類賬目。15、負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)核對(duì)承包食堂賬目。19、完成團(tuán)膳部總監(jiān)布置的其他工作。工作內(nèi)容工作內(nèi)容1. 制定小賣部?jī)r(jià)格交于領(lǐng)導(dǎo)審閱。2. 包間服務(wù)的監(jiān)

3、督與培訓(xùn)。3. 核對(duì)餐飲各類賬單。4. 及時(shí)調(diào)配各崗員工工作。5. 監(jiān)督并檢查各點(diǎn)衛(wèi)生，及各類工作事項(xiàng)。6. 檢查各部門設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維修。領(lǐng)班領(lǐng)班（店長(zhǎng)）（店長(zhǎng)）崗位職責(zé)崗位職責(zé)部部門門餐飲部崗崗位位領(lǐng)班直接上級(jí)直接上級(jí)經(jīng)理職位編號(hào)職位編號(hào)直接下級(jí)直接下級(jí)服務(wù)員批批準(zhǔn)準(zhǔn)總經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé)1. 協(xié)助督導(dǎo)員不斷改善工作標(biāo)準(zhǔn)和程序，并督促實(shí)施。2. 負(fù)責(zé)餐廳人員調(diào)配。3. 負(fù)責(zé)餐廳人員考勤，班次的安排，保證各崗在營(yíng)業(yè)期間都有人在崗。4. 與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。5. 負(fù)責(zé)餐廳各類物品的統(tǒng)計(jì)與盤點(diǎn)。6. 保證餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維修。7. 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳各類意見與建議負(fù)責(zé)本部門的工作調(diào)配工作內(nèi)容工作內(nèi)容開餐前的工作（1）對(duì)員工進(jìn)行考勤并分派他們的工作。（2）向總臺(tái)了解住客人數(shù)情況。（3）開好班前會(huì)，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應(yīng)情況，接待要求和注意

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