酒店賓館餐飲部崗位職責(zé)匯編（12頁）.doc
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酒店賓館餐飲部崗位職責(zé)匯編（12頁）.doc
1、崗位描述廚房領(lǐng)班崗位名稱：廚房領(lǐng)班直接上級：維修部主管直接下級：維修工本職工作：廚房設(shè)備維修工作責(zé)任：1. 嚴格遵守規(guī)章制度、操作規(guī)程。2. 熟悉掌握廚房設(shè)備的結(jié)構(gòu)與維修技術(shù)。3. 負責(zé)派工單的分配，組織維修迅速維修。4. 掌握廚房設(shè)備更新?lián)Q代信息，及時上報。5. 負責(zé)制訂廚房設(shè)備備件材料計劃。6. 制訂維修工崗位買偶數(shù)。7. 新引進廚房設(shè)備的安裝，調(diào)試。8. 完成維修部主管臨時交辦的任務(wù)。崗位描述廚房清潔工崗位名稱：廚房清潔工直接上級：二線衛(wèi)生領(lǐng)班本職工作：按衛(wèi)生標準做廚房清潔衛(wèi)生工作。工作責(zé)任：1.按照工作程序與標準清潔廚房內(nèi)的地面、設(shè)備設(shè)施，各種用具。2.清理運送垃圾。3.領(lǐng)取洗滌品。4
2、.科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。5.遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)。工作范圍：廚房崗位描述廚工崗位名稱：廚工直接上級：領(lǐng)班本職工作：輔助性食品加工工作。工作責(zé)任：1.飛禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3.向領(lǐng)班匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量。4.蔬菜的清洗和加工。5.料頭原料的初步加工。6.定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。7.工作完畢，將自己所用的刀、盤等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。8.負責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生。9.下班后關(guān)閉本部位所有的水、電、氣等開關(guān)。工作范圍：廚房崗位描述廚師崗位名稱：廚師直接上級：
3、領(lǐng)班本職工作：制作菜品工作責(zé)任：1.按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。2.按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。3.保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。4.完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。工作范圍：廚房崗位描述蛋糕廚師崗位名稱：蛋糕廚師直接上級：蛋糕領(lǐng)班本職工作：1.裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。2.根據(jù)菜譜準備各部門所需的糕點。3.準備各種制作糕點所需餡料。4.攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點和其它糕點的生面并使之成形。5.制作開餐時所需的各種零點糕點。6.控制烤箱的溫度和時間。7. 搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設(shè)備的清潔工作。工作責(zé)任：協(xié)肋領(lǐng)班制作各種糕點。工作范圍：廚房崗位描述調(diào)酒員崗位名稱：調(diào)酒員直接上級：吧臺領(lǐng)班本職工作：在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。工作責(zé)任：1.每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需
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