1、超市、百貨超市、百貨目目錄錄第一章第一章生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念1、生鮮商品定義和經營范圍2、生鮮經營在超市中重要作用3、超市生鮮經營的競爭優勢4、超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1、生鮮管理部門2、崗位工作職責3、與各相關單位之間的溝通與協調第三章第三章生鮮商品的鮮度管理生鮮商品的鮮度管理1、鮮度管理2、保鮮方法3、蔬果的鮮度管理4、肉品的鮮度管理5、水產品的鮮度管理6、熟食鮮度管理7、日配的鮮度管理第四章第四章生鮮區部門崗位責任制生鮮區部門崗位責任制1、蔬果部崗位責任制2、肉類部崗位責任制3、水產部崗位責任制4、熟食部崗位責任制5、日配部崗位
2、責任制第五章第五章生鮮區衛生管理責任制生鮮區衛生管理責任制1、衛生管理2、蔬果部的衛生管理3、肉類部的衛生管理4、水產部的衛生管理5、熟食（面包）部的衛生管理6、日配部的衛生管理第六章第六章生鮮設備保養責任制生鮮設備保養責任制1、設備保養的目的2、設備保養的工作內容3、蔬果部的設備保養4、肉類部的設備保養5、水產部設備的保養6、熟食（面包）部的設備保養7、日配部的設備保養第七章第七章生鮮收貨、驗貨程序及標準制定生鮮收貨、驗貨程序及標準制定1、生鮮收貨、驗貨程序2、生鮮驗貨標準制定第八章第八章生鮮訂貨、補貨管理生鮮訂貨、補貨管理1、訂貨管理2、訂貨方式3、蔬果訂貨、補貨原則4、肉類訂貨、補貨原則
3、5、水產訂貨、補貨原則6、熟食（面包）訂貨、補貨原則7、日配訂貨、補貨原則第九章第九章生鮮陳列、銷售原則生鮮陳列、銷售原則1、陳列管理2、生鮮商品銷售管理3、蔬果的陳列與銷售4、肉類的陳列與銷售5、水產品陳列與銷售6、熟食（面包）陳列與銷售7、日配陳列、銷售原則第十章第十章生鮮賣場促銷企劃與生鮮賣場促銷企劃與 POP 布置布置1、促銷企劃2、生鮮 POP 的布置3、生鮮的現場展示形式與氣氛渲染第十一章第十一章生鮮市場調查生鮮市場調查1、市調對象2、生鮮市調內容第十二章第十二章生鮮區盤點管理生鮮區盤點管理1、生鮮區盤點的目的2、盤點內容第十三章第十三章生鮮倉庫管理生鮮倉庫管理第十四章第十四章生鮮聯營廠商管理生鮮聯營廠商管理1、生鮮聯營廠商的選擇和方式2、生鮮聯營廠商運作流程3、作業流程圖第十五章第十五章生鮮耗材管理生鮮耗材管理1、生鮮耗材高消耗品項2、導致耗材費用支出增加原因3、改善降低包裝
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