日用百貨超市生鮮蔬果部門培訓手冊（47頁）.doc
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日用百貨超市生鮮蔬果部門培訓手冊（47頁）.doc
1、蔬果培訓蔬果培訓第一章第一章蔬果營運概論蔬果營運概論第一節第一節蔬果營運概論蔬果營運概論第二節第二節蔬果員工崗位職責蔬果員工崗位職責第二章第二章蔬果商品的內容蔬果商品的內容第一節第一節蔬果商品的品質蔬果商品的品質第二節第二節蔬果商品的新鮮度管理蔬果商品的新鮮度管理第三章第三章蔬果商品的銷售蔬果商品的銷售第一節第一節蔬果商品的加工蔬果商品的加工第二節第二節蔬果商品的陳列蔬果商品的陳列第三節第三節蔬果商品的銷售蔬果商品的銷售第四節第四節蔬果商品的促銷蔬果商品的促銷第五節第五節蔬果商品的儲存蔬果商品的儲存第六節第六節蔬果商品的銷毀與移庫蔬果商品的銷毀與移庫第七節第七節蔬果商品的訂貨蔬果商品的訂貨第四
2、章第四章蔬果蔬果 SMSM 的日常工作的日常工作第一節第一節 日常工作安排日常工作安排第二節第二節排班排班第一章第一章蔬果營運概論蔬果營運概論第一節第一節蔬果營運概論蔬果營運概論蔬果部門所經營的商品品種包括蔬菜、水果、豆制品和醬菜，其中蔬菜水果更是人們每日必須購買的食品， 因此蔬果的質量和價格成為生鮮部門商品的質量價格最敏感的溫度計。 蔬果部門的主要營運目標是以高質量、 低價位的商品吸引客流、 帶動消費， 創造高的營業額。蔬果的營運風格是“短、平、快” 。 “短”就是周轉周期短，周轉的越快，商品就越新鮮。 “平”就是價格低廉，并經常有轟動性的價格出現，極大地刺激銷售，強烈地建立平價形象。 “快
3、”就是反應要迅速，訂貨隨季節、天氣、進價而變化，商品質量發生變化，處理的措施要快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的結局只能是損耗。第二節第二節蔬果員工崗位職責蔬果員工崗位職責一一、蔬果理貨員的崗位職責蔬果理貨員的崗位職責直屬部門：直屬部門：生鮮部直屬上級：直屬上級：蔬果課長崗位職責：崗位職責：1、執行生鮮員工通用崗位職責；2、每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位早班中班工作交接；3、執行本部門的促銷計劃，如試吃、特價促銷等；4、檢查蔬菜和水果的質量，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質的商品挑揀出來；5、對商品進行包扎、包裝，貼價格標簽；6、按先進先出的原則及時補貨、理貨，保持陳列貨架的整齊、美觀、豐滿；7、整理蔬果部門的后倉和冷庫，保持干凈整齊，標識明確；8、將垃圾和銷毀商品進行處理，每日清潔消毒蔬果加工間、貨架、陳列柜等；9、節約使用包裝材料，控制成本；主要工作：主要工作：1、檢查來貨質
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