大型零售連鎖超市生鮮區面包部分學員培訓手冊（87頁）.doc
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大型零售連鎖超市生鮮區面包部分學員培訓手冊（87頁）.doc
1、生鮮區學員培訓手冊生鮮區學員培訓手冊面包部分面包部分培訓指引培訓指引親愛的同事，歡迎您成為大家庭中新的一員。為了讓您更快地熟悉公司的環境，掌握您在工作中必須具備的知識與技能，同時也為了使您能更清晰的了解自身職業發展通道及公司對不同管理層級的能力要求，請您找到相關人員學習了解以下內容：培訓對象培訓對象培訓內容培訓內容員工員工課長課長主管主管經理經理店總店總培訓培訓課時課時（H H）培訓培訓師資師資考核考核結果結果備注備注基礎知識基礎知識生鮮區總則1庫存訂貨管理6生鮮商品的驗收管理3生鮮商品的定價與競爭6生鮮毛利管控2生鮮商品的促銷管理4生鮮調撥管理2損耗管理2生鮮區管理人員工作職責2生鮮食品安全
2、與衛生標準3生鮮盤點流程與分析6生鮮顧客服務1專業知識專業知識面包部門介紹1面包部崗位職責1面包的分類1面包的驗收標準1面包的鮮度管理2面包的生產加工6面包的生產設備6面包的質量標準4面包的陳列4面包部耗材管理3面包部損耗控制2目目錄錄第一部分：基礎知識模塊第一部分：基礎知識模塊第一章：生鮮區總則.3第二章：庫存訂貨管理.5第三章：生鮮商品的驗收管理.9第四章：生鮮商品的定價與競爭.12第五章：生鮮毛利管控.16第六章：生鮮商品的促銷管理.18第七章：損耗管理.23第八章：生鮮區管理人員工作職責.28第九章：生鮮食品安全與衛生標準.31第十章：生鮮盤點流程與分析.43第十一章：生鮮顧客服務.4
3、7第二部分：專業知識模塊第二部分：專業知識模塊第十二章：面包部門介紹.49第十三章：面包部崗位職責.50第十四章：面包的分類.54第十五章：面包的驗收標準.55第十六章：面包的鮮度管理.56第十七章：面包的生產加工.58第十八章：面包的生產設備.68第十九章：面包的質量標準.76第二十章：面包的陳列.83第二十一章：面包部耗材管理.86第二十二章：面包部損耗控制.87基礎知識模塊基礎知識模塊第一章：生鮮區總則第一章：生鮮區總則一、生鮮商品的定義一、生鮮商品的定義1、沒有經過加工，或者只是初級加工，簡單的包裝；2、突出鮮度，保質期很短；3、“生”還有另外的含義是“衛生”。二、生鮮商品的分類二、生鮮商品的分類1、基本商品分類2、加工商品分類3、擴展商品分類三、生鮮商品部門劃分三、生鮮商品部門劃分1、蔬果干貨部蔬菜：葉菜類、瓜果類、根莖類、菌類水果：核果類、仁果類、漿果類、柑桔類、熱帶水果類、瓜
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