1、版 本 號：第一版/0次修改文件編號：HBGM-HACCP-2012受控狀態：受控脫水蔬菜HACCP計劃書發放編號： 0 1 持 有 人： 林光善 石嘴山市惠寶工貿有限公司發布日期： 2012年9月 20日 實施日期：2012年9月 20日編制：HACCP小組 批準：林光善 本資料來自 本資料來自本資料來自一 HACCP體系文件說明（一 ）依據和目的1、 依據本體系文件依據我國食品安全法、出口食品生產企業衛生要求 國家認可委2002年第3號公告食品生產企業危害分析與關鍵控制點HACCP管理體系認證管理規定及NY 5184-2002 無公害食品脫水蔬菜,國際食品法典委員會（CCA）食品衛生通則H

2、ACCP體系應用準則HACCP-EC-01食品安全管理體系 要求等法律法規和美國現行的良好操作規范（FAD21 CFR Part 110）規范而制定，文件內容能滿足上述各法律法規的規定與要求。2、目的對HACCP體系的有關文件和資料管理進行控制，確保公司各部門使用的文件和相應資料為有效版本，防止誤用失效或作廢文本。（二）文件的控制與管理1、管理權限：1）辦公室負責HACCP管理體系文件資料及其它管理文件和資料的發放、更改、控制與管理。2）屬于管理性的文件由各部門負責組織編寫，HACCP小組組長審核，由總經理批準和發布，辦公室負責登記與發放。技術性文件由生產部門編寫、更改，經總經理批準后發放執行

3、，辦公室負責登記與發放 。3）各部門直接負責本部們專用文件和資料的控制。2、文件的標識和發放范圍：1）文件的標識A、本體系文件為受控制的非法控制版本，都應注明版本號。B、受控版本加蓋“受控版本”印章，非受控版本加蓋“非受控版本”印章。2）分發范圍A、受控版本分發至公司與衛生質量控制的有關部門，各生產工序的管理人員、有關操作人員和驗證機構，它是公司安全衛生控制的強制性文件。B、非控制版本可以提供給客戶和相關單位，它是公司安全質量保證能力的描述性文件。C、受控文件的目錄和范圍是公司編制部門依據HACCP質量體系要素而提出，由HACCP領導小組組長批準，加蓋“受控文件”印章，注明發放號，并進行登記“

4、受控文件清單”。非受控文件經HACCP領導小組組長批準，加蓋“非受控文件”印章，進行編號，可以不注發放號。3、文件的審批1）HACCP體系文件由HACCP小組組長審核，總經理批準發布。2）技術性文件和工藝文件由生產部門負責人審核，總經理批準。3）公司其它文件由HACCP小組組長審核，總經理批準。4、文件的發放1）受控文件和資料的發放由辦公室填寫“文件發放、回收記錄”，經主管負責人審核、批準，發放時加蓋“受控”印章，并注明分發號，按發放范圍發放。2）非受控文件和資料的發放由管理者代表批準，辦公室登記后方可發放。3）當需要使用文件和資料的部門未領到相應的文件時，不得借用其他部門的文件進行復印，應到

5、文件管理部門辦理領用手續。公司內各部門不得使用未加蓋“受控文件”和“非受控文件”印章文件的復印件，一經發現應立即收回銷毀，并追究使用者的責任，如對質量造成影響的要根據情節輕重而予以處罰，對造成嚴重問題者應在處理后予以辭退。4）當文件使用部門的文件資料破損嚴重，影響使用時，應到文件管理部門辦理更換手續，重新領取新文件，但原件必須交回，由文件管理人員將其銷毀，不得保存和流失，新補發文件仍使用原文件號。5）當文件使用部門將文件丟失時，應辦理領用手續，但必須在領用申請中注明新文件的發放號和原文件發放號的作廢，并查詢丟失原因，通知有關部門防止誤用。5、文件的更改1）在下列情況下，應對本體系文件進行修改；

6、A、當國家有關的法律、法規改變時；B、當公司組織機構發生重大變化量；C、當生產工藝及過程發生重大改變時。2）文件需要更改時，由文件更改人提出或部門填寫“文件更改申請單”，說明更改原因，對重要內容的更改還應附有充足證據的文字論證，經原審核人審核，原批準人批準，如有審批人不在，可找其替崗人員審批，方能進行更改。3）文件更改批準后，由更改人實施更改，并注明更改日期。更改內容和生效時間，并簽名。A、對于個別字、詞更改的文件，由更改人根據“文件更改申請單”的內容，直接在原文件上修改或夾帶更改。B、對于文件條款的更改，將文件更改申請依據“文件發放、回收記錄”的名單發放并裝訂于原文件之內，在封面左下方填寫文

7、件更改申請單編號和日期、修改次數。C、對于文件改動較大需換頁處理時，應依據“文件發放、回收記錄”的名單發放更改頁，同時收回作廢頁。D、文件經多次修改（5次）時，或修改內容大于整體內容2/3時，文件需要換版本，原版本作廢。換版文件須經總經理審批核準后，統一發放實施。6、文件的作廢1）作廢文件由辦公室“文件發放、回收記錄”收回原文件，并做好記錄，同時加蓋作廢印章，對需銷毀的作廢文件由相關部門填寫文件銷毀申請，由HACCP小組組長批準后，進行統一處理。2）對于需要保留的作廢文件，由辦公室加蓋“保留”印章作為標識，經總經理批準后存檔。7、文件的管理1）文件經擬制、審核、批準后，原版文件交辦公室填寫文件

8、登記表后存檔。2）臨時借閱文件的人員，經管理者代表同意后，到辦公室填寫借閱、復制記錄和辦理有關借閱手續后方可借用，但借閱人員必須保證文件的整潔性和完整性，并在指定的日期內歸還所借閱的文件。借閱文件的人員到期不能歸還所借的文件，應由文檔管理人員追回，并追究借閱人員的責任。原版文件一律不得外借。3）辦公室應定期對使用文件的有效性進行全面檢查，發現問題應及時糾正和處理，不允許文件使用者隨意改動文件內容和亂寫亂畫。（三）主體內容和適用范圍1、主體內容本體系文件是依據HACCP原理結合公司的具體特點，針對脫水蔬菜產品的生產過程而編制建立的食品安全管理體系。其中GMP-基礎設施與維護方案、OPRP-衛生標

9、準程序、HACCP計劃、有關工藝參數文件、技術性文件和相關資料等，構成了食品安全管理體系的主要內容，它是公司在生產過程中，實施食品安全衛生管理，將脫水蔬菜的安全危害降低到可接受水平的強制性文件。2、適用范圍本公司編制的HACCP體系文件適用于本公司脫水蔬菜的的烘干及產品精選的生產加工，是對本公司脫水蔬菜的整個工藝流程過程中的質量安全進行的強制性和有效性控制文件，也適用于官方驗證和第二方對公司HACCP體系的認可，以及第三方HACCP體系認證。（四）引用的法律法規標準及術語1、中華人民共和國食品安全法；2、國家檢驗總局出口食品生產企業衛生要求；3、預包裝食品標簽通則 GB7718-2004；4、

10、NY 5184-2002 無公害食品脫水蔬菜；5、CAC國際食品法典委員會的食品衛生通則【（RCP1-1969，REV3 1997）】和HACCP體系及其應用準則【附件（RCP1-1969，REV3 1997）】；6、美國良好操作規范（FDA 21 CFR Part 110）；7、食品安全管理體系 要求8、中華人民共和國傳染病防治法。二、頒布令本版HACCP計劃書，是由本公司HACCP小組根據HACCP基本原理和HACCP-EC-01食品安全管理體系 要求相關的法律法規文件，以公司編制的IS09001：2008質量手冊框架為準則，以GMP-基礎設施與維護方案、OPRP-操作性前體方案為依托編制

11、而成的。它涉及到了我公司在脫水蔬菜行業的激烈競爭中，能否生存和發展的每一個環節，進一步加強了危害分析與控制程序，強調了本公司在脫水蔬菜加工過程中的安全衛生質量的必然性，進一步加強了對危害的控制，確保我公司生產的脫水蔬菜的質量，從而提升信譽和知名度，快速提高產品在國內外的市場競爭參力，從而使我們的脫水蔬菜在短期內占有市場份額，增強公司的整體經濟效益。此HACCP計劃書是本公司脫水蔬菜加工過程中，確保脫水蔬菜安全衛生的關鍵控制文件，它具有嚴肅性和權威性，本公司所屬的各個部門必須堅決地貫徹執行。此HACCP計劃書自2012年9月 20日起實施?？偨浝恚毫止馍?2012年9 月20日三、企 業 簡 介

12、 石嘴山市惠寶工貿有限公司成立于2000年，占地面積15000平方米，資產450萬元，從業人員150人，年設計生產為500噸。主要產品有脫水青紅椒、番茄、韭蔥、芹菜、香芹、西蘭花、蓮花菜等。產品主要銷往福建、天津、浙江、河北等省市，深受客戶的青睞。近年來，公司先后進行多次技術改造，不斷更新改進生產工藝技術，適應市場需求，確定產品加工方向，使企業從原來單的加工、銷售、轉變成種植、加工、銷售為一條龍綜合性的加工企業。2012年我公司承包農民的土地，自建原料基地200畝，和農民簽訂農業訂單350畝，有效地確保企業加工原料的保證，為農民增加了收入，帶動了本村及周邊農民大力種植脫水蔬菜的積極性，推動了惠

13、農區脫水菜產業的發展。公司多次受到區委、政府及有關部門的表彰獎勵。2005年獲得了無公害脫水菜產品認證，2007年取得了ISO9000質量體系認證。2012年獲得HACCP食品安全認證并被石嘴山市人民政府授予市級農業產業化龍頭企業稱號。近年來企業通過建立原料基地，擴建和改進生產工藝，增加先進設備，有效地提高了產品產量、質量和檔次，擴大了產品銷售,帶動農民增收致富。09年生產銷售脫水菜產品350噸，實現銷售收入505萬元，利稅40多萬元。地址：石嘴山市惠農區紅果子鎮寶馬五隊電話：0952-7011229聯 系 人：林光善手機：13323527059四、HACCP工作小組成員本公司的食品安全管理小

14、組由以下人員組成姓 名部 門職務/職稱組內職務學 歷培訓過內容工作經歷林光善辦公室管理者代表組 長大專HACCP內部培訓質量管理總經理姚占伏生產部經理組 員大專HACCP內部培訓全面質量管理生產部 經理林海燕辦公室經理組 員大專HACCP內部培訓辦公室經理林光善供銷部經理組 員大專HACCP內部培訓營銷經理周曉芳生產部（檢驗員）組 員大專HACCP內部培訓檢測組長五、HACCP小組成員職責姓 名文化程度公司內職務組內職務負責項目林光善大?？偨浝斫M長主持建立、實施、保持、更新HACCP體系，定期向總經理報告HACCP體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關的教育和培訓，對外聯絡。 姚占伏

15、大專生產部經理副組長參與制定HACCP計劃、GMP、OPRP及具體實施工作；負責HACCP、GMP、OPRP各種資料的管理及歸檔工作和負責衛生質量管理體系的糾偏、驗證。產品質量抽查，設備的臺帳建立及管理林海燕大專辦公室負責副組長參與制定HACCP計劃、GMP、OPRP及具體實施工作；負責衛生質量管理中各環節的監測、監督、驗證、記錄審核林光善大專銷售經理組員負責產品運輸、銷售和包裝材料的采購過程的監控、糾偏、記錄，鮮料揀選現場的檢查監督、相關記錄的審核監控周曉芳大專質檢經理組員現場管理、清洗、切菜、烘干車間的衛生以及員工衛生的監控、糾偏、記錄，精選車間、庫房現場管理、清潔消毒、衛生、成品和半成品

16、的包裝出入庫以及本工段員工衛生的監控、糾偏、記錄六、HACCP知識培訓計劃一、HACCP知識培訓的計劃為了在我公司脫水蔬菜加工產品生產加工過程中實施危害分析及關鍵控制點(HACCP)，確保食品安全，促進產品銷售，特決定對全體員工進行HACCP知識培訓，培訓計劃如下：1、授課人員：必須是經過HACCP專門培訓的人員；2、受培訓人：公司全體員工，重點是HACCP小組人員；3、培訓內容：（1）HACCP的七個原理：a、危害分析和預防控制措施；b、建立關鍵控制點；c、建立關鍵限值；d、關鍵控制點的監控；e、糾偏措施；f、記錄保持程序；g、驗證程序。（2） 危害食品安全的因素，與HACCP有關的GMP(

17、基礎設施與維護方案)和OPRP（操作性前提方案），HACCP和ISO9000的關系等。4、培訓時間：在開展HACCP計劃制定之前；5、培訓方法：脫產聽講，觀看錄像，現場指導；6、培訓記錄：每次培訓都要記錄，記錄格式如下。二、HACCP知識培訓的記錄石嘴山市惠寶工貿有限責任公司HACCP知識培訓記錄編號：培訓時間2012年9月 25日 至 2012年9月 29日授課人員顧問老師培訓地點公司會議室受訓人員公司各食品負責人培訓內容食品安全相關文件備注記錄人：林海燕 審核人：林光善七、設備維修計劃的制定為了使生產加工和檢測監控用儀器設備正常準確的運行，以保證HACCP體系的有效實施，對生產加工和檢測監

18、控用儀器設備的維護和修理做出以下計劃：1、進場的所有儀器設備必須有合格證及使用說明書，合格證和使用說明書統一歸檔管理。2、所有儀器設備進廠均須安裝調試運行正常后設備管理部門方可簽字驗收合格。3、在教育培訓過程中，應培訓操作人員嚴格按照儀器設備使用說明書操作。4、每年制定儀器設備檢修計劃，對生產加工和檢測監控儀器設備檢修調試，發現不正常時不得開工使用，生產結束時徹底對儀器設備進行清理并維修保養。5、每天開工前對儀器設備檢查一次，如果未發現異常則可開工生產，在生產使用過程中，應對儀器設備進行定時不定時地檢查，一旦發現異常及時停機修理。當天生產結束后也要進行全面詳細檢查。6、對檢測監控設備應每天檢查

19、，每年按要求送法定部門鑒定校準一次。對生產加工和檢測監控儀器設備的檢查維護和修理應填寫“生產加工和檢測監控設備檢查、維護和修理記錄”，記錄格式如下：石嘴山市惠寶工貿有限責任公司生產加工和檢測監控儀器設備檢查、維護和修理記錄編號：檢修時間 檢修人員檢修前的情況檢修過程的情況檢修結果操作記錄人： 年 月 日 復核人: 年 月 日八、實施HACCP計劃的產品種類及規格產品名稱規格（kg）大包裝規格（kg）脫水紅椒脫水青椒脫水蕃茄脫水洋蔥脫水芹菜脫水香菜脫水蓮花菜脫水豆角脫水菠菜脫水管蔥脫水韭蔥九、脫水蔬菜生產工藝流程圖（一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜等生產工藝流程圖農藥殘留鮮菜收購 熏蒸洗菜涼料入

20、庫包裝甩干合箱入庫入烘 質檢精選鮮菜揀選切菜出烘半成品打包精選（二）青椒、紅椒、番茄生產工藝流程圖農藥殘留鮮菜收購 切菜/淋洗 質檢鮮菜揀選洗菜入烘合箱出烘涼料半成品打包入庫精選包裝入庫農殘檢驗熏蒸（三）豆角、蓮花菜生產工藝流程圖農藥殘留鮮菜收購 票燙洗菜 質檢精選鮮菜揀選切菜（豆角不切）甩干（豆角不甩干）拌糖入烘合箱出烘涼料半成品打包入庫精選包裝入庫熏蒸十、脫水蔬菜生產工藝流程描述（一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜生產工藝描述1、鮮菜收購：按原料鮮菜收購標準進行收購，種植訂單供貨由鮮菜收購員進行田間檢查，符合要求者組織收購。質檢員進行鮮菜驗質，化驗室進行農殘化驗，農殘化驗合格者予以接收。接收

21、的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發熱腐爛變質。2、鮮菜揀選：收購的鮮菜由鮮菜揀選工按到貨的先后順序領料，按產品質量要求進行揀選，揀去腐爛、變質、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內，經質檢合格后進入清洗、切菜加工工序。3、切菜：揀選合格的鮮菜經輸送帶進入按加工成品的粒型要求選擇的切菜機及刀具進行切菜加工。4、清洗：經切菜機切割加工成型的鮮料直接進入汽泡沖洗機進行沖洗5-10分鐘，最后淋洗，完成清洗。5、甩干：沖洗干凈的鮮料進入甩干機甩干卸入接料盤。6、入烘：經甩干的鮮料用塑料筐盛裝以小車拉運至烘干車間將料卸入烘箱，按工藝要求以鐵鍬攤成所需的厚度，打開熱風烘機控制溫度在60-9

22、0，進行烘干；烘干過程中要根據工藝要求對烘料進行翻動，確保烘干均勻。7、合箱：待烘箱內的入烘料烘干至水分損失70%左右時，關閉烘機將烘料出到低溫烘箱（55左右）與其他半干料合箱，打開風機控制溫度直至將料烘干。8、出烘：合箱后的烘料經過2小時左右烘干，水分達到8%左右，用手抓握不成團時關閉風機，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。9、涼料：出烘的烘干料在涼料盤內進行涼料，必要時以風扇吹風至降溫，至常溫時檢驗水分并質檢。10、半成品打包：經降溫的烘干料，符合要求時以編織袋進行包裝并標識。11、半成品入庫：經打包的半成品烘干料進入半成品庫，按品種、規格、加工時間、班次進行標識，地面加墊木板支架離地10厘米

23、，離墻30厘米碼放，保持庫內清潔、干燥、蔭涼，庫溫不宜過高以免生蟲。12、精選：經烘干符合要求的半成品必須經過二次揀選（精選），由人工剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質，經過磁工序去除鐵磁性雜質，必要時風選除去雜質、粉末，由驗質人員過秤檢驗合格后才能成為成品。精選車間人員必須嚴格洗手、消毒、更衣，頭發不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。13、包裝：精選合格后的干料成品以聚乙烯塑料袋按規格包裝，并抽出內部空氣；塑料袋外部以紙箱包裝，以封箱膠封口，打包帶打包。14、入庫：打包好的成品入成品庫，離地、離墻歸類碼放，標識產品名稱、規格、生產日期、班次、數量、檢驗狀態等，

24、成品庫內應蔭涼、干燥、通風良好，具有防蟲、防鼠措施。15、熏蒸：根據顧客需要，在必要時對產品以磷化鋁或臭氧進行熏蒸，以達到防蟲、殺蟲的作用。熏蒸應在專用的密閉熏蒸房內進行，將包裝好的成品以篷布遮蓋，在垛內及垛間布撒磷化鋁，蓋好篷布，關閉門窗熏蒸7-10天。熏蒸結束后，打開門窗徹底通風完畢后方可進入熏蒸房。（二）青椒、紅椒、番茄生產工藝描述1、鮮菜收購：按原料鮮菜收購標準進行收購，種植訂單供貨由鮮菜收購員進行田間檢查，符合要求者組織收購。質檢員進行鮮菜驗質，化驗室進行農殘化驗，農殘化驗合格者予以接收。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發熱腐爛變質。2、鮮菜揀選：收購的鮮菜由鮮菜揀

25、選工按到貨的先后順序領料，按產品質量要求進行揀選，揀去腐爛、變質、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內，經質檢合格后進入清洗、切菜加工工序。3、清洗：揀選合格的鮮菜經輸送帶直接進入汽泡沖洗機進行沖洗5-10分鐘，最后淋洗，完成清洗。4、切菜：經沖洗干凈的鮮菜進入按加工成品的粒型要求選擇的切菜機及刀具進行切菜加工。5、淋洗：切好的鮮料在輸送帶上經噴淋頭以潔凈水進行淋洗卸入接料盤。6、入烘：切好淋洗過的鮮料用塑料筐盛裝以小車拉運至烘干車間將料卸入烘箱，按工藝要求以鐵鍬攤成所需的厚度，打開熱風烘機控制溫度在60-90，進行烘干；烘干過程中要根據工藝要求對烘料進行翻動，確保烘干均勻。7、合箱：待烘

26、箱內的入烘料烘干至水分損失70%左右時，關閉烘機將烘料出到低溫烘箱（55左右）與其他半干料合箱，打開風機控制溫度直至將料烘干。8、出烘：合箱后的烘料經過2小時左右烘干，水分達到10%左右，用手抓握不成團時關閉風機，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。9、涼料：出烘的烘干料在涼料盤內進行涼料，必要時以風扇吹風至降溫，至常溫時檢驗水分并質檢。10、半成品打包：經降溫的烘干料，符合要求時以編織袋進行包裝并標識。11、半成品入庫：經打包的半成品烘干料進入半成品庫，按品種、規格、加工時間、班次進行標識，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫內清潔、干燥、蔭涼，庫溫不宜過高以免生蟲。12、精選：

27、經烘干符合要求的半成品必須經過二次揀選（精選），由人工剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質，經過磁工序去除鐵磁性雜質，必要時風選除去雜質、粉末，由驗質人員過秤檢驗合格后才能成為成品。精選車間人員必須嚴格洗手、消毒、更衣，頭發不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。13、包裝：精選合格后的干料成品以聚乙烯塑料袋按規格包裝，并抽出內部空氣；塑料袋外部以紙箱包裝，以封箱膠封口，打包帶打包。14、入庫：打包好的成品入成品庫，離地、離墻歸類碼放，標識產品名稱、規格、生產日期、班次、數量、檢驗狀態等，成品庫內應蔭涼、干燥、通風良好，具有防蟲、防鼠措施。15、熏蒸：根據顧客需要，在

28、必要時對產品以磷化鋁或臭氧進行熏蒸，以達到防蟲、殺蟲的作用。熏蒸應在專用的密閉熏蒸房內進行，將包裝好的成品以篷布遮蓋，在垛內及垛間布撒磷化鋁，蓋好篷布，關閉門窗熏蒸7-10天，熏蒸結束后，打開門窗徹底通風完畢后方可進入熏蒸房。（三）豆角、蓮花菜生產工藝描述1、鮮菜收購：按原料鮮菜收購標準進行收購，種植訂單供貨由鮮菜收購員進行田間檢查，符合要求者組織收購。質檢員進行鮮菜驗質，化驗室進行農殘化驗，農殘化驗合格者予以接收。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發熱腐爛變質。2、鮮菜揀選：收購的鮮菜由鮮菜揀選工按到貨的先后順序領料，按產品質量要求進行揀選，揀去腐爛、變質、病變及其他不能利用

29、的部分，盛放在塑料筐內，經質檢合格后進入清洗、切菜加工工序。3、切菜（豆角不切）：揀選合格的鮮菜由切菜工以菜刀切去菜芯白色部分，外部綠色葉類部分經輸送帶進入按加工成品的粒型要求選擇的切菜機及刀具進行切菜加工。4、漂燙清洗：豆角直接進入漂燙池，蓮花菜經切菜機切割加工成型后進入票燙池進行漂燙沖洗5-10分鐘至八成熟，最后冷水淋洗，完成清洗。5、甩干（豆角不甩干）：票燙后的蓮花菜進入甩干機甩干卸入接料盤。6、漂燙后的豆角或甩干后的蓮花菜如需拌糖時在拌糖槽里按工藝要求加入食用葡萄糖拌勻。7、入烘：拌糖后的燙菜用塑料筐盛裝以小車拉運至烘干車間將料卸入烘箱，按工藝要求以鐵鍬攤成所需的厚度，打開熱風烘機控制

30、溫度在60-90，進行烘干；烘干時間5-7小時烘干過程中要根據工藝要求對烘料進行翻動，確保烘干均勻。8、合箱：待烘箱內的入烘料烘干至水分損失70%左右時，關閉烘機將烘料出到低溫烘箱（55左右）與其他半干料合箱，打開風機控制溫度直至將料烘干。9、出烘：合箱后的烘料經過2小時左右烘干，水分達到10%左右，用手抓握不成團時關閉風機，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。10、涼料：出烘的烘干料在涼料盤內進行涼料，必要時以風扇吹風至降溫，至常溫時檢驗水分并質檢。11、半成品打包：經降溫的烘干料，符合要求時以編織袋進行包裝并標識。12、半成品入庫：經打包的半成品烘干料進入半成品庫，按品種、規格、加工時間、班次進

31、行標識，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫內清潔、干燥、蔭涼，庫溫不宜過高以免生蟲。13、精選：經烘干符合要求的半成品必須經過二次揀選（精選），由人工剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質，經過磁工序去除鐵磁性雜質，必要時風選除去雜質、粉末，由驗質人員過秤檢驗合格后才能成為成品。精選車間人員必須嚴格洗手、消毒、更衣，頭發不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。14、包裝：精選合格后的干料成品以聚乙烯塑料袋按規格包裝，并抽出內部空氣；塑料袋外部以紙箱包裝，以封箱膠封口，打包帶打包。15、入庫：打包好的成品入成品庫，離地、離墻歸類碼放，標識產品名稱、規格

32、、生產日期、班次、數量、檢驗狀態等，成品庫內應蔭涼、干燥、通風良好，具有防蟲、防鼠措施。16、熏蒸：根據顧客需要，在必要時對產品以磷化鋁或臭氧進行熏蒸，以達到防蟲、殺蟲的作用。熏蒸應在專用的密閉熏蒸房內進行，將包裝好的成品以篷布遮蓋，在垛內及垛間布撒磷化鋁，蓋好篷布，關閉門窗熏蒸7-10天。熏蒸結束后，打開門窗徹底通風完畢后方可進入熏蒸房。十一、芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜危害分析工作表企業名稱：石嘴山市惠寶工貿有限責任公司 產 品 ：芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜地 址：寧夏.石嘴山市.惠農區 用途及供應對象：供人類加工食用銷售和儲存方法：蔭涼、干燥(!)（2）（3）（4）（5）(6)工藝步驟

33、確定潛在危害（引入、控制或加重）存在任何食品安全性顯著危害？(是/否)說明作業欄目（3）決定理由可采用什么預防措施防止顯著危害是否建立關鍵 點？(是/否)鮮菜收購生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害加工過程控制否化學危害是農藥殘留超標田間管理、進貨農殘檢驗，超標者拒收是物理危害是原料中帶入的雜質、鐵磁性物質、石塊等加工過程揀選、去磁控制否鮮菜揀選生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害、加工場所及人員不衛生引入加工過程衛生控制否化學危害是場地污染、鮮菜農殘超標控制揀選場地衛生，鮮菜收購控制否物理危害（無）切菜生物危害是加工用水、工器具、人員衛生不符合要求、不潔凈引入OPRP控制否化學危害是工器具、設備潤滑

34、油不合格引入OPRP控制否物理危害（無）清洗生物危害是環境、水質不符合要求OPRP控制否化學危害（無）水質不符合要求OPRP控制否物理危害是GMP控制否甩干生物危害（無）化學危害（無）物理危害入烘生物危害是工器具、人員不衛生，落地料入烘OPRP控制否化學危害（無）物理危害（無）是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質揀選工序過磁去除否合箱生物危害是工器具、人員不衛生，落地料入烘OPRP控制否化學危害（無）物理危害（無）出烘生物危害是工器具、人員不衛生，落地料混入OPRP控制否化學危害（無）物理危害是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質過磁去除否涼料生物危害是工器具、人員不衛生，落地料混入OPRP控制否化學危

35、害（無）物理危害（無）半成品打包生物危害是工器具、人員不衛生，落地料混入，包裝材料衛生不合格OPRP控制 否化學危害是包裝材料不合格引入采購控制否物理危害（無）半成品入庫生物危害（無）化學危害（無）物理危害（無）精選生物危害是工器具、人員不衛生，落地料混入，環境不清潔OPRP控制否化學危害（無）物理危害（無）人員衛生不規范頭發等引入OPRP控制否包裝生物危害是包裝材料不合格引入OPRP控制否化學危害包裝材料不合格引入采購控制否物理危害（無）操作不規范引入雜質OPRP控制否入庫生物危害是庫存不得當，導致生蟲GMP、熏蒸控制否化學危害（無）物理危害（無）熏蒸生物危害（無）化學危害（無）是熏蒸藥品引

36、入危害OPRP控制否物理危害（無）十二、青椒、紅椒、番茄危害分析工作表企業名稱：石嘴山市惠寶工貿有限責任公司 產 品 ：青椒、紅椒、番茄地 址：寧夏.石嘴山市.惠農區惠農區 用途及供應對象：供人類加工食用銷售和儲存方法：蔭涼、干燥(!)（2）（3）（4）（5）(6)工藝步驟確定潛在危害（引入、控制或加重）存在任何食品安全性顯著危害？(是/否)說明作業欄目（3）決定理由可采用什么預防措施防止顯著危害是否建立關鍵 點？(是/否)鮮菜收購生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害加工過程控制否化學危害是農藥殘留超標田間管理、進貨農殘檢驗，超標者拒收是物理危害是原料中帶入的雜質、鐵磁性物質、石塊等加工過程揀選、

37、去磁控制否鮮菜揀選生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害、加工場所及人員不衛生引入加工過程衛生控制否化學危害是場地污染、鮮菜農殘超標控制揀選場地衛生，鮮菜收購控制否物理危害（無）清洗生物危害是環境、水質不符合要求OPRP控制否化學危害是水質不符合要求OPRP控制否物理危害（無）切菜生物危害是加工用水、工器具、人員衛生不符合要求、不潔凈引入OPRP控制否化學危害是工器具、設備潤滑油不合格引入OPRP控制否物理危害（無）淋洗生物危害（無）化學危害（無）物理危害（無）入烘生物危害是工器具、人員不衛生，落地料入烘OPRP控制否化學危害（無）物理危害（無）是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質揀選工序過磁去除否合箱

38、生物危害是工器具、人員不衛生，落地料入烘OPRP控制否化學危害（無）物理危害（無）出烘生物危害是工器具、人員不衛生，落地料混入OPRP控制否化學危害（無）物理危害是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質過磁去除否涼料生物危害是工器具、人員不衛生，落地料混入OPRP控制否化學危害（無）物理危害（無）半成品打包生物危害是工器具、人員不衛生，落地料混入，包裝材料衛生不合格OPRP控制 否化學危害是包裝材料不合格引入采購控制否物理危害（無）半成品入庫生物危害（無）化學危害（無）物理危害（無）精選生物危害是工器具、人員不衛生，落地料混入，環境不清潔OPRP控制否化學危害（無）物理危害（無）人員衛生不規范頭發等引

39、入OPRP控制否包裝生物危害是包裝材料不合格引入OPRP控制否化學危害包裝材料不合格引入采購控制否物理危害（無）操作不規范引入雜質OPRP控制否入庫生物危害是庫存不得當，導致生蟲GMP、熏蒸控制否化學危害（無）物理危害（無）熏蒸生物危害（無）化學危害（無）是熏蒸藥品引入危害OPRP控制否物理危害（無）十三、豆角、蓮花菜危害分析工作表企業名稱：石嘴山市惠寶工貿有限責任公司 產 品 ：豆角、蓮花菜地 址：寧夏.石嘴山市.惠農區惠農區 用途及供應對象：供人類加工食用銷售和儲存方法：蔭涼、干燥(!)（2）（3）（4）（5）(6)工藝步驟確定潛在危害（引入、控制或加重）存在任何食品安全性顯著危害？(是/否)說明作業欄目（3）決定理由可采用什么預防措施防止顯著危害是否建立關鍵 點？(是/否)鮮菜收購生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害加工過程控制否化學危害是農藥殘留超標田間管理、進貨農殘檢驗，超標者拒收是物理危害是原料中帶