1、脫水蔬菜加工項目可行性研究報告第一章 項目概述1.1 項目名稱年產千噸脫水蔬菜項目1.2 項目建設地點山東惠民經濟開發區1.3 項目建設單位山東惠民孫子兵法農貿科技有限公司1.4 項目概述惠民縣位于山東省北部平原，處在京津唐和山東半島兩大發達經濟區的交匯點上，屬黃河三角洲腹部地區和環渤海經濟開發圈。全縣版圖面積1357平方公里，轄10鎮4鄉，人口62萬，2006年國內生產總值實現50億元。 惠民縣豐富的資源蘊藏著巨大的開發潛力。全縣耕地面積110萬畝，人均1.93畝。淡水資源豐富，黃河流經惠民46.5公里，境內建有4處引黃閘，年引蓄黃河水4億立方米。內河有徒駭河、土馬沙河，年地表徑流量1億立方

2、米。惠民縣普遍推廣了冬暖式塑料大棚，蔬菜生產部分季節。蔬菜品種多質量好。批發市場年蔬菜流通量3億公斤以上，為全國優質蔬菜第一縣、中國食用菌生產基地、中國西葫之鄉。為提高蔬菜加工水平和科技含量，創造一批有較強出口競爭力的名牌產品，提高蔬菜的附加值，山東惠民孫子兵法農貿科技有限公司提出了“年產千噸脫水蔬菜加工項目”。該項目建成后，預計固定資產投資1800萬元；年加工各類脫水蔬菜3000噸；銷售收入2580萬元；年利潤780萬元；投資回收期3年。第二章 項目背景及必要性2.1 項目背景山東惠民孫子兵法農貿科技有限公司是一家農副產品綜合加工企業，廠區占地面積22668平方米，現有廠房建筑面積3000萬

3、平方米，固定資產750萬元，現有員工50人，是 全縣農業產業化龍頭企業之一，主要生產經營的系列產品遠銷全國各地。2.2 項目的必要性我國加入世界貿易組織后，農業發展面臨更加激烈的市場競爭。當今農業的國際競爭已經 不是單項產品、單個生產者之間的競爭，而是包括農產品價格、質量、品牌和農業經營主體、經營方式在內的整個產業體系的綜合競爭。為增強我市農業的國際競爭 力，根本在于提高農產品的質量、檔次和衛生安全水平，提高農戶的專業化、組織化程度，提高農業生產經營的效率。發展農業產業化經營，培育一批有競爭力的市 場主體，靠他們帶動農戶與國際市場接軌，實行專業化、標準化生產，可以充分發揮農戶家庭經營生產成本低

4、的優勢，盡快擴大我市優勢農產品的生產規模，提高精 深加工水平和科技含量，創出一批有較強出口競爭力的名牌產品。脫水蔬菜加工容易操作，見效快，經濟效益高。加工系列產品深受日本、韓國、美國及加 拿大等國客戶青睞，產品暢銷，有極大的市場潛力和廣闊的市場發展空間。國內方便食品廠家對脫水蔬菜的需求量也不斷增加，以特種蔬菜為原料的脫水蔬菜加工業 正在興起，隨著城鄉人民消費向系列化、方便化、營養化方面發展，脫水蔬菜市場前景非常好。為滿足國內外市場對脫水蔬菜的需求，發展脫水蔬菜生產是非常必要 的。據估計僅惠民縣果蔬總產量就超過500萬噸以上，如此多的果蔬產量靠傳統品種很難滿足市場多樣化的要求，發展脫水蔬菜生產在

5、增加花色品種的同時，也可以緩解旺季鮮菜生產過剩的問題，減少菜農的損失。第三章 市場前景分析蔬菜產業是近年來我國農業經濟發展的一個重要增長點。據國家統計局統計，2004年全國蔬菜產量達到54927萬噸，比2003年增長1.7%。2005年上半年我國蔬菜批發價格總體水平略高于去年同期，蔬菜出口繼續保持穩定增長態勢。預計2005年我國蔬菜產量將繼續穩步增長。據海關統計，上半年，我國出口蔬菜（含鮮冷凍蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜，下同）320.73萬噸，同比增長21.73%，出口創匯金額20.59億美元，同比增長21.67%。上半年，干蔬菜出口17.14萬噸，同比增長2.9%，占蔬菜出口總量的5.3%，

6、出口創匯4億美元，同比增長20.1%，占蔬菜出口金額的19.4%，市場前景很好。山東、福建、浙江、新疆、廣東是我國蔬菜出口的主要省區。1-6月，上述五省區蔬菜出口金額分別為6.45億美元、4.07億美元、1.47億美元、1.44億美元和1.16億美元，同比增長24.49%、17.95%、8.86%、105.8%和1.1%，由此看出山東省的蔬菜出口優勢。日本仍是我國蔬菜出口最主要的貿易伙伴，但今年以來我國對美國、韓國和馬來西亞的蔬菜出口增長迅速。1-6月，對日本出口86.17萬噸，同比增長20.96%，創匯7.76億美元，同比增加14.16%；對美國出口16.99萬噸，同比增長1.58%，創匯1

7、.66億美元，同比增長7.42%；對韓國出口27.26萬噸，同比增長34.12%，創匯1.25億美元，同比增長17%；對馬來西亞出口22.48萬噸，同比增長25.41%，創匯1.07億美元，同比增長39.12%；1-6月蔬菜輸港24.66萬噸，同比下降9.91%，貨值0.92億美元，同比增長10.6%。我國出口東盟的蔬菜數量以及出口金額與去年同期相比呈量價齊增趨勢。蔬菜是技術和勞動復合密集型產業，我國勞動力便宜，生產成本低。勞動力價格是發達國家的1/61/20，產品價格是發達國家的1/51/8。參與世界競爭回旋余地也大。由此出來發展脫水蔬菜生產具有廣闊的前景。第四章 項目建設條件4.1 建設地

8、點“年產千噸脫水蔬菜加工項目”建在山東惠民經濟開發區，地處蔬菜生產基地。原料有保障。4.2 自然概況惠民縣農業條件良好，資源豐富。這里光照充足，四季分明，環境宜人，屬溫帶半濕潤大陸型季風氣候。年平均氣溫12.20C，無霜期184天，年平均降水量589毫米。全縣耕地面積110萬畝，人均1.93畝，高于全省平均水平0.5畝。淡水資源豐富，黃河流經惠民46.5公里，境內建有4處引黃閘，年引蓄黃河水4億立方米。內河有徒駭河、土馬沙河，年地表徑流量1億立方米，宜井面積70萬畝。森林覆蓋率為23%。適宜果蔬生產。4.4 基礎設施建設條件惠民縣是連接華東、華北的交通樞紐，距濟南國際機場120公里，距天津24

9、0公里。境內220國道及省級干線公路縱橫交錯，交通運輸四通八達。東臨濱州港，北臨黃驊港，境內建有三座黃河浮橋，到北京以及天津、青島城市均可當日往返。正在建設中的黃河大橋將提供了更為便利交通通道。功能齊全的基礎設施，增強了城市的綜合服務功能，為果蔬生產、加工創造了條件。建設地點基礎設施齊全，供水、供電、通訊有保障。4.5 項目實施的有利條件4.5.1 政府政策支持和農戶參與情況惠民縣政府支持農產品深加工企業的發展。對“年產1000噸脫水蔬菜加工項目”提供政策服務和資金支持。蔬菜銷售收入是 農民的重要收入來源，“年產1000噸脫水蔬菜加工項目”實施后公司通過定單形式與菜農建立起聯系，菜農收入得到保

10、證，使公司和菜農雙獲利，達到雙贏的結果。4.5.2科技資源優勢惠民縣科技資源優勢明顯，輻射帶動能力強。近年來，針對廣大農民科技素質低，組織化程度低的現象，市政府、市農業局積極組織了各類培訓班，到目前，全市已有11多萬農民獲得了“綠色證書”，6萬多農民獲得了技術職稱，近10萬農民上了網，鄉鎮鎮長、副鎮長、農技、蔬菜站站長基本輪訓一遍。為蔬菜生產、加工提供了科技保障。4.5.3市場優勢惠民縣蔬菜批發市場年蔬菜流通量3億公斤以上，為全省專業批發市場之一。蔬菜由惠民縣銷往全國各地。市場優勢明顯。第五章 項目建設內容5.1 建設年限2007年11月至2009年11月5.2 生產技術方案脫水蔬菜又稱復水菜

11、，是利用人工加熱脫去大部分水份而制成的一種干菜，食用前只要將 其侵入水中即可復原，并保留鮮菜原有的色澤、風味及營養成分。而脫水蔬菜克服了鮮菜不易運輸和貯藏等致命弱點，所以加工脫水蔬菜即可緩解旺季蔬菜銷售壓 力，又可使人們在淡季吃到合理價位的蔬菜。脫水蔬菜是對新鮮蔬菜進行快速脫水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各種維生素、營養成分等損失很小的一種加工方法。快速干燥后的脫水蔬菜，水分含量一般為6%一8%， 有利于長期貯存和遠距離運輸。脫水蔬菜具有良好的復水性，復水速度快，且復水后能基本保持蔬菜原有的風味和營養成分。脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，也 可再加工后作為調味品加入食品中，還可以作

12、為進一步深加工的原料。因此，脫水蔬菜在國內外食品市場上有著廣闊的發展前景。近年來，我國自行研制的一些脫水蔬菜生產設備，應用效果好，投資小、成本低，受到了用戶的好評。1. 蔬菜品種脫水蔬菜的品種很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黃瓜、芹菜、大蒜、蔥、生姜、刀豆、 豆角、辣椒、胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等等。這些品種，根據產地與季節的不同，加工期有些調整。其中胡蘿卜、馬鈴薯貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮 蔬菜不用存儲，即可及時加工生產。安排得當，一年生產可達300天左右。2. 生產工藝由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產過程不是完全相同的，其主要生產過程為：選料修整清洗切制漂燙甩干干燥整理計量包裝。

13、脫水蔬菜生產過程中，最主要的生產環節是干燥和前處理，而關鍵環節又是干燥。(l)選料：選擇肉質較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來加工脫水蔬菜。(2)修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放在沒有太陽直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學特性各異，機械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。(3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清洗，帶土量大的品種可用清洗機清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、 尺寸。根據要求可選不同的切菜機來完成切制作業，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成片

14、狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應分類捆把，做到整齊一致，便于漂 燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要去除表皮，方法是：用質量分數為l%一2%的氫氧化鈉沸水處理5min一10min即可。(4)漂燙：漂燙是根據品種和生產工藝的不同要求，對切制好的蔬菜進行漂燙、護色等加工處理。可用機械進行自動處理，也可在水槽中用手工操 作。漂燙時間依據原料種類嚴格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過度，養分損失大，復水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的蔬菜出鍋后應 立即放入冷水中浸漬冷卻。(5)甩干：用機械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機作業。(6)烘干：就是降低蔬菜

15、的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時，將物料均勻地攤放在烘盤或輸送網帶上，溫度控制在32一42，如果采用廂式干燥機，則應對烘盤內的物料適時翻動，一般經過11h一16h后，當蔬菜體內水分含量降至10%以下時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。(7)封閉：將烘干的蔬菜放進密閉的大柜(箱)中密封暫存10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。(8)分裝：分裝前應對干燥后的蔬菜進行整理分級，包裝可選用一些清選分級設備，也可用手工操作。計量包裝按要求的規格和方法進行，每500g為一小袋，50kg為一大袋，并注明商標、質量、名稱、出廠日期等。3. 加工設備主

16、要生產設備：清洗機、多切機、夾層鍋、離心機、干燥機、包裝機等。土建及其它費用估算表（7-2）單位:萬元土建及其它費用估算表（7-3）單位：萬元序號建、構筑物名稱單位工程量單 價（元）費用合計（萬元）1生產車間平方米2辦公室平方米.3鍋爐室平方米.4變壓器室平方米.5庫房平方米6貨車等其他工程設施7合計脫水蔬菜加工項目可行性研究報告32007-08-06 10:41第一章 項目概述1.1 項目名稱年產千噸脫水蔬菜項目1.2 項目建設地點山東惠民經濟開發區1.3 項目建設單位山東惠民孫子兵法農貿科技有限公司1.4 項目概述惠民縣位于山東省北部平原，處在京津唐和山東半島兩大發達經濟區的交匯點上，屬黃

17、河三角洲腹部地區和環渤海經濟開發圈。全縣版圖面積1357平方公里，轄10鎮4鄉，人口62萬，2006年國內生產總值實現50億元。 惠民縣豐富的資源蘊藏著巨大的開發潛力。全縣耕地面積110萬畝，人均1.93畝。淡水資源豐富，黃河流經惠民46.5公里，境內建有4處引黃閘，年引蓄黃河水4億立方米。內河有徒駭河、土馬沙河，年地表徑流量1億立方米。惠民縣普遍推廣了冬暖式塑料大棚，蔬菜生產部分季節。蔬菜品種多質量好。批發市場年蔬菜流通量3億公斤以上，為全國優質蔬菜第一縣、中國食用菌生產基地、中國西葫之鄉。為提高蔬菜加工水平和科技含量，創造一批有較強出口競爭力的名牌產品，提高蔬菜的附加值，山東惠民孫子兵法農

18、貿科技有限公司提出了“年產千噸脫水蔬菜加工項目”。該項目建成后，預計固定資產投資1800萬元；年加工各類脫水蔬菜3000噸；銷售收入2580萬元；年利潤780萬元；投資回收期3年。第二章 項目背景及必要性2.1 項目背景山東惠民孫子兵法農貿科技有限公司是一家農副產品綜合加工企業，廠區占地面積22668平方米，現有廠房建筑面積3000萬平方米，固定資產750萬元，現有員工50人，是 全縣農業產業化龍頭企業之一，主要生產經營的系列產品遠銷全國各地。2.2 項目的必要性我國加入世界貿易組織后，農業發展面臨更加激烈的市場競爭。當今農業的國際競爭已經 不是單項產品、單個生產者之間的競爭，而是包括農產品價

19、格、質量、品牌和農業經營主體、經營方式在內的整個產業體系的綜合競爭。為增強我市農業的國際競爭 力，根本在于提高農產品的質量、檔次和衛生安全水平，提高農戶的專業化、組織化程度，提高農業生產經營的效率。發展農業產業化經營，培育一批有競爭力的市 場主體，靠他們帶動農戶與國際市場接軌，實行專業化、標準化生產，可以充分發揮農戶家庭經營生產成本低的優勢，盡快擴大我市優勢農產品的生產規模，提高精 深加工水平和科技含量，創出一批有較強出口競爭力的名牌產品。脫水蔬菜加工容易操作，見效快，經濟效益高。加工系列產品深受日本、韓國、美國及加 拿大等國客戶青睞，產品暢銷，有極大的市場潛力和廣闊的市場發展空間。國內方便食

20、品廠家對脫水蔬菜的需求量也不斷增加，以特種蔬菜為原料的脫水蔬菜加工業 正在興起，隨著城鄉人民消費向系列化、方便化、營養化方面發展，脫水蔬菜市場前景非常好。為滿足國內外市場對脫水蔬菜的需求，發展脫水蔬菜生產是非常必要 的。據估計僅惠民縣果蔬總產量就超過500萬噸以上，如此多的果蔬產量靠傳統品種很難滿足市場多樣化的要求，發展脫水蔬菜生產在增加花色品種的同時，也可以緩解旺季鮮菜生產過剩的問題，減少菜農的損失。第三章 市場前景分析蔬菜產業是近年來我國農業經濟發展的一個重要增長點。據國家統計局統計，2004年全國蔬菜產量達到54927萬噸，比2003年增長1.7%。2005年上半年我國蔬菜批發價格總體水

21、平略高于去年同期，蔬菜出口繼續保持穩定增長態勢。預計2005年我國蔬菜產量將繼續穩步增長。據海關統計，上半年，我國出口蔬菜（含鮮冷凍蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜，下同）320.73萬噸，同比增長21.73%，出口創匯金額20.59億美元，同比增長21.67%。上半年，干蔬菜出口17.14萬噸，同比增長2.9%，占蔬菜出口總量的5.3%，出口創匯4億美元，同比增長20.1%，占蔬菜出口金額的19.4%，市場前景很好。山東、福建、浙江、新疆、廣東是我國蔬菜出口的主要省區。1-6月，上述五省區蔬菜出口金額分別為6.45億美元、4.07億美元、1.47億美元、1.44億美元和1.16億美元，同比增長24

22、.49%、17.95%、8.86%、105.8%和1.1%，由此看出山東省的蔬菜出口優勢。日本仍是我國蔬菜出口最主要的貿易伙伴，但今年以來我國對美國、韓國和馬來西亞的蔬菜出口增長迅速。1-6月，對日本出口86.17萬噸，同比增長20.96%，創匯7.76億美元，同比增加14.16%；對美國出口16.99萬噸，同比增長1.58%，創匯1.66億美元，同比增長7.42%；對韓國出口27.26萬噸，同比增長34.12%，創匯1.25億美元，同比增長17%；對馬來西亞出口22.48萬噸，同比增長25.41%，創匯1.07億美元，同比增長39.12%；1-6月蔬菜輸港24.66萬噸，同比下降9.91%，

23、貨值0.92億美元，同比增長10.6%。我國出口東盟的蔬菜數量以及出口金額與去年同期相比呈量價齊增趨勢。蔬菜是技術和勞動復合密集型產業，我國勞動力便宜，生產成本低。勞動力價格是發達國家的1/61/20，產品價格是發達國家的1/51/8。參與世界競爭回旋余地也大。由此出來發展脫水蔬菜生產具有廣闊的前景。第四章 項目建設條件4.1 建設地點“年產千噸脫水蔬菜加工項目”建在山東惠民經濟開發區，地處蔬菜生產基地。原料有保障。4.2 自然概況惠民縣農業條件良好，資源豐富。這里光照充足，四季分明，環境宜人，屬溫帶半濕潤大陸型季風氣候。年平均氣溫12.20C，無霜期184天，年平均降水量589毫米。全縣耕地

24、面積110萬畝，人均1.93畝，高于全省平均水平0.5畝。淡水資源豐富，黃河流經惠民46.5公里，境內建有4處引黃閘，年引蓄黃河水4億立方米。內河有徒駭河、土馬沙河，年地表徑流量1億立方米，宜井面積70萬畝。森林覆蓋率為23%。適宜果蔬生產。4.4 基礎設施建設條件惠民縣是連接華東、華北的交通樞紐，距濟南國際機場120公里，距天津240公里。境內220國道及省級干線公路縱橫交錯，交通運輸四通八達。東臨濱州港，北臨黃驊港，境內建有三座黃河浮橋，到北京以及天津、青島城市均可當日往返。正在建設中的黃河大橋將提供了更為便利交通通道。功能齊全的基礎設施，增強了城市的綜合服務功能，為果蔬生產、加工創造了條

25、件。建設地點基礎設施齊全，供水、供電、通訊有保障。4.5 項目實施的有利條件4.5.1 政府政策支持和農戶參與情況惠民縣政府支持農產品深加工企業的發展。對“年產1000噸脫水蔬菜加工項目”提供政策服務和資金支持。蔬菜銷售收入是 農民的重要收入來源，“年產1000噸脫水蔬菜加工項目”實施后公司通過定單形式與菜農建立起聯系，菜農收入得到保證，使公司和菜農雙獲利，達到雙贏的結果。4.5.2科技資源優勢惠民縣科技資源優勢明顯，輻射帶動能力強。近年來，針對廣大農民科技素質低，組織化程度低的現象，市政府、市農業局積極組織了各類培訓班，到目前，全市已有11多萬農民獲得了“綠色證書”，6萬多農民獲得了技術職稱

26、，近10萬農民上了網，鄉鎮鎮長、副鎮長、農技、蔬菜站站長基本輪訓一遍。為蔬菜生產、加工提供了科技保障。4.5.3市場優勢惠民縣蔬菜批發市場年蔬菜流通量3億公斤以上，為全省專業批發市場之一。蔬菜由惠民縣銷往全國各地。市場優勢明顯。第五章 項目建設內容5.1 建設年限2007年11月至2009年11月5.2 生產技術方案脫水蔬菜又稱復水菜，是利用人工加熱脫去大部分水份而制成的一種干菜，食用前只要將 其侵入水中即可復原，并保留鮮菜原有的色澤、風味及營養成分。而脫水蔬菜克服了鮮菜不易運輸和貯藏等致命弱點，所以加工脫水蔬菜即可緩解旺季蔬菜銷售壓 力，又可使人們在淡季吃到合理價位的蔬菜。脫水蔬菜是對新鮮蔬

27、菜進行快速脫水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各種維生素、營養成分等損失很小的一種加工方法。快速干燥后的脫水蔬菜，水分含量一般為6%一8%， 有利于長期貯存和遠距離運輸。脫水蔬菜具有良好的復水性，復水速度快，且復水后能基本保持蔬菜原有的風味和營養成分。脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，也 可再加工后作為調味品加入食品中，還可以作為進一步深加工的原料。因此，脫水蔬菜在國內外食品市場上有著廣闊的發展前景。近年來，我國自行研制的一些脫水蔬菜生產設備，應用效果好，投資小、成本低，受到了用戶的好評。1. 蔬菜品種脫水蔬菜的品種很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黃瓜、芹菜、大蒜、蔥、生姜、刀豆、 豆角、

28、辣椒、胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等等。這些品種，根據產地與季節的不同，加工期有些調整。其中胡蘿卜、馬鈴薯貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮 蔬菜不用存儲，即可及時加工生產。安排得當，一年生產可達300天左右。2. 生產工藝由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產過程不是完全相同的，其主要生產過程為：選料修整清洗切制漂燙甩干干燥整理計量包裝。脫水蔬菜生產過程中，最主要的生產環節是干燥和前處理，而關鍵環節又是干燥。(l)選料：選擇肉質較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來加工脫水蔬菜。(2)修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放

29、在沒有太陽直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學特性各異，機械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。(3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清洗，帶土量大的品種可用清洗機清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、 尺寸。根據要求可選不同的切菜機來完成切制作業，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應分類捆把，做到整齊一致，便于漂 燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要去除表皮，方法是：用質量分數為l%一2%的氫氧化鈉沸水處理5min一10min即可。(4)漂燙：漂燙是根據品種和生產工藝的不同要求，對切制好的蔬菜進行漂燙、護色等加工處理。可用機械

30、進行自動處理，也可在水槽中用手工操 作。漂燙時間依據原料種類嚴格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過度，養分損失大，復水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的蔬菜出鍋后應 立即放入冷水中浸漬冷卻。(5)甩干：用機械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機作業。(6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時，將物料均勻地攤放在烘盤或輸送網帶上，溫度控制在32一42，如果采用廂式干燥機，則應對烘盤內的物料適時翻動，一般經過11h一16h后，當蔬菜體內水分含量降至10%以下時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸等防腐防霉保鮮劑

31、，噴完后即可封閉。(7)封閉：將烘干的蔬菜放進密閉的大柜(箱)中密封暫存10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。(8)分裝：分裝前應對干燥后的蔬菜進行整理分級，包裝可選用一些清選分級設備，也可用手工操作。計量包裝按要求的規格和方法進行，每500g為一小袋，50kg為一大袋，并注明商標、質量、名稱、出廠日期等。3. 加工設備主要生產設備：清洗機、多切機、夾層鍋、離心機、干燥機、包裝機等。5.3 建設規模及內容1、建設規模一期建設年產1000噸各類品種的脫水蔬菜、建設內容項目占地面積0平方米，建筑面積4平方米，購置去皮機、清洗機、切粒機、干燥機等設備臺(套)，購置鍋爐、變壓器、貨車等輔助

32、設施。第六章 項目組織形式6.1 組織形式本項目經營采用公司+農戶的形式。公司以龍頭作用帶動農戶與國際市場接軌。6.2 機構設置及職能本項目管理采用有限責任公司制的企業化管理。公司下設：銷售部、加工車間、財務部、質檢部、綜合辦公室五個部門。6.3 企業定員本項目建成后，需要46人。組織結構圖(略) 第七章 投資估算與資金籌措7.1 投資估算依據1、項目建設方案及相關資料；2、現行行業估算指標；3、設備價格按現行價格計取；4、設備運安費以設備價格的3-5%計取。7.2 投資估算本項目一期新增固定資產投資萬元。見總投資估算表及單位工程投資估算表 （表7-1）（表7-2）（表7-3）固定資產投資估算

33、表（表7-1）單位：萬元土建及其它費用估算表（7-2）單位:萬元土建及其它費用估算表（7-3）單位：萬元7.3 項目資金籌措方案本項目總投資萬元; 資金來源企業自籌。第八章 經濟效益評價.經濟效益分析.編制依據國家發展改革委員會、建設部頒布的建設項目經濟評價方法與參數93年版。專業設計提供的有關資料及數據。該企業提供的基礎資料及數據。.基礎數據產量、生產負荷本項目建成后，年生產脫水蔬菜噸，預計各類鮮菜用量噸。項目建設期為1年，第二年生產負荷達到，第三年達產。項目計算期效益預測和評價按1年計算。項目固定資產投資 本項目土建及其它費用投資萬元、設備及安裝工程投資.萬元、新增無形資產及遞延資產萬元、

34、固定資產其他費用萬元、預備費萬元、固定資產投資萬元基本折舊與攤銷費用固定資產折舊采用綜合折舊按平均年限法計算,折舊年限為1年,固定資產余值按5%計算。經測算年提取綜合折舊費萬元。詳見輔助報表 “固定資產折舊估算表”。本項目沒有形成固定資產的無形及遞延資產原值為萬元，無形資產按10年攤銷，遞延資產按年攤銷，年合計攤銷額為萬元。詳見輔助報表“無形及遞延資產攤銷估算表”。稅金及附加按國家現行財稅規定計算增殖稅，城市維護稅為增殖稅的%，教育附加費占增殖稅的3%。詳見輔助報表6銷售收入和銷售稅金及附加估算表。. 總成本費用估算（1）工資及福利費根據項目生產要求，需要人員46人，人員工資按人均月工資元計算

35、，年工資及附加費總計萬元。詳輔助報表5 “總成本費用預測表”。（2）水電費年需燃料和動力費萬元。（3）銷售費用銷售費用按銷售收入的估算，年需萬元。（4）管理費用參考了該企業目前實際發生的管理費用，按銷售收入的提取，年需萬元。經計算年總成本費用萬元，經營成本467萬元。. 銷售收入與盈利預測. 銷售收入脫水蔬菜綜合銷售價格定為元噸，年銷售收入萬元。.稅金及附加費本項目年增值稅萬元，城建維護稅萬元，教育費附加萬元。. 利潤及所得稅項目建成后，正常年可新增利潤萬元，年上繳所得稅萬元。詳見基本報表2 “損益預測表”8.3 項目投資評價（1）投資利潤率（2）投資利稅率（3）內部收益率經計算項目全部投資所

36、得稅前內部收益率為%；所得稅后為%，均高于行業10%的指標，說明項目經濟上可行，并且有較好的經濟效益。（4）凈現值經計算全部投資所得稅前財務凈現值（I=10%）為萬元；所得稅后萬元。（5）投資回收期經計算全部投資所得稅前投資回收期為.年；所得稅后.年。此項指標均低于行業投資評價標準。說明項目經濟上可行。兩項指標均包括建設期1年。8.4 抗風險能力8.4.1 盈虧平衡分析盈虧平衡生產能力利用率計算基本數據：年固定成本：萬元年可變成本：萬元年銷售收入：860萬元年銷售稅金：81萬元脫水蔬菜產量：噸生產能力利用率（盈虧平衡點）-100%-%盈利區1%盈虧平衡點栽植面積0.噸以上計算說明，當脫水蔬菜產

37、量噸時，項目實現盈虧平衡，當少于噸時，項目出現虧損。當高于噸時項目開始盈利。項目有%的盈利區，說明項目有一定的抗風險能力，詳見盈虧平衡圖。. 敏感性分析從敏感性分析中可以看出，可變成本，固定資產投資變化對內部收益率的影響不顯著。當銷售收入減少15%時，項目的內部收益率為%，比項目既定銷售收入的內部收益率%下降個百分點。因此脫水蔬菜銷售收入變化是該項目的敏感因素，應加以注意，但就目前所定銷售價格而言，還有較大的上漲空間，因此本項目有一定的抗風險能力，詳見輔助報表7和敏感性分析圖。綜上所述，本項目經濟可行，并且具有很好的經濟效益。 本資料來自企業管理資源網本資料來自企業管理資源網 第九章社會效益分析山東惠民孫子兵法農貿科技有限公司“年產1000噸脫水蔬菜加工項目”建 成后，增加了蔬菜的附加值。適應了市場的需求。生產脫水蔬菜便于食用、儲藏和運輸，出口創匯和滿足人民生活的需要，通過脫水蔬菜加工可激發農民種植蔬菜的 積極性，使農民增收，發展農業產業化經營，對培育有競爭力的市場主體，帶動農戶與國際市場接軌，實行專業化、標準化生產有重要意義，有較好的社會效益，并 且可增加就業機會，對構建和協社會發揮積極的作用。