連鎖超市超市管理P3（3頁）.doc

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連鎖超市超市管理P3（3頁）.doc

1、家樂福的成功在于精細(xì)、科學(xué)的管理，主要表現(xiàn)在6個(gè)方面：選址的科學(xué)化，強(qiáng)大的商品管理機(jī)構(gòu)，強(qiáng)大的電腦支持功能，簡(jiǎn)潔的組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)理念及高效現(xiàn)場(chǎng)管理，完整的企業(yè)文化和強(qiáng)烈的防損意識(shí)。家樂福與普美德斯合并，1999年銷售額達(dá)789.7多億美元，居世界第二，歐洲第一。到2000年底，家樂福在國(guó)外店鋪數(shù)比沃爾瑪國(guó)外店鋪還多。家樂福的成功在于精細(xì)、科學(xué)的管理，主要表現(xiàn)在6個(gè)方面：選址的科學(xué)化，強(qiáng)大的商品管理機(jī)構(gòu)，強(qiáng)大的電腦支持功能，簡(jiǎn)潔的組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)理念及高效現(xiàn)場(chǎng)管理，完整的企業(yè)文化和強(qiáng)烈的防損意識(shí)。一、選址科學(xué)化1、開在十字路口。Carrefour（法文意為十字路口）第一家店是1963年開在巴黎南效

2、一個(gè)小鎮(zhèn)的十字路口，一火爆，大家都說去十字路口，把店名給忘了。十字路口成為家樂福選址的第一準(zhǔn)則。2、35公里商圈半徑。這是家樂福在西方選址的標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)一般標(biāo)準(zhǔn)是公共汽車8公里車程，不超過20分鐘的心理承受力。3、外聘公司進(jìn)行市調(diào)。一般需要分別選兩家公司進(jìn)行銷售額測(cè)算，兩家公司是集團(tuán)之外的獨(dú)立公司。4、靈活適應(yīng)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)。家樂福店可開在地下室，也可開在四五層，但最佳為地面一、二層或地下一層和地上一層。家樂福一般占兩層空間，不開三層。這比沃爾瑪、麥德龍靈活。二、強(qiáng)大的商品管理機(jī)構(gòu)1、在全球采購(gòu)商品。一個(gè)商品進(jìn)入家樂福，廠商首先要與總部談判取得認(rèn)可，各分店通過系統(tǒng)訂貨，不進(jìn)系統(tǒng)，無法結(jié)算。家樂福設(shè)有

3、國(guó)際商品部，負(fù)責(zé)在全球?qū)ふ屹Y源，介紹給各國(guó)家樂福店的采購(gòu)部門，采購(gòu)部門向他們訂貨。家樂福通常是一種商品全球銷售。家樂福對(duì)全球供應(yīng)商素質(zhì)要求是：擁有出口權(quán)廠商或出口公司價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力良好品質(zhì)保證（不是品牌）大批量生產(chǎn)與供貨能力有樂意學(xué)習(xí)新知識(shí)的欲望1999年家樂福在亞洲采購(gòu)3.92億美元商品，其中中國(guó)商品占52%（2.04億美元），包括日用品、鞋和紡織品等。2、建立強(qiáng)大的商品管理機(jī)構(gòu)。商品是店鋪運(yùn)營(yíng)的中心，家樂福十分重視商品管理。公司設(shè)立商品部總監(jiān)，管理5個(gè)商品部。即快速消費(fèi)品、生鮮、日用百貨、家電用品、紡織品每個(gè)商品部設(shè)有總監(jiān)，管理7個(gè)職能部門，即銷售發(fā)展部、全國(guó)談判部、業(yè)務(wù)發(fā)展部、物價(jià)部、品

4、牌部、開發(fā)部、培訓(xùn)部。三、強(qiáng)大的電腦支持功能中外零售企業(yè)最大的差距是系統(tǒng)管理，主要表現(xiàn)為信息系統(tǒng)的完整性、指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)管理的方式。現(xiàn)場(chǎng)管理以電腦為主，人繞著電腦轉(zhuǎn)。1、電腦功能。家樂福電腦發(fā)揮著11大功能，即訂單管理、自動(dòng)補(bǔ)貨、收貨、退還廠商、價(jià)格變動(dòng)、店間移庫(kù)、課部門間移庫(kù)、庫(kù)存調(diào)整、盤點(diǎn)、查詢、報(bào)告。2、查詢與報(bào)舉功能。發(fā)揮電腦查詢和報(bào)告功能，進(jìn)行相應(yīng)的分析，對(duì)提高業(yè)績(jī)大有幫助。（1）銷售查詢（即時(shí)性）：銷售額、銷售量（從而算出平均價(jià)）、顧客數(shù)。（2）商品流動(dòng)報(bào)告：某種產(chǎn)品從生到死的報(bào)告（單品記錄），這些商品的具體走向。它是尋找損耗原因的工具。（3）自動(dòng)補(bǔ)貨報(bào)告：提供建議定單，供貨商編碼、定

5、件數(shù)量、進(jìn)價(jià)、售價(jià)、毛利率、贈(zèng)品量件數(shù)、訂到貨天數(shù)、目前存貨、在途商品量、每天每月平均銷售、現(xiàn)月銷售量、建議采購(gòu)量。（4）促銷分析報(bào)告：促銷商品、價(jià)格、當(dāng)天銷售量、銷售額、前四周平均銷售額。（5）最大銷售額分析報(bào)告（20%A類商品如何管理）：?jiǎn)纹贰⑹蹆r(jià)、排名、前四周占全店的百分比（前500名商品要占店?duì)I業(yè)額的5052%占不到，品種有問題）。（6）每日變價(jià)報(bào)告：商品、銷售量、舊價(jià)格、新價(jià)格、減價(jià)損失錢數(shù)、促銷名稱、時(shí)間。四、簡(jiǎn)潔的組織結(jié)構(gòu)開店前有三件事要做：選址、選址、選址；開店后有三件事要做：建立機(jī)構(gòu)、樹立經(jīng)營(yíng)理念、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理。1、建立簡(jiǎn)潔的機(jī)構(gòu)。家樂福店鋪由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理，店長(zhǎng)有了，指定一個(gè)

6、處長(zhǎng)負(fù)責(zé)。另外有值班經(jīng)理（處長(zhǎng)或服務(wù)部門課長(zhǎng)）。2、樹立家樂福特有的經(jīng)營(yíng)理念。家樂福經(jīng)營(yíng)理念有5條：一次購(gòu)足、超低售價(jià)、免費(fèi)停車、自助服務(wù)、新鮮品質(zhì)。具備這5條就是超市，想成功就把這5條做細(xì)。超低售價(jià)不是每種商品都是超低售價(jià)，有的零毛利，有的可達(dá)15%。超市不是百貨店、不是五星賓館，但必須提供自助服務(wù)條件，讓顧客便利找到，不開口說話，就能找到商品和價(jià)格。促銷品至少有兩個(gè)價(jià)格牌。如果顧客或員工60%的人問商品，40%問價(jià)格，這就表明商品陳列有問題。超市沒有服務(wù)員，只有理貨員。3、現(xiàn)場(chǎng)管理。家樂福店鋪的現(xiàn)場(chǎng)管理主要表現(xiàn)為巡查管理。（1）巡視管理。用巡檢表控制，可分為好、差和有待改進(jìn)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。具體項(xiàng)

7、目包括：高價(jià)品店房是否上鎖、有無開箱、賣場(chǎng)是否缺貨、倉(cāng)板誰好、無條形碼商品是否放在待加工區(qū)、照明浪費(fèi)否、衛(wèi)生安全否。（2）商品部經(jīng)理每日必做：詳細(xì)巡查貨架；條形碼與價(jià)格相符；商品是否缺貨；檢查系統(tǒng)報(bào)告；促銷商品單獨(dú)訂貨；依每月報(bào)告制訂促銷、定貨；檢查價(jià)簽和說明書；根據(jù)總部電腦指導(dǎo)改變陳列面，銷售額大的加大陳列面。100個(gè)品種不超過3次補(bǔ)貨；檢查安全和清潔。（3）細(xì)致巡查：清潔、缺貨與訂貨、重要商品、促銷區(qū)、陳列標(biāo)準(zhǔn)，掃描測(cè)試，安全等。五、強(qiáng)烈的防損意識(shí)1、日常損失防范（保安）隊(duì)伍。（1）三米原則：每個(gè)員工在你三米之內(nèi)就問候顧客，非賊會(huì)認(rèn)為有禮貌，賊會(huì)擔(dān)心而放棄偷竊。（2）后倉(cāng)管理：不許有開箱、

8、不許有代用箱，否則財(cái)碼；高于商品平均價(jià)，高單價(jià)商品鎖上，有保安見證。（3）條碼管理：條碼掉換是損失重要的原因。供貨商買條碼同去購(gòu)，很危險(xiǎn)。（4）收銀錢管理：每月允許40元以內(nèi)長(zhǎng)短額，長(zhǎng)的免寄大于缺款。每次查看箱底、管底，漏掃每天超過1000元，還有沒查的；整箱的要開箱。（5）磁碼原則：紡織品、鞋、CDVCD，煙，酒都貼，每家商場(chǎng)用22.5萬元。（6）提包控制原則：采取存包制度。提供防盜包，女士隨便。2、周期盤點(diǎn)大盤點(diǎn)。做出不流動(dòng)商品報(bào)告（或條形碼錯(cuò)、或丟等）、負(fù)庫(kù)存報(bào)告（一查到底，找到原因）和進(jìn)行免費(fèi)贈(zèng)品控制（單獨(dú)控制）。3、審計(jì)制度。定期對(duì)商場(chǎng)日常營(yíng)運(yùn)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行核查。不向店長(zhǎng)匯報(bào)，向總裁匯報(bào)。以保持商場(chǎng)營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，提供現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)指導(dǎo)。實(shí)際上最大損耗是商場(chǎng)制度沒有被執(zhí)行。因此，家樂福每天把空箱登記，進(jìn)入系統(tǒng)作為當(dāng)日損耗；每天顧客打翻的瓶子，進(jìn)入系統(tǒng)作為當(dāng)日損耗；生鮮食品1.52%損耗，進(jìn)入系統(tǒng)作為當(dāng)日損耗。

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