1、河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 23 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 001 前 言 歡迎加入胖東來這個快樂的大家園，在這里你可以融入 到這個團隊，與兄弟姐妹們一起開心的工作，互相幫助， 彼此尊重和關愛，感受這個大家庭的溫暖，同時祝賀你成 為我們精肉課的一名員工，在這里你將通過對以下課件的 學習盡快了

2、解到精肉課的主要工作和做為一名員工的基本 要求，你可以通過自己的辛勤勞動，為更多顧客提供優質 的服務，從中感受到付出和奉獻的快樂，感受到生命的意 義和生活的美好，并為自己將來的發展提供幫助和支持。 讓我們共同努力！ 親愛的兄弟姐妹： PREFACE 公平 自由 快樂 博愛 fairness freedom happiness love 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 002003 企業理

3、念我親愛的兄弟姐妹，你好！ 希望你學會用知識豐富自己的內涵，在哲學家、 思想家、企業家、教育家的身上了解怎樣制定理想與追 求，了解基本的做人做事的道理和準則，讓自己明白什 么是信仰、真理、自由、樂觀、正義和博愛，明白包容 的智慧，明白情感的幸福，明白真愛的力量和快樂，明 白精益求精做事的價值和貢獻，明白只有正確的信仰才 不會讓自己迷失。 讓更多的人都能更好的控制自己身上的嫉妒、貪 婪、自私、虛偽這些惡的方面，讓它轉化成推動自己健 康成長的動力，讓自己自高、自大的自卑心理轉化成強 大的自信，只有真正的自信才能找回到真正的自己，才 能樂觀、陽光的分享生命中的酸甜苦辣，分享生命中寶 貴的每一天。 兄

4、弟姐妹們，學會用利他之心、關愛之心、慈悲之 心，在善良、正義、樂觀、真理、信仰的鞭策下，我會 和大家一起共同創造美好的每一天，體現我們愛在胖東 來的精神和理念。永遠祝福大家健康、快樂！ 企業文化信仰： 公平、自由、快樂、博愛 我們的準則： 揚善： 1、坦誠、樂觀、勇敢、正義、自信、 真理、節制 2、你心我心，將心比心，遇事抱吃虧態度，不是自己的堅 決不要，不要急功近利，要從一點一滴的小事做起 戒惡： 虛偽、嫉妒、貪婪、自私、自卑 企業目標： 優秀的細節管理 我們的團隊： 樂觀的、健康的、專業的 我們的使命： 顧客滿意 豐富的商品 合理的價格 溫馨的環境 完善的服務 河南省胖東來商貿集團有限公司

5、 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 004005 經營理念 我們應該做到： 一、承擔零售企業的責任，為社會提供： 商品：質量保證、品類全、功能領先： 價格：實惠、合理、無暴利； 環境：安全、溫馨、整潔、方便： 服務：清晰的售前、售中、售后服務體系， 保障顧客利益，社會利益：顧客放心、開心。 二、與生產企業和供應商的合作原則： 尊重、合作、服務、共同提升進步； 培養品德高尚、樂觀、專業的一流供應商： 共同承擔和分享零售企

6、業的責任和使命。 三、價值的回饋： 公平的利益分配體系： 造福社會、造福員工： 健康發展，培養專業、真誠、樂觀的人； 積極推動商業品質提升。 我們的員工 員工是我們最大的資產。 我們的員工不是打工者，而是我們企業的主人，是體現了胖東來核 心價值觀的胖東來人。雖然我們大家閱歷不同，性格不同，但是有共同 的理想和追求。 共同的價值觀和目標，把我們凝聚成一個團隊，無論走到哪里，我 們都應當牢記：我們是胖東來人，要為我們的品牌增光添彩！ 為企業，也為自己！ 基本要求 每個胖東來人都應具備以下基本要求： 1.愛心、坦誠、勤奮、專業、感恩，遇事抱吃虧態度，不要急功近 利，要從一點一滴的小事做起，用心說話，

7、用心做事。 2.積極、樂觀、自信、堅強，不斷學習，勇于承擔責任，用積極的心 態面對問題，解決問題。 3.相信自己，相信身邊的人，相信只要努力，夢想就能實現！ 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 006007 我們永遠不要忘記： 我們追求的不是目光短淺貪圖功利的生意人而是具有 高尚情操和社會責任感的優秀快樂的商人 目錄 第一章：崗位職責 008 第二章：崗位環境衛生 009 第三章：特色服務

8、026 第四章：工作流程 030 第五章：銷售管理 034 第六章：商品結構 104 第七章：設備的使用與清潔管理 109 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 008009 第一章：崗位職責 所任職位精肉課部門員工 部門劃分生鮮部門 上級單位精肉課課長，主管人員 1、遵守員工指導手冊和公司所規定的各項規章 制度。 2、享受公司賦予的權力，履行對公司應盡的責任和 義務。 3、維護并展現良好的胖

9、東來精神面貌。 4、保持賣場整潔，商品充足。 5、保持倉庫整潔，分類明確。 6、對所掌握分類的商品缺貨負責。 7、留意高回轉商品,并向主管提出訂貨建議。 8、將顧客的意見或建議及時轉達給主管。 9、服務顧客、滿足顧客的需要。 第二章：崗位環境衛生 抹布的使用規定 用于非食品接觸面 （綠色） 用于食品接觸面 （紅色） 用于清潔消毒 （白色） 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 010011 抹

10、布的懸掛標準 抹布的懸掛和使用，從左到右一次 排開懸掛，每條毛巾之間懸掛的間 距不低于10cm 抹布消毒方法 毛巾消毒前先清洗除油污，再將毛 巾全部侵泡到莊臣消毒水內，侵泡 5-10分鐘即可 1、墻壁、地面保持干凈、整潔、 無血跡、肉丁，及時清理 2、機器保持干凈，如需拆洗處， 拆洗后要保持機器干凈、無肉屑 1、墻壁、地面臟，沒有及時清理 2、機器臟，需拆開的地方沒有清 洗干凈 3、分割臺保持干凈、整潔，及時 清理 3、分割臺臟，沒有及時清理 4、島柜、玻璃、商品托盤、夾子 保持干凈、整潔、無油污，夾子放 在夾子架上 4、島柜、玻璃、商品托盤臟，有 油污 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENA

11、N PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 012013 5 、 刀 具 擺 放 在 刀 架 上 ， 保 持 干 凈，每天進行消毒 6、冷庫外表保持干凈、無血跡 5、刀具臟，沒有進行消毒,沒有擺 放在刀架上 6、冷庫外表臟 7、庫內地面衛生保持干凈、無血跡7、庫內地面衛生臟 8 、 冷 庫 內 貨 品 分 類 擺 放 ， 貨 品 用 保 鮮 膜 包 裹 ， 貨 品 要 擺 放 在 筐 （盒）內，筐（盒）要擦拭干凈， 放肉架每次用完以后保

12、持干凈 8、冷庫內貨品沒有擺放整齊，貨 品沒有擺放在筐（盒）內，放肉架 用完后沒有及時清理 9、冷庫內設有報損區、調退區， 區域物品擺放整齊 9 、 冷 庫 內 沒 有 設 報 損 區 、 調 退 區，區域物品擺放不整齊 砧板的清洗步驟 清 洗 后 需 用 清 水 將 設 備 表 面 殘留的食物殘渣以及清洗液泡沫沖 掉。 徹底的漂洗幫助去除清洗液和 油污，幫助后續消毒操作達到應有 的效果。 可以在沖洗池或沖洗桶、漂洗 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDON

13、GLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 014015 砧 板 清潔 漂 白 劑 砧板清潔漂白劑可即用，它是 一種粘稠的漂白劑。它尤其適用于 食品置備表面。可用于工業，機構 單位和食品加工中。可直接用于與 食品接觸的表面，或用刷子來進行 深度清潔。 產品特性： 1.高效液體配方，作用快。使 用后，砧板15分鐘內便可增 白，光潔； 2.粘稠配方，容易在粗糙表面 上均勻鋪開； 3.符合DOT和OSHA標準要 求； 4.少量產品便能達到高效果。 噴壺中注滿清水來沖洗。 如果漂洗后，設備上仍有可見的食物殘留，則需要重新按照清洗和 漂洗過程操作，將可見的食物殘渣清洗干凈。 消毒 食

14、品區域應使用莊臣 消 毒 液 ， 嚴 禁 使 用 8 4 消 毒 液 1、消毒能夠殺死設備表面殘留的有害微生物，使清潔過的表面達到 安全的衛生水平。 2、使用濃度測試紙檢驗消毒劑濃度，濃度應該是200 ppm。 有機氯消毒粉 產 品 特 性 ： 本品的有效成份為二氯異氰尿 酸鈉，含有效氯15-17%。 可殺滅腸道致病菌和化膿性球 菌，并可滅活病毒。 推 薦 用 于 門 店 的 設 備 ， 器 具 等 消 毒。 適 用 范 圍 ： 1餐廳后區水槽（消毒餐廳內 可水洗的設備、器具等）； 2消毒餐廳抹布； 使用方法： 該產品為即用粘稠液體，用于清潔和漂白食品切割/備置表面。可直 接涂于砧板表面，使其

15、作用15分鐘左右,然后用刷子來作深層清潔,然后 過水消毒。適用于工業，機構單位和食品加工業。 3、保持消毒至少5分鐘以殺死微生物。注意噴灑消毒劑時不要污染 周圍的食品。 4、消毒后的設備在清潔過的專用貨架上晾干，食品容器需要倒置存 放。 3配合噴瓶使用消毒餐廳桌椅、垃圾箱、衛生間等。 配比方法： 20升的消毒水桶中加一包Divosan消毒粉，攪拌，待充分溶解即得 到（250PPM）的消毒溶液。水溫（21-27攝氏度）配比（1:1800） 使用方法： 1餐廳后區水槽（消毒餐廳內可水洗的設備、器具等）將需消毒的 用具、器皿、設備部件等浸沒在消毒液中，3-5分鐘取出風干即 可。也可用在消毒液中浸泡過

16、的抹布對設備表面進行擦拭。 注意：每4小時更換一次消毒液。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 016017 2消毒餐廳抹布 從消毒水槽內提取剛配制的消毒溶液直接注入消毒抹布桶，將清 洗后待消毒的干凈抹布浸沒在消毒抹布桶內。在拿取消毒抹布時， 把雙手完全浸入干凈的抹布桶內從最底下撈出一條（這樣即可消 毒的雙手，又能確保消毒液混和均勻且具有活性），然后把抹布 擰干。使用過的抹布只許放入臟抹布桶

17、內。消毒抹布桶內消毒水 封蓋保存，每12小時更換1次。 3配合噴瓶使用消毒餐廳桌椅、垃圾箱、衛生間等 噴瓶內注入新配制的消毒溶液，將消毒溶液均勻地噴灑在待消毒 的物體上，必要時使用經消毒的抹布擦凈消毒溶液。消毒溶液在 噴瓶內可以保存24小時。 注意事項： 1消毒之前先清潔欲消毒的對象； 2定期檢測消毒劑的有效氯濃度，確保有效氯含量達到所需； 3與酸接觸會產生有害氣體； 4當產品濺入眼睛后，立即用大量清水清洗， 并盡快就醫診治。 清潔工具的配備 鮮食區域必須使用公司指定的 清潔工具和抹布，并且數量符合配 備標準，滿足清洗需要。 鮮食清潔工具在使用過程中需 保 持 完 好 出 現 破 損 后 必

18、須 立 即 更 換，以保證清潔效率。 鮮 食 清 潔 工 具 和 抹 布 ， 每 天 關閉商店前應徹底清洗后噴灑消毒 液，并且擺放在相應掛架上晾干。 備注：下班前負責人找營業員檢查，營業員找值班處長檢查 值班處 長簽字 營業員 簽字 值班員 工簽字 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2 1 2 0 1 9 1 8 1 7 1 6 1 5 1 4 1 3 1 2 1 1 1 0 987654321 3 1 3 0 2 9 2 8 2 7 日期 池、切片機 柜、吊燈、 價格牌、護 欄、肥牛冰 柜、托盤、 地面衛生 牛羊 肉 陳列柜、水池、 切片機柜、吊 燈、價格牌、 護欄、肥牛冰 柜、托盤、

19、地 面衛生 伊 賽 護欄、夾子、 托盤、地槽、 地面衛生、 消火栓、冷 庫門、水池 稱臺、陳列 柜、垃圾桶、 扎口機、剁 肉臺、冷庫 墻面、冰臺、 冷庫貨架、 吊燈、價格 牌 清 潔 內 容 永達 區域 區 域 責任 人 區域 生鮮處日清表一（新鄉） 備注：下班前負責人找營業員檢查，營業員找值班處長檢查 值班處 長簽字 營業員 簽字 值班員 工簽字 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2 1 2 0 1 9 1 8 1 7 1 6 1 5 1 4 1 3 1 2 1 1 1 0 987654321 3 1 3 0 2 9 2 8 2 7 日期 池、切片機 柜、吊燈、 價格牌、護 欄、肥牛冰

20、 柜、托盤、 地面衛生 牛羊 肉 陳列柜、水池、 切片機柜、吊 燈、價格牌、 護欄、肥牛冰 柜、托盤、地 面衛生 伊 賽 護欄、夾子、 托盤、地槽、 地面衛生、 消火栓、冷 庫門、水池 稱臺、陳列 柜、垃圾桶、 扎口機、剁 肉臺、冷庫 墻面、冰臺、 冷庫貨架、 吊燈、價格 牌 清 潔 內 容 永達 區域 區 域 責任 人 區域 生鮮處日清表一（新鄉） 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 01

21、8019 5月09號 5月08號 5月07號 5月06號 5月05號 5月04號 5月03號 部門 主管 責 任 人 稱 臺 刀， 夾子 砧 板 鋸 骨 機 羊肉 卷機 水 池 分 割 臺 外圍 冰柜 臘 肉 臺 島 柜 日期 精肉課日清表（許昌） 5月09號 5月08號 5月07號 5月06號 5月05號 5月04號 5月03號 部門 主管 責 任 人 稱 臺 刀， 夾子 砧 板 鋸 骨 機 羊肉 卷機 水 池 分 割 臺 外圍 冰柜 臘 肉 臺 島 柜 日期 精肉課日清表（許昌） 下午 上午 2012.5.21 下午 上午 2012.5.20 下午 上午 2012.5.19 下午 上午 2

22、012.5.18 下午 上午 2012.5.17 商品 質量 商品 陳列 地面 衛生 冷庫 衛生 部門主管 檢查情況（合格打“”不合格打“”） 檢查 人員 清潔 人員 時 間 日期 精肉課冷庫日清衛生檢查表 下午 上午 2012.5.21 下午 上午 2012.5.20 下午 上午 2012.5.19 下午 上午 2012.5.18 下午 上午 2012.5.17 商品 質量 商品 陳列 地面 衛生 冷庫 衛生 部門主管 檢查情況（合格打“”不合格打“”） 檢查 人員 清潔 人員 時 間 日期 精肉課冷庫日清衛生檢查表 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROU

23、P CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 020021 3月18日 3月11日 3月4日 2月26日 2月19日 2月12日 2月5日 1月29日 主管 簽字 責 任 人 整 理 箱 貨 架 五樓 冷凍庫 二樓 魚庫 二樓 冷庫 一樓 冷庫 日期 精肉課周清表格 3月18日 3月11日 3月4日 2月26日 2月19日 2月12日 2月5日 1月29日 主管 簽字 責 任 人 整 理 箱 貨 架 五樓 冷凍庫 二樓 魚庫 二樓 冷庫 一樓 冷庫 日期 精肉課周清表格 墻

24、壁墻壁 冷柜內部冷柜內部 操作臺操作臺 冷庫貨架冷庫貨架 整理箱整理箱 鋸骨機.鋸骨機 羊肉卷機羊肉卷機 臘肉臺臘肉臺 天花板天花板 島柜內部島柜內部 主管簽字責任人設備日期主管簽字責任人設備日期 精肉課月清計劃表 墻壁墻壁 冷柜內部冷柜內部 操作臺操作臺 冷庫貨架冷庫貨架 整理箱整理箱 鋸骨機.鋸骨機 羊肉卷機羊肉卷機 臘肉臺臘肉臺 天花板天花板 島柜內部島柜內部 主管簽字責任人設備日期主管簽字責任人設備日期 精肉課月清計劃表 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN P

25、ANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 022023 清機器擦磁頭清冰霜 清壓 縮機 清冷 凝器 備 注 檢 查 人 操 作 員 運 行 情 況 絞肉機電子秤 冰柜/ 陳列柜 冰柜/展示柜/ 陳列柜/ 冷庫 日 期 電氣設備周保養記錄 清機器擦磁頭清冰霜 清壓 縮機 清冷 凝器 備 注 檢 查 人 操 作 員 運 行 情 況 絞肉機電子秤 冰柜/ 陳列柜 冰柜/展示柜/ 陳列柜/ 冷庫 日 期 電氣設備周保養記錄 日 期 清機身 1 2 3 4 5 6 7 8 9 電氣設備日保養記錄 鋸骨機 展示柜 冬2-3天 冷庫 陳列柜展示柜 絞肉機 操作人 檢查人 備

26、注 運 行 情 況況 冰柜 電子秤 切肉機 陳列柜 鋸骨機 展示柜 清水盒 清濾網 清衛生 清攪 拌器 查 潤滑油 查 鋸條 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 024025 查三角帶注潤滑油加潤滑油 備注檢查人操作員運行情況 切肉機保養記錄絞肉機 日期 電氣設備月保養記錄 查三角帶注潤滑油加潤滑油 備注檢查人操作員運行情況 切肉機保養記錄絞肉機 日期 電氣設備月保養記錄 我們一定要維持好我

27、們的 周邊環境，做到干凈、整 潔 ， 為 顧 客 提 供 一 個 方 便、快捷的購物環境。 希望在了解本章節內容后，回答下面相關問題： 1、為什么要保持設施的完善？ 2、為什么要保持通道的暢通？ 3、為什么要把的冷庫內物品分類擺放？ 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 026027 1、問好 熱情、主動、大方 與顧客目光接觸時，員工應面 帶微笑，準確尊稱主動問好。 2、了解顧客需求 詢問:

28、當顧客有需求時，上前熱情詢 問顧客所需，（你好，xxx， 想要點什么肉？）。 第三章：特色服務 3、商品介紹 A 、 為 顧 客 介 紹 商 品 時 應 詳 細、專業、語調要親切，談吐 舉止大方。對于顧客的咨詢， 員工應耐心細致的解答，不允 許表現不耐煩的態度。 B、顧客購買商品后，應告知 其 商 品 的 食 用 方 法 、 儲 存 條 件，適用人群和口感等。 4、稱重 顧客選購商品后，快速為顧客 稱 重 ， 并 唱 重 唱 價 ： “ 你 好 XX，這是咱買的XX肉，一共 是XX斤XX錢”。 5、給予顧客良好的最終印象 顧 客 購 物 后 ， 應 主 動 對 顧 客 說：“請慢走，請到前方收

29、銀 臺付款”，“再見”等禮貌用 語，友好熱情的態度接待好每 一位顧客。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 028029 1、顧客在我們柜臺內所購買 的 商品我們可以根據顧客需 求為其加工成肉絲、肉片、肉 餡等。 備注：當顧客要求需要加工時，我們應先為其加工，后稱重。靈 活掌握，達到顧客滿意。 2 、 為 顧 客 介 紹 商 品 制 作 做 法，肥、瘦程度，適宜做哪些 菜，包括用途等方法，為

30、顧客 提供方便。 友 情 提 示 ： 為 了 食 品 安 全 ， 請 勿 用手直接接觸商品。 備注：顧客所選購商品缺貨時： 1、 不急需要的商品 ： 應迅速為顧客介紹同類商品，如果顧客不需 要其它商品，主動做好缺貨登記，留下顧客 聯系方式，24小時內給顧客回復，到貨通 知或送貨上門。 2 、 急需要的商品： 如果我們其他分店（市場）有此商品，立即 為顧客調回（買回），方便顧客購買。如果 其他分店（市場）沒有此商品，立即填寫缺 貨登記。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENA

31、N PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 030031 第四章：工作流程 開店前準備： 1、提前10分鐘簽到，以飽滿的精神狀態投入工作； 2、查看昨天工作日志和今天工作計劃； 3、啟動賣場冷藏展示柜，使展柜溫度達到-1到2，并檢查庫 房的溫度-2到5，商品存貨保鮮情況,對庫房進行衛生清理； 4、對當日鮮貨商品的品質進行檢查，將其拉入冷藏庫或賣場加工 處理區； 5、將庫房商品按先進先出原則出貨到賣場。并將已解凍和新鮮的 肉類及附件，內臟，分盤上貨到展示柜； 6、將新鮮的精肉按照小分類進行分割，上貨到展示柜； 7、做好展示柜各類肉品的陳列，確定臺面的貨量豐滿

32、、新鮮，及 時將不良商品處理，并注意特價商品的陳列效果； 8、檢查展示柜價簽、特價指示牌的價格是否正確，核對稱臺價格； 9、完成賣場工作區域及場地的清潔，準備迎賓。 人員安排： 1、工作內容：精肉分割，加工肉絲、肉片、肉餡，出貨、上貨、 理貨，打開電源、垃圾桶套袋做準備工作； 2、出貨人員：按先進先出原則把貨物出到柜臺前，然后由理貨員 把貨物分別上到盤子里，擺放整齊。 分割人員： 先把白條分割成前腿、中段、后腿，然后放在肉架上，看盤中剩余 的貨量，對五花和腿肉進行分割，分割時要把腿骨、排骨從肉中剔 出，再將其分割成塊，放在盤中，放肉時要把瘦肉朝上，縱向排列， 將剔腿時分割下來的碎白條，分成肥瘦

33、放入筐中送給加工人員，由加 工人員按比例進行加工肉絲、肉片、肉餡。牛肉、羊肉精細分割后 陳列銷售。 加工人員： 早上簽完到后，首先檢查機器電源，打開機器，看機器運轉是否正 常，把分割人員剔的碎白條肉，按照盤中剩余的貨量進行肉絲、肉 片、肉餡的加工。 出貨人員： 簽到后，剩余的員工，按著貨物先進先出的原則，把貨物裝上板車， 由其他人員把貨物拉到柜臺前，出貨人員將貨物出完后，對保鮮庫 進行整理打掃，把新入庫的商品按照各自的區域擺放整齊。 理貨員出貨人員： 把貨物從保鮮庫里出到柜臺前后，理貨員要把剩余貨品從盛放的筐 中拿出，按照貨物擺放的次序進行上貨，在上貨過程中要仔細檢查 昨天剩余的商品，看看是否

34、有變質或者不好的，影響再次銷售的商 品，及時將其挑出，并上報主管，進行處理，上完貨后一名理貨員 要把所有的標簽與單品對齊放好，1名理貨員打掃導柜玻璃衛生， 1名理貨員打掃柜臺里面的地面衛生，另外一名理貨員檢查商品的 陳列，看看陳列是否整齊，并把撕拉袋放在柜臺上，準備迎賓。 上午工作流程： 8：10-8：20 所有人員檢查各自的工作完成情況，并一起打掃區域衛生; 8：20-8：30 迎賓; 8：30-12:00 1、飽滿的精神狀態，做好服務工作; 2、整理賣場，保證賣場無斷貨、缺貨現象，排面的衛生及商品的 豐滿度； 3、隨時檢查衛生做到隨手清潔，保證商品的質量,商品的豐滿度， 及時收退貨； 4、

35、分割人員、加工人員看商品是否豐滿，如不豐滿由出貨人員把 貨物從庫里拉出，分割人員把商品補滿，然后理貨員看商品是 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 032033 否整齊，并理貨; 5、中午12：00前，把區域衛生打掃干凈并進行一次補貨。首先 由出貨人員把商品從庫里拉出，由加工人員把商品添滿，在 8：30-12：00營業期間理貨員隨時理貨; 6、工作期間離崗簽到，上崗消到； 中午營業期間（12

36、：00-13：00） 7、中午不忙時由當班員工隨時對貨物進行整理及上貨，保證交接 班時間商品豐滿，擺放整齊； 8、飽滿的精神狀態，做好兩班人員交接，由上午班員工把衛生、 商品及理貨的工作做好，將上午遺留問題詳細交接并簽字確認。 9、檢查及整理貨架并及時補貨和清理倉庫，打訂貨單（配送中心 訂單14:30之前，供應商訂單17:30之前），打掃區域衛生， 并確保賣場過道整潔、暢通； 10、13：00開會，傳達公司通知，總結當天出現的問題及解決方 法； 下午營業期間（15：00-18：00） 11、查看商品是否缺貨，如發現缺貨，由出貨人員把商品補齊; 12、16：00是二次開店時間，保證商品豐滿，不能

37、缺貨; 13、晚飯期間，把區域衛生打掃干凈，保持商品豐滿度，人員分班 用餐； 營業結束前（19：00-21：00） 14、由當班員工向營業員說明哪些商品需要處理，由營業員向主管 說明并及時的把商品特價處理; 15、20：00-21：00期間，客流不是很大，這時由兩名員工賣商 品，其余員工打掃導柜及冷庫衛生; 16、全面打掃衛生，把所有死角衛生打掃干凈，并檢查區域電器設 備，及冷庫運轉情況; 營業后： (21:30-22:00) 17、下班后關閉規定的電源開關； 18、巡視賣場及時回收孤兒商品； 19、清理垃圾，垃圾桶倒扣； 20、全面消毒，做好防蠅、防蟲、防鼠工作； 21、保證賣場衛生，維護賣

38、場形象； 22、到家后，發平安短信。 備 注 ： 以 上時間段及人員分配根據各店具體情況而定。 每周工作 1、每周兩次定期進行市場調查（商場和市場）。 2、盤點結束后衛生大掃除。（衛生區域包括：冷藏柜、地面、墻 壁等不容易打掃容易忽略的“死角”衛生） 3、每周日課長對員工進行部門例會，和員工總結本周工作銷售與 服務中的不足，及對本周的盤點數據進行分析，對本周的不足 之處，下周加以改進。 每月工作 1、每月10號進行周期盤點。 2、每月26日進行月盤點，并做出盤點結果。 3、盤點后參加會議，了解本月銷售毛利完成情況，工作過程中出 現的各種問題及其 解決方案，了解下個月的銷售毛利任務和工 作重點。

39、 每年工作 1、注意好季節商品的交換。 2、每逢重大節假日提前做好備貨準備,檢查機器運行情況，檢查準 備工作。 通過以上課件的學習，回答下面相關問答訓練： 1、營業前的工作是什么？ 2、營業中的工作是什么？ 3、營業后的工作是什么？ 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 034035 訂貨流程 1、每天中午12點之前,根據，出貨員要盤出倉庫的 商品庫存。 2、營業員根據倉庫的商品庫存，賣場的陳

40、列庫存,并考慮到貨日的 促銷、天氣、節假等情況，進行預估從而訂貨。同時營業員在 訂貨前必須熟悉供應商的基本信息如：補貨時間，商品范圍， 補貨行程等。 3、營業員根據主管簽字確認的訂貨單到電腦室根據電腦訂貨流 程打訂單或者直接給供應商打電話要貨。 下面為生鮮訂貨參考表： 第五章：銷售管理 訂貨 教學目標： 使各員工能夠熟練且正確地操作該流程。 通過學習使用訂貨流程，以盡可能降低不明損失。 合理控制庫存量 訂貨管理 是指為了滿足門店產品銷售的需求以及顧客對產品的使用需求 ，而 向供應商以及配送中心預訂貨品的過程。 訂貨系統運作的目的在于： 1、防止銷售產品短缺的情況發生。 2、控制銷售產品的庫存量

41、。 3、滿足來到精肉課購物的顧客所提出的特殊需求。 門店正確地訂貨是精肉課 獲得盈利的重要開端 預 估 銷 量 安 全 庫 存 訂與 到貨 間預 估銷 量 當 日 庫 存 市場 / 媒體 / 影響 明 天 天 氣 明天 / 周幾 / 假日 應季 / 平常 特 價 力 度 市 調 情 況 訂 貨 價 格 變 化 訂 貨 等 級 變 化 上 周 同 期 銷 量 昨 天 銷 量 項 目 商 品 部門：日期： 生鮮商品訂貨參考表 預 估 銷 量 安 全 庫 存 訂與 到貨 間預 估銷 量 當 日 庫 存 市場 / 媒體 / 影響 明 天 天 氣 明天 / 周幾 / 假日 應季 / 平常 特 價 力 度

42、 市 調 情 況 訂 貨 價 格 變 化 訂 貨 等 級 變 化 上 周 同 期 銷 量 昨 天 銷 量 項 目 商 品 部門：日期： 生鮮商品訂貨參考表 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 036037 通過以上課件學習，回答下面相關問答訓練： 1、訂貨管理的目的是什么？ 2、訂貨管理的流程是什么？ 3、精肉課訂貨原則是什么？ 4、精肉課商品訂貨需要注意那些因素？ 如果您想成為一名優秀的精

43、肉課員 工，那么您必須能夠正確回答以下 問題。 精肉課商品訂貨參考因素 訂貨原則：是以銷制訂，也就是預估明天銷多少，就訂多少，再加上安 全庫存減去當日庫存即可。 那么如何可以知道明天大概會銷多少量呢？理論上講如下： 1、根據昨天的銷量、上周的銷量； 2、看價格變動訂貨； 3、是否為節假日：若是節假日要加大訂貨量。在節初要訂預估最大 量，節末要訂預估最小量，例如星期四訂星期五的貨要多訂，賣 不完還可以星期六、日賣（商品必須是可以儲存的商品）； 4、看天氣預報：若惡劣氣候會影響產區作物或運輸作業，就要多訂 貨。若只是一般雨天，來客數會上升，訂貨要增加，是因為下雨 后，沒有外面地攤，銷量會更大。精肉

44、課人員要提前三天到一周 關注天氣變化； 5、病蟲害：如口蹄疫、禽流感、非典會影響銷售； 6、媒體報道：如瘦肉精、注水肉，會影響銷售； 7、當日庫存數量：每日必須盤庫才能知道正確的庫存數量，了解庫 存數量，訂貨才能準確。要求精肉課每天訂貨之前必須進行盤點； 8、安全庫存，各店根據自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲 存環境的不同、到貨時間等因素都必須仔細考慮，安全庫存要切 合實際； 9、預估訂貨日與到貨日之間的銷量。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDON

45、GLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 038039 驗貨管理目的 驗貨管理是指接收由供應商以及配送中心運送而來的貨品，貨品的 數量、質量應符合門店要求。 驗貨人員要求 精肉課員工 供應商配送驗貨流程 1、營業前到收貨課接收供應商送來的商品； 2、當供應商的商品送至驗貨課后，首先要由精肉課驗貨人員檢查 商品的驗訖標簽，檢疫證明，白條豬要查看豬身上的檢疫章； （倉庫配送商品由門店安排自行接收，需核對重量、質量及隨 行檢疫票） 3、驗貨人員同時要檢查商品質量達到我們的驗貨標準； 4、當手續合格后，方可由收貨課人員過磅，驗貨人員要協助收貨 課人員過磅； 教學目標 希 望通過這

46、一部分的 培 訓 ， 各 位 員 工 都 能 掌 握 以 下 技 能 ： 減少損失 合理控制庫存量 提升顧客滿意度 塑造食品安全形象 驗貨管理 一、驗貨目的 二、驗貨流程 三、豬肉收貨標準 四、牛、羊肉收貨標準 五、家禽收貨標準 六、臘肉收貨標準 嚴格地控制產品質量，以及在驗貨 后迅速地處理并運送至冷藏室，對 于保證產品質量而言是一個相當重 要的環節。 精肉課主管以及驗貨人員在驗收商 品 時 ， 一 定 要 按 照 公 司 規 定 的 標 準，從而決定是否接受或者退回。 驗貨 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.CO

47、M 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 040041 豬肉收貨標準 一、鮮豬肉收貨標準 1、 優 質 ： 、表皮白凈，毛少或無毛， 脂肪潔白有光澤，肉呈鮮紅色 或玫瑰色； 、彈性好，按之迅速恢復； 、有正常的肉味。 2 、 劣 質 ： 、有血塊、污染、毛多、肉 質癱軟； 、暗紅色或灰褐色，脂肪呈 黃白、綠色或黑色表示已經腐 敗； 、彈性差，按之恢復較慢或 有明顯的痕跡； 、干燥或黏手，有異味。 優質 劣質 二、冷凍豬肉質量收貨標準（解凍后） 標 準 ： 冷凍肉要求肉源來自非疫 區 ， 縣 以 上 部 門 開 具

48、 檢 疫 消 毒 證 明，產品外包裝上標明商品名稱、 生 產 日 期 、 保 質 期 、 凈 含 量 、 產 地、驗訖標簽。 5、如果當天有供應商的退貨，在過磅過程中要及時與供應商退貨 或者調貨； 6、驗完貨后協助供應商把貨送到賣場或入庫，在檢驗商品到位后 與供應商簽單。 備注：接貨和調貨目的是讓供應商能夠給我們優質商品和最低價 格，保證數量的準確性。 注 意 ： 檢疫票在有效期內（白條為兩日，豬副產品為兩日，雙匯產品為 五日），檢疫章日期必須是兩天之內 。 每天我們進的肉類產品都必須有檢疫票，檢疫票就是所進商品的 合格證，相當于健康證。 檢疫票要求： 1、檢疫票日期必須在有效期內或當天。 2

49、、填寫內容規范，字跡清晰，填寫內容與實物相符。 3、檢疫票必須蓋有市級以上的檢疫專用章。 臺帳要求 每天要有專職員工把當天的檢疫票，放在專用的票欄內，讓顧客都 能看到，這樣可以使顧客放心購買，晚上專職員工要把當天的檢疫票分 類，作臺帳，并填寫動物產品的采購日報表。 臺帳要寫日期、產地、品名，把檢疫票保存一年，然后再填寫動物 產品的采購日報表。 注 意 ： 檢 疫 票 與 臺 帳 ， 等 級 日 報 表 ， 三 者 的 名 稱 、 內 容 、 日 期 必 須 一致。 電子臺賬：（河南省動物衛生監督網） 1、每天上午12點之前上傳當天購進數量、種類、檢疫票編碼。 2、每天營業結束后上傳當天銷售數量

50、。 電子郵件： 1、營業結束后往動檢站上傳當天剩余庫存。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 042043 一級白條肉要求： 一、白條豬以良種豬的肥膘厚度，以第六與第七根肋骨之間平行至脊背 皮內外膘不超過2.5厘米，為一二級白條為測量標準，超出部分視 為三級。白條豬肥膘厚度2.5厘米3.5厘米為三級，三級白條與 一.二級白條相差0.6元/公斤。如果門店有異議，可以重新測量。供 應商要三小時解