1、門店衛生管理量化評估表被檢查分店： 結論：（良好、一般、差）考 核環 節考 核項 目考 核 內 容分值扣分小計衛生許可證證件效力有效期、經營許可經營范圍應在法定范圍內，并不得偽造、涂改、出借。衛生管理制 度操作現場應有公司的衛生管理制度并能夠落實。2人員與體 檢培 訓建立清晰的衛生管理組織架構，明確專職或兼職的衛生管理人員。2從業人員有有效的體檢培訓合格證。2檔口和散裝食品的工作人員應穿戴工作衣帽、口罩，并不得戴戒指、耳環、留長指甲。2檔口和散裝食品的工作人員上廁所要換衣帽、口罩，便后洗手、消毒。2上崗人員不得患有有礙食品衛生的疾病。2從業人員掌握基本衛生知識，學會鑒別食品衛生的質量方法和處理
2、方法，懂得食品污染因素和食品中毒發生的原因，了解衛生法律法規和公司的衛生管理制度。2從業人員應經常保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，門店應定期對從業人員培訓并有培訓記錄。2建筑與布局不得擅自更改已核定的面積、設施與布局食品運輸與貯存的衛生收貨與運輸拒絕不符合食品衛生標準或保質期限剩余時間不足三分二的食品進入門店。2運輸和裝卸的食品和食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染。2庫 房食品庫房要求整齊，分類清晰，并不得與非食品混放。2不得存放有毒有害物品。不得存放有超過保質期或腐敗變質食品。2食品商品應隔離地、墻5以上堆放牢靠、整齊。2食品應距離明燈、電閘、開關等用電
3、設施0.5m以上。2新進商品要求放在最下面或最里面，舊商品放在上面或外面。1商品上不得坐人，不得用腳踩踏。2庫房必須每天徹底整理一次以上。1冷藏設施冷藏冷凍設備應正常運轉，符合要求溫度。2冷藏冷凍庫（柜）的商品不得生熟混放。2進出冷藏冷凍庫應隨手關門、關燈。1環境衛生與衛生設施經營場所內外環境要求整潔，空氣清新，不得有異味。2防蠅、放鼠、防塵、防潮設施必須有效，經營場所內不得出現昆蟲、老鼠、水漬等。3廢棄物盛放容器必須密閉、外觀整潔。2廢棄的食用油脂按規定存放和處理，做好回收工作及回收記錄，方便有關部門監督、跟蹤。2墻壁、天花板不得有脫落、水浸、灰塵、蜘蛛網等現象。1加工用設施、設備、工具必須
4、清潔、消毒。2洗手消毒設備運轉必須正常，洗手盆旁邊同時配備洗手液。2食品經營過程的衛生定型包裝食品包裝標識、規格、文字說明的標準必須符合食品衛生法律法規要求，包裝完整。2在庫房或賣場不得有超過保質期的商品。2普通食品不得有夸大或者虛假宣傳內容；保健食品標簽應符合保健食品管理辦法的規定。2商品（包括外包裝）不得有塵埃、污垢或其它不潔物的存在。2非定型包裝食品一般要求盛放容器及工具必須內外清潔、消毒。2需冷藏、冷凍售賣的食品必須達到要求的保存溫度。2非定型包裝食品要求具備定型包裝同樣標準的標簽內容，同時附有檢驗合格證明。2售賣散裝食品時生、熟食品的銷售地點應保持一定距離，不得同一區域內銷售，防止交
5、叉污染。2銷售散裝食品必須使用檢驗合格的食品級包裝材料。2散裝食品不能有腐敗、變質、感官不符合衛生要求的現象。2直接入口食品須使用經清洗消毒后的工具和密閉容器售賣，嚴禁裸露銷售；生熟食品工具不能混用。3直接入口和不需清洗即可加工的散裝食品，必須有專人負責，有防塵材料遮蓋，并有禁止消費者觸摸的標志。3預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產日期和保質期；散裝食品標簽標注的生產日期必須生產商出廠時標注的生產日期一致。2售賣的畜、禽肉必須有檢疫證明，豬肉要求“一豬一證”。2不得售賣未割除腺體、病畜肉、變質肉、注水肉。不得售賣河豚魚及死亡的黃鱔、甲魚、河蟹等。加工過程的衛生專間要求五專（專用房間、專人制
6、作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）符合規定要求。2加工間溫度不高于25C。1專間安裝有規定的空氣消毒裝置，并能正常使用。1砧板、加工臺必須使用非吸水性的材料。2加工生、熟或動物性與植物性食品必須使用不同的砧板。2加工經營衛生加工經營蔬菜、熟肉和餅食品（除裱花外）等食品，不得添加人工合成素。1禁止使用過期變質的肉類制作熟肉等產品。2冷柜保持清潔，定期除霜，禁止存放私人飲品等雜物，禁止固體和液體混放，禁止生熟食品混放，易污染食品應加上保鮮袋（膜）或容器；冷柜的肉類食品存放應避免擁擠。3生產加工食品用的各種機械、炊具、工具、容器、操作臺面等，用后及時洗凈，生產經營場所要經常洗刷，食品廢棄物、雜物要勤清理，保持清潔。3熟肉制作過程中不能有生熟交叉現象，輔料、調味品、食品添加劑的使用要符合衛生標準。2合 計注：是關鍵監督項目，如果有一項不符合要求，則評為差。得分： 檢查時間： 年 月 日 時督查評估人： 分店（當班）負責人：
全部分類
標準檢索
招標公告
免費下載資料庫
10000份+資源包
千萬vip文檔暢享下載
下載文檔文件編輯即用
網站精選百萬好案
百萬工程地產工作者都在用
微信掃一掃登錄
