1、生鮮區的經營模式 在生鮮區的設計中，超市的生鮮經營方式對規劃投資和各生鮮部門的安排有著很大影響，特別是生鮮加工區設計。一般來講生鮮經營有三種形式： 無加工生鮮經營：初級或者最高級的經營形式 經營方式生鮮商品全部由供應商配送供貨，少量現場加工也由供應商人員以租賃方式，布局規劃以標準區位檔口為主。 優點：場地節約、品質監控、投資少、無物業限制、人員配置少；如果是在生鮮供應鏈的生鮮經營聯合體方式下運作，符合專業化分工要求，設計組合管理得好將是一種十分成功的經營模式。 缺點：在初級經營水平上，由于商品組合控制能力較弱，會導致生鮮商品品類不全；現場缺少氣氛和活力；價格空間和毛利有限；整體經營力很弱，通常
2、也是不成功的現場加工的生鮮經營方式的歸宿！ 關鍵：生鮮經營整體規劃和運作能力。 現場加工經營：單店式大型綜合超市 經營方式大型單店中有相當部分生鮮制成品現場加工制作，加工區面積相對較大 優點：生鮮區氣氛較好；經營毛利高和品種變化較多，具有較大的整體經營運作空間。 缺點：占地較大；投資量增加；物業消防限制；自營生鮮管理難度和復雜性大幅增加。 關鍵：完善的生鮮經營管理體系建設。 生鮮加工配送中心：標準食品超市和增強性食品超市，以及初級經營方式適用 經營方式連鎖超市自建生鮮加工配送中心，生鮮品在加工場加工，再配送到各超市，加工區相對較節省。 優點：投資合理、資源共享和有效利用、品質監控、無物業限制、對外配送。 缺點：保鮮運輸技術；連鎖超市規模；運作管理系統復雜。 關鍵：要留住香味，營造現場氣氛；注意加工中心和現場加工的功能分配度；管理系統。 生鮮區的經營模式、項目和手法定位，需要以當地的消費環境為依據；確定方向和方案，經營項目和手法定位之后，投資量和設備配置等也隨之確定，項目的框架基本形成；這樣一個經營決策的過程，最終影響到加工區的布局。
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