水果超市便利店水果店管理-清潔衛生（1頁）.doc
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水果超市便利店水果店管理-清潔衛生（1頁）.doc
1、清潔衛生清潔衛生是陽光果天香參與市場競爭的三大基礎之二一、個人衛生(1)、手：作業前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物(2)、工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發為原則(3)、皮膚病：皮膚病或皮膚創傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴禁接觸(4)、良好衛生習慣：不隨地吐痰、不亂扔垃圾、場內不吸煙、外出和從洗手間回來后，要重新洗手、消毒二、場地衛生(1)、外場區：地面整潔，無煙頭，樹葉，果皮和廢紙，責任人為外場負責人(2)、通風設施：空調和冷柜各部位清潔，整潔(3)、垃圾清除：各種垃圾要隨有隨清生物垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點保
2、持地板、墻壁、天花板的清潔衛生；無污水、無污泥、無灰網、蜘蛛網等，墻壁無破損(4)、建筑環境清潔：操作間/臺保持清潔銷售區域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛物品，滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅：設置滅蠅燈，滅鼠網等三、設備衛生(1)、加工設備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎果屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染販售(2)、冷柜要隨時保持玻璃透亮、無污點，柜內無破包商品殘留(3)、工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈(4)、刀具、案板用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用(5)、貨架衛生:正常陳列的貨架上無壞果、散籽、果葉、灰塵等污染物.四、 冷庫衛生(1)、冷庫內的棧板要定期清潔(2)、冷庫內架子要定期清洗(3)、冷庫的地板保持干凈五、單品衛生 (1)、一般水果要求進行清潔,不能有泥、明顯污垢; (2)、凈果要求能直接入口.六、注意：(1)、清潔用具不應放在操作間內(2)、用于清潔的各種化學物品歸放統一地方，不得與水果混放
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