1、第十節 生鮮成本核算解決規范一、生鮮折扣售賣方式：1、解決辦法一：此類“折扣”商品專指蔬果、肉品等易損耗、無法退貨、小批量清倉的商品。不同于快訊、驚爆等促銷折扣。此類“折扣”商品可以在營業結束前，在原貨號一次性變價出清。各店可設定折扣標準，依據賣場操作手冊中的權限規定，由負責人簽字、變價，允許負毛利。要求嚴格執行變價流程，不得直接在電子秤上任意變價，不得任意將正常商品打折。2、解決辦法二：設立新貨號，只作清倉使用。每商品小組按情況設立數個清倉貨號（以公斤、包為單位）。如：處理蔬菜/包 1元、處理蔬菜/公斤 2元；處理水果/包 1元、處理水果/公斤 2元處理辦法是：在原貨號下報損、庫存更正，清倉
2、貨號進價為“0.01元”。3、特例商品如破殼雞蛋，單獨建處理貨號（描述為 破殼雞蛋），進價為雞蛋的原進價。二、內部轉貨操作核算問題解決辦法：1、原則上熟食原材料由供應商供貨。必要時只能調撥臨時用、小批量的、或者各組已無法正常售賣但未變質的商品。2、限生鮮內部相互進行轉貨。3、生鮮大組間轉貨，轉出部門不得為轉入部門作數量、金額折扣，當天作完庫存更正。保證轉出和轉入方金額、數量一致。4、需與當地財務協調。 當天匯總轉貨單據，進行庫存更正，交財務進行帳務調整。轉貨單據必須妥善留存，防止因丟單、漏單，使成本無法核算。5、轉入貨號下進價與轉出貨號進價一致，不能為“0”，否則會造成轉入成本不準確，最終導致
3、盤點差異。6、當轉出貨號商品進價發生變動時，對應的轉入貨號進價必須同步調整。采購要做好價格維護。三、生鮮商品A進B出的進售價核算解決辦法：1、肉品組（白條豬）：A進（白條豬）商品的進、售價一致，B出（分割肉）商品的進價與A進商品的進價要保持一致。如果A進商品的進價發生變化，B出商品的進價必須同時變化。B出商品的售價按步留率、預期毛利計算。 2、熟食組（自制品）：A進商品的錄入進、售價一致，B出商品的進價大于A進商品進價。要求按食譜卡測算成本。特別注意：B出商品進價要隨A進商品進價變動進行手工調整。B進價=A原材料進價+各種輔料成本B出商品的售價按食譜卡測算的成本加預期毛利額計算。B售價=A原材
4、料進價+各種輔料成本+預期毛利額采購應建立此類商品的管理檔案，提示在A進商品價格發生變化時，所有對應B出商品價格相應變化。3、每天及時作對應A、B貨號的庫存更正。4、B商品因變質等原因產生的報損數量，應按B出商品報損。A商品因變質等原因產生的報損數量，應按A商品報損。四、生鮮電子稱價格維護的管理辦法：1. 按照生鮮管理手冊、賣場管理手冊的要求執行2. 必須保持電子稱價格與系統價格一致3. 按各店具體情況制定相關的處罰條例，約束主管、員工五、生鮮一品多貨號的管理要點：1、商品應按不同供應商、不同單品建檔2、F2、F4組有一種單品多個供應商供貨情況，應在描述上給以區別，如原材料 西裝雞（華都）、西
5、裝雞（雙大）；白條豬（順義）、白條豬（肉聯）；后臀尖（順義）、后臀尖（肉聯）。并盡量將進貨時間段、銷售時間段分開。如同期都有進貨，發生的損耗按各自進貨比例分擔。舉例：某月某商品從華都進貨100公斤、從雙大進貨400公斤，當月該商品損耗10公斤。華都進貨占總量20%，雙大進貨占80%，華都分擔損耗2公斤，雙大分擔8公斤。3、F1、F3的干貨類商品重復較多，建議與供應商談判，在合同中限制供貨品項，避免庫存混亂。六、“生鮮大金額盤盈”的解決辦法：1、盤點前，確認完成庫存更正，如：A進B出（自制）、內部轉貨。2、周期進行盤點培訓，不斷對主管、員工強化盤點規范。3、盤點前準備充分，收貨單據認真檢查。4、
6、保證贈品作“搭贈品”錄入、已退貨商品完成錄入、團購已入 機商品設明顯標志，有單獨存放區。 5、明確收貨扣重標準。實物補損嚴格執行搭贈品收貨規定6、維護好系統數據，把電子稱管理作為賣場管理的重點環節。更 換為18位碼電子稱。7、維護好系統的數據資料。8、自制品要按食譜卡核算進價，不得按售價倒推進價。（見問題三）9、盤點計算的價差問題是不存在的。因進價差異產生的庫存差異金額，系統會自動作“憑證”轉財務進行帳務處理，將差額彌補到前期利潤中。這樣盤點差異整體計算仍是平衡的。七、生鮮聯營商品的控管辦法：1、提供供應商電子稱，可租賃給供應商。建立管理制度，并在合同中約定。2、聯營品牌熟食、茶葉、花粉、蜂蜜等類，需按分類建檔，如：茶葉：紅茶、綠茶、烏龍茶等，按分類設立價格貨號。這種貨號收銀時，需要收銀員手工輸入商品價格。3、聯營蔬菜、水果、肉類、鮮活水產，因價格敏感，需按單品建檔便于監督。聯營面包房、聯營主食廚房、糕點按照單品建檔。聯營干貨類供應商多，且易與自營商品混淆，需做區分，應視同“自營”，按單品建檔維護，便于樓面進行品項監督。4、聯營商品要執行收貨管理制度。雖按單品管理錄入但聯營商品不計庫存，不需盤點。采購按合同約定品項錄入，收貨時，收貨部按單檢查是否有合同外商品。以上關于生鮮成本核算的七個問題，請各門店統一按解決辦法執行，并將執行情況及成本核算中出現的其他問題隨時反饋生鮮管理部。
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