水果超市便利店生鮮水產(chǎn)分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（2頁）.doc

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水果超市便利店生鮮水產(chǎn)分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（2頁）.doc

1、水產(chǎn)分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) zane1 數(shù)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)11 來貨量超過定貨量，按定貨量驗(yàn)收，來貨量少于其定貨量的20%，則知會采購部。12 送貨品種必須與定貨品種一致，單位、成本必須與采購變價(jià)相一致。13 活鮮魚翻肚率在5%內(nèi)予以驗(yàn)收，但應(yīng)扣除相應(yīng)數(shù)量；翻肚率5-10%，該品種為暢銷品，按比例扣除相應(yīng)數(shù)量，予以驗(yàn)收，同時(shí)知會采購部；翻肚率大于10%，不予驗(yàn)收，知會采購部。14 冰鮮類掉鱗及呈現(xiàn)不新鮮的魚在5%以上，不予驗(yàn)收，在5%內(nèi)予以驗(yàn)收，但應(yīng)扣除相應(yīng)數(shù)量。15 魚干不合格率在5%以上不予驗(yàn)收，在5%內(nèi)予以驗(yàn)收，但應(yīng)扣除相應(yīng)數(shù)量。2 分類及質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)21 活鮮：魚類、蝦類、蟹類、貝類、其它水產(chǎn)類。品

2、名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)魚類淡水游水生猛，對外界刺激敏感，無翻肚；無嘴爛及其它外表損傷。魚鱗完整有光澤，不易脫落，眼隔膜有光澤、透明，眼球突出；腹部堅(jiān)實(shí)不膨脹，肛門內(nèi)部潔凈無異常紅尾。大小均勻。翻肚率在5%內(nèi)的翻肚原則上拒收，根據(jù)實(shí)際扣除后予以需要收貨海水蝦類游水快，對外界刺激敏感；頭尾完整，有一定彎曲度；蝦眼突起，蝦身較挺，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)；蝦殼發(fā)亮、發(fā)硬，呈青綠色或青白色。不生猛蝦在5%內(nèi)的，可按5折收貨蟹類蟹腿堅(jiān)實(shí)，肥壯，手捏有硬感;臍部飽滿，體重；翻扣在地上能很快翻轉(zhuǎn)過來；外殼呈青色冷亮，腹部發(fā)白。鱉體色正常，體態(tài)完整，四肢、尾、頸、裙邊等完好，無腐爛，用手翻個(gè)后能很快翻過來。蛙類大小均勻，沒有

3、傷痕，沒有異味，表皮光滑，有較強(qiáng)的跳動(dòng)活力。死蛙類扣除后予以收貨黃鱔體色正常，體態(tài)完整，在水中頭朝上直立，撈離水后，掙扎有力，身上黏度較多，個(gè)體較大。貝類肉質(zhì)新鮮，無臭味，兩貝殼相碰發(fā)出實(shí)響，且響聲均勻，在靜水中會伸出觸角；表面清潔完整，無寄生物，外觀完美，有光澤。先扣質(zhì)量不好的，再扣12%的泥沙。22 冰鮮類品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣稱標(biāo)準(zhǔn)冰鮮魚體表粘液透明，滑而不粘，氣味正常，鰓蓋緊閉；淡水魚鰓鮮紅或粉紅，海水魚鰓紫色或紫紅；魚眼澄清透明，眼球突出；魚鱗完整，不易脫落；魚腹發(fā)白，不膨脹，肛內(nèi)內(nèi)縮；魚體肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復(fù)平；大小均勻，體表無傷痕。12%冰鮮蝦頭尾完整，有一定彎曲度

4、，蝦身較挺，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤，氣味正常。冰鮮蟹蟹腿堅(jiān)實(shí)，蟹殼紋理清楚、光亮，用手夾持背腹兩面平直，腿不下垂，體重，氣味正常。冰魷魚色鮮艷，皮微紅，有光澤，多粘液，體形完整，肌肉柔軟光滑，有彈性。23 海蟄類品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣稱標(biāo)準(zhǔn)海蟄頭乳白色，有光澤，松脆而有韌性，端頭有似花狀的棕黑色，無沙或極少沙。12%海蟄皮海蟄絲乳白色，有光澤，松脆而有韌性。海參個(gè)頭整齊均勻，體形完整，肉肥厚，肉刺齊全無損傷，開口端正，水發(fā)量大。24 魚干品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣稱標(biāo)準(zhǔn)魚干表面潔凈有光澤，表面無鹽霜，呈白色或淡黃色，具有魚干的正常香味，魚體外觀完整，肉質(zhì)韌度好，干燥，剖割刀口平滑，無裂紋，無破碎

5、，無殘缺。2 5 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（單位：條）名稱規(guī)格名稱規(guī)格冰鮮小紅衫大于125/條河鮮大閘蟹公：大于150g，母：大于：100g大紅杉大于200/條特級大閘蟹公：大于175g，母：大于：155g目連魚大于150/條羔蟹大于250g/條小帶魚大于200/條肉蟹大于200g/條白魚大于150/條白鯽魚150g250g/條泥猛大于150/條鱸魚大于300g/條大扒皮大于250/條桂花魚大于300g/條池魚大于125/條甲魚大于300g/條烏鯧大于250/條白鱔大于400g/條箭頭魚大于8cm/條鯇魚大于750g/條白鯧魚大于100/條黃鱔大于100g/條馬鮫魚大于450/條河蝦18只/斤魷魚大于10cm

6、/條泥鰍7cm/條墨魚大于100/條牛蛙125g300g九肚魚大于50/條黃骨魚大于10cm/條鰻魚大于1000/條塘虱75g200g/條黃魚大于250/條埃及塘虱400g750g/條龍利大于100/條非洲鯽350g800g/條沙尖大于30/條鯰魚300g500g/條一級生蠔10個(gè)/條鯉魚400g750g/條鯊魚大于2500/條大頭魚大于750g/條紅乃魚大于1500/條九節(jié)蝦2028只/斤黃花魚大于150/條烏頭魚大于350/條海參3040只/斤海蟄類海蟄頭大于10cm貝類小鮑魚3040個(gè)/斤海蟄皮大于2030cm沙白1520個(gè)/斤海蟄花皮長大于20cm，寬大于1cm花甲2030個(gè)/斤海蟄絲長大于10cm，寬大于0.5cm田螺大：1020個(gè)/斤，小：3040個(gè)/斤青口1520個(gè)/斤扇貝1520個(gè)/斤沙蜆2535個(gè)/斤生鮮組 zane 2002/11/11

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