1、第八節 生鮮自采管理制度一、前言因應地區公司發展需要，商品部將進一步加強生鮮自采中心，目的是補充供應商送貨量不足,加強商品競爭優勢,提升來客數,最終達到提升門店業績。二、組織結構 （一）人力架構分配（二）自采中心人員責任歸屬1、采購經理制定每季度（三個月）自采中心的業績及毛利指標，監督自采中心各項工作是否按公司要求執行，負責整個自采中心的業績、毛利額的達成。2、自采中心負責人依照季度指標安排每月、每周的業績計劃，做好自采商品市調工作及供應商維護，篩選敏感性商品，控管自采商品品質，制定商品的售價，負責業績與毛利的完成3、自采主管負責自采商品的品質把關，確保商品到貨數量，了解市場價格動向，為公司爭
2、取到最有優勢的進價。4、自采助理協助自采主管進行品質把關，協助自采主管進行價格談判，協助自采主管完成商品采購數量，協助自采主管了解市場價格動向。5、自采文員負責自采商品的票據收集，負責財務對帳處理，負責自采商品三級帳及財務臺帳的建立，負責自采中心所有票據、合同的存檔。6、門店自采文員負責門店驗收自采商品及品質把關，負責門店收貨錄入及負責把錄入單原件于當日送交自采中心文員處，統計門店自采商品銷售情況，統計門店自采商品庫存并向自采經理匯報。（三）、相關部門責任歸屬1、營運部：執行自采下發文件的稽核，負責各門店有關自采商品的品質價格、陳列、商品收貨、損耗，商品有效性稽核，稽查樓面及商品部的商品自采三
3、級帳、自采商品銷售報表、自采商品盤點報表，每周六下午14:00-15:30組織一周的自采總結例會總負責自采工作的執行力度 2、自采中心：保證自采商品的品質，負責自采商品議價，確定自采商品品項數，保證商品的送貨數量，負責自采商品業績及毛利的達成3、樓面生鮮處：提報最暢銷商品，做大陳列面（到貨量的70%），自采商品庫存量（到貨量的30%）負責商品的銷售業績與損耗控制三、自采規則1、樓面于每日12：00前市調競爭店，以此提報第二日自采品項及數量。2、自采中心根據樓面需求必須先通過商品部采購與合作供應商議價，確認后方可決定是否自采。3、自采中心根據樓面需求表，進行市調。4、自采中心審核樓面需求，確認商
4、品后申請備用金。5、自采主管提報派車申請。（一）自采費用核算1、費用:（1）停車費: 盤溪批發市場：5元/次 茄子溪凍品市場：5元/次（2）雇車費:盤溪批發市場：1.5噸以下（沙店60元/次；江北店80元/次）茄子溪凍品市場：1.5噸以下（沙店120元/次；江北店180元/次） 3.0噸以上（沙店150元/次；江北店200元/次）（3）搬運費:根據搬運重量而定。每噸15元/次2、費用核算：公司派車:（停車費+燃油費+搬運費）派車次數市場雇車:雇車費+搬運費備注：沙店與江北店路程不同，雇車費用不同，故兩店自采商品進價不一致，采用以下計算方式：自采商品公斤價格= （單店商品采購總成本單店運輸總成本
5、）單店采購數量。（二）商品管理1、自采品項數的確定F1自采品項數的確定品項數:27個采購頻率:高頻率商品：老南瓜、花菜、萵筍、蓮白、土豆、蕃茄、四季豆、黃瓜、蘿卜、青椒、冬瓜、無莖豆、白糖、面粉、黃豆、花生米。低頻率商品：芹菜、小白菜、空心菜、廣東胡蘿卜、水白菜、洋蔥、粉絲、糯米、綠豆。備注:因季節性不同，根據商品屬性，采買頻率不完全固定。F2自采品項數的確定品項數:12個采購頻率:高頻率商品：半邊鴨、琵琶腿、雞邊腿低頻率商品：鴨掌、鵝掌、雞中翅、雞翅根、雞全翅、雞尖、鳳爪、雞大胸、 等。備注:因季節性不同，根據商品屬性，采買頻率不完全固定。F3自采品項數的確定品項數：8個采購頻率:高頻率商品
6、：耗兒魚、鯧魚塊、黃菇魚、帶魚低頻率商品：小黃魚、熟紅蝦、去尾海帶、海帶備注:因季節性不同，根據商品屬性，采買頻率不完全固定。F4自采品項數的確定品項數:8個采購頻率:高頻率商品：豬頭皮、肥腸、豬蹄、雞皮、雞塊低頻率商品：三去兔、肘子、雞小腿備注:因季節性不同，根據商品屬性，采買頻率不完全固定。F5自采品項數的確定品項數:2個采購頻率:高頻率商品：黃殼蛋、白殼蛋備注:無2、收貨標準（實物舉例）：F1 蔬菜品名：南瓜規格長度：個體均勻包裝形式：散裝送貨工具：網袋質量標準：色澤紅潤,無病癍,潰爛，大小均勻,無畸形果，無壓傷,機械傷。品名：長白蘿卜規格長度：個體均勻，葉小于5公分包裝形式：散裝送貨工
7、具：網袋質量標準：個體修長，勻稱，完整，表面少泥土（不超過2%），不水洗，無機械傷，無裂傷品名：小白菜規格長度：每棵均勻包裝形式：0.250.35公斤捆扎送貨工具：周轉箱質量標準：色澤鮮亮，硬挺，無機械傷,無病葉，病癍，蟲眼,無土，無泥，根部干凈品名：黃瓜規格長度：個頭均勻包裝形式：無送貨工具：周轉箱質量標準：色澤鮮亮，深綠色，無彎曲,瓜體硬實，帶刺，無硬傷，斷裂品名：芹菜規格長度：單棵均勻，包裝形式：23棵捆扎，捆扎兩道送貨工具：周轉箱質量標準：色澤鮮亮，嫩綠，無病葉,新鮮，堅挺。無硬傷，蟲眼品名：菠菜規格長度：每棵個頭均勻，包裝形式：0.5公斤捆扎送貨工具：周轉箱質量標準：色澤鮮亮，深綠，
8、無病葉,新鮮，堅挺。無硬傷，蟲眼，根部無土品名：冬瓜規格長度：個體勻稱，包裝形式：無送貨工具：無質量標準：個體修長，勻稱，無畸形,無機械傷，無裂傷,色澤墨綠品名：土豆規格長度：個頭均勻。大土豆：0.2公斤以上，小土豆：0.1-0.2公斤包裝形式：無送貨工具：大網袋質量標準：外表平整，無水洗，略帶沙（不超過2%），無裂傷，無蟲眼品名：西紅柿規格長度：個體均勻。大規格：0.2公斤以上。小規格：0.1-0.2公斤包裝形式：散裝送貨工具：周轉箱質量標準：色澤鮮亮，著色均勻，無壓傷，無畸形，無果癍，無機械傷品名：大白菜規格長度：個頭均勻，單個1.0公斤以上包裝形式：單個結束帶捆扎送貨工具：周轉箱或大網袋
9、質量標準：無老梆，去外皮色澤鮮亮，無病葉，病癍,無機械傷，無土，無泥品名：胡蘿卜規格長度：單個均勻，包裝形式：散裝，不水洗送貨工具：周轉箱或網袋質量標準：果體帶細紗，不可帶泥,無畸形，無機械傷，無裂,色澤鮮紅略發暗品名：花菜規格長度：單個0.5公斤以上，包裝形式：散裝，單個包膜送貨工具：周轉箱質量標準：色澤鮮亮，白色略帶黃。無腐爛，黑斑，無硬傷，菜梗小于3公分品名：茄子規格長度：果形勻稱包裝形式：散裝，送貨工具：周轉箱質量標準：色澤烏黑,油亮,果體勻稱,有韌性,無機械傷,壓傷,病癍F1 蔬菜F2 凍品品名：半邊鴨規格長度：26厘米-33厘米包裝形式： 散裝 送貨工具：紙箱質量標準：有光澤，呈淡
10、黃色、乳白色、淡紅色，肌肉切面有光澤。皮膚濕潤、不粘手，肌肉有彈性品名：三黃雞規格長度：長：20-25厘米；寬：13-15厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：眼球飽滿或平坦。有光澤，呈淡黃色、乳白色、淡紅色，肌肉切面有光澤。品名：琵琶腿規格長度：8厘米-12厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：皮顏色淡黃，肉顏色鮮紅，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結合緊密，彈性好，無異味。品名：雞邊腿規格長度：長18厘米；寬：12厘米左右 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：皮顏色淡黃，肉顏色鮮紅，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結合緊密，彈性好，無異味。品名：雞大胸規格長度：長：約13厘米；寬：
11、6厘米-7厘米包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：有光澤，呈淡黃色或淡紅色，肌肉組織嚴密，肉厚，無異味。 品名：雞翅根規格長度：一般約5厘米-6厘米包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：顏色淡黃，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結合緊密，無異味，翅尖無黑頭品名：雞全翅規格長度：全長：約20厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：顏色淡黃，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結合緊密，無異味。品名：雞品名：中翅規格長度：4厘米-6厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：顏色淡黃，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結合緊密，無異味。 品名：品名：三去兔規格長度：長25厘米-30厘米 包裝形式：散裝送貨工
12、具：紙箱 質量標準：色紅均勻、有光澤、脂肪潔白或淡黃色。結構緊密堅實、肌肉纖維韌性強。品名：鳳爪規格長度：8厘米-10厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：顏色乳白，表面有光澤，個較大完整，整齊度好，肉厚有彈性。 品名：鴨掌規格長度：12厘米-14厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：顏色乳白，表面有光澤，個較大完整，整齊度好，肉厚有彈性。 品名：品名：鵝掌規格長度：12厘米-15厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱或麻袋 質量標準：顏色乳白，表面有光澤，個較大完整，整齊度好，肉厚有彈性。品名：雞架規格長度：25厘米-30厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱或麻袋 質量標準：呈淡黃
13、色、乳白色、淡紅色，肌肉切面有光澤。F3 凍品品名：耗兒魚規格長度：10-15厘米包裝形式：單凍或板凍送貨工具：紙箱質量標準：色澤光亮與鮮魚般的鮮艷，體表清潔，體型完整無缺，用刀切開檢查，肉質結實,脊骨無紅線.品名：鯧魚塊規格長度：8-11厘米包裝形式：單凍散裝送貨工具：紙箱質量標準：魚體堅挺，有光澤，肉質致密，色澤光亮與鮮魚般的鮮艷，體表清潔。品名：帶魚規格長度：60-80厘米包裝形式：單凍或板凍送貨工具：質量標準：體表富有光澤，全身鱗全，翅全，眼球飽滿，角膜透明無破肚和斷頭現象。F4 凍品品名： 肥腸規格長度：寬：4厘米-5厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：顏色乳白或淡褐色 ，
14、卷曲有皺褶，質地柔軟不爛，干凈整潔。品名：品名：三去兔規格長度：長25厘米-30厘米 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱 質量標準：色紅均勻、有光澤、脂肪潔白或淡黃色。結構緊密堅實、肌肉纖維韌性強。外表風干、有風干膜，或外表濕潤、不粘手。品名：豬頭皮規格長度：包裝形式：散裝送貨工具：紙箱質量標準：有光澤，無淤血病斑，肉厚，無異味，雙手觸摸時不黏滑、為半成品。 品名：雞塊產地：規格長度：包裝形式：散裝送貨工具：紙箱質量標準：有光澤，呈淡紅色，肌肉切面有光澤。皮膚濕潤、不粘手，肌肉有彈性，指壓后凹陷不明顯。品名：雞皮規格長度：包裝形式：散裝送貨工具：紙箱質量標準：色澤淺黃有光澤，無異味不黏手，無氣泡。品
15、名：燒肘子規格長度：包裝形式：散裝送貨工具：紙箱質量標準：外皮顯白色肉質顯鮮紅色有光澤，無淤血病斑，肉厚，無異味，雙手觸摸時不黏滑,為半成品。 品名：豬蹄規格長度：14公分-17公分包裝形式：散裝送貨工具：紙箱質量標準：色澤白色有光澤，無淤血病斑，肉厚，無異味，雙手觸摸時不黏滑。 品名：雞小腿規格長度： 8公分-12公分 包裝形式：散裝送貨工具：紙箱質量標準：皮顏色淡黃，肉顏色鮮紅，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結合緊密，彈性好，無異味。F5 蛋品品名：黃殼蛋規格長度：包裝形式：散裝送貨工具：紙箱質量標準：大小均勻，表面清潔，無雜質。品名：白殼蛋規格長度：包裝形式：散裝送貨工具：紙箱質量標準：大小
16、均勻，表面清潔，無雜質。3、收貨扣秤標準F1：蔬菜（根莖類）3.5% （葉菜類）11.5% （干貨類）按商品實際重量收貨 F2：凍品（家禽類）5%F3：凍品（魚類）5.5%F4：凍品（家禽類）5% （家畜類）4F5：按實際到貨商品的10%進行抽樣檢查，取出破損數量,再取破損數量的平均值4、商品價格毛利管理進價與售價的確定所有自采商品進價由自采中心經理確認自采非DM商品由樓面定售價快訊及店內銷商品由商品部采購確認價格毛利率的計算： 毛利率 = 毛利額 營業額毛利額 = 營業額 進貨額進貨成本 = 期初庫存 + 本期進貨 期末庫存損耗率 已知損耗金額 銷售金額自采商品毛利建議表F1:0%-1% F
17、2:7%-8% F3:7%-8% F4:12%-13% F5:0%-0.5%生鮮自采商品綜合毛利:3%-5%5、財務制度每日對帳商品(蔬菜)制單流程（1）門店文員必須于收貨后3小時內完成自采商品錄入動作，并將錄入單于當日的12：00之前傳遞至自采中心自采文員。（2）自采中心自采文員接單后必須在當日15：30之前完成投單。（3）財務部接到單據后于48小時內出付款通知數或差異單。（4）自采中心自采文員于接到付款通知數或差異單之后四小時內完成審批手續，并再次交財務審核。（5）財務審核無誤后，應于當日下班前支付自采備用金。6、附表（1）自采商品需求表（2）生鮮蔬菜自采三級明細帳（每日）（3）生鮮自采三級帳明細表（每周四）（4）采購費用分攤表
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