1、肉肉品品 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一、運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具：低低溫溫冷冷藏藏車車，冷冷藏藏：0度度到到-2度度，冷冷凍凍：-15度度以以下下 二二：所所需需證證明明：動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品檢檢疫疫合合格格證證，動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品運(yùn)運(yùn)載載工工具具消消毒毒證證及及消消毒毒 檢檢疫疫合合格格章章 三三：驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)： 類類別別 商商品品特特性性品品質(zhì)質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)收收貨貨標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)防防損損標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 1.白白條條肉肉分分為為特特級(jí)級(jí)1.肉肉質(zhì)質(zhì)表表面面皮皮質(zhì)質(zhì)有有彈彈性性，1.豬豬肉肉白白條條表表面面需需蓋蓋有有1.扣扣除除外外包包裝裝 白白條條、一一級(jí)級(jí)白白條條、 有有光光澤澤，無無異異味味，肉肉色色 衛(wèi)衛(wèi)生生防

2、防疫疫章章 箱箱或或包包裝裝袋袋 二二級(jí)級(jí)白白條條等等特特性性。 呈呈肉肉紅紅色色。2.豬豬肉肉無無大大量量血血水水或或 類類以以實(shí)實(shí)收收凈凈 豬豬 2.白白條條肉肉分分為為預(yù)預(yù)冷冷2.色色澤澤：脂脂肪肪潔潔白白，無無出出 其其它它液液體體污污物物。 重重為為基基準(zhǔn)準(zhǔn)。 法法和和排排酸酸肉肉制制法法。 血血點(diǎn)點(diǎn)和和傷傷斑斑，色色澤澤均均勻勻3.肉肉質(zhì)質(zhì)肥肥膘膘厚厚度度在在一一 切切除除宰宰割割時(shí)時(shí) 肉肉 3.粘粘度度：外外表表微微干干或或微微濕濕 指指左左右右。 未未處處理理干干凈凈 潤潤，不不粘粘手手。4.一一級(jí)級(jí)肉肉厚厚度度為為1公公分分， 的的背背膘膘，血血 類類 4.彈彈性性：指指壓壓

3、后后凹凹陷陷立立即即 重重量量為為20公公斤斤以以上上， 脖脖等等重重量量。 恢恢復(fù)復(fù)。 二二級(jí)級(jí)肉肉為為2-3公公分分， 5.氣氣味味：具具有有鮮鮮豬豬肉肉正正常常 三三級(jí)級(jí)肉肉為為3公公分分，重重 氣氣味味，無無異異味味。 量量不不限限。 6.血血水水清清透透，不不渾渾濁濁。5.冷冷凍凍肉肉品品去去除除外外包包 裝裝，扣扣重重1%后后受受貨貨。 6.鮮鮮肉肉類類不不扣扣重重。 牛牛羊羊肉肉分分排排酸酸品品，1.分分割割牛牛肉肉不不許許有有膿膿、1.牛牛肉肉帶帶有有真真空空包包裝裝，1.牛牛、羊羊肉肉如如 凈凈肉肉質(zhì)質(zhì)，分分割割后后需需 瘀瘀血血、傷傷斑斑、注注水水等等。 抽抽查查其其中中5

4、-6袋袋，按按 帶帶有有大大量量肥肥 冷冷藏藏半半小小時(shí)時(shí)，顏顏色色2.牛牛羊羊肉肉外外表表不不得得有有血血瘀瘀 去去皮皮、去去水水后后重重量量為為 膘膘，分分割割后后 肉肉質(zhì)質(zhì)更更佳佳。 碎碎骨骨等等雜雜質(zhì)質(zhì)，肉肉塊塊及及肌肌 凈凈重重。 無無法法售售賣賣情情 牛牛 膜膜完完整整。2.冷冷凍凍羊羊肉肉卷卷去去除除外外 況況下下，可可將將 3.色色澤澤：肌肌肉肉有有光光澤澤，紅紅 包包裝裝箱箱扣扣重重1.5%后后 肥肥膘膘重重量量扣扣 羊羊 色色均均勻勻，脂脂肪肪潔潔白白和和淡淡 收收貨貨。 除除。 黃黃色色。3.盒盒裝裝牛牛、羊羊肉肉片片不不 類類 4.粘粘度度：外外表表微微干干或或有有風(fēng)風(fēng)

5、 扣扣重重。 干干膜膜，不不粘粘手手。 5.彈彈性性：手手指指壓壓后后凹凹陷陷立立 即即恢恢復(fù)復(fù)。 6.氣氣味味：具具有有正正常常氣氣味味 （具具有有羊羊肉肉的的膻膻味味） 肉肉品品 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一、運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具：低低溫溫冷冷藏藏車車，冷冷藏藏：0度度到到-2度度，冷冷凍凍：-15度度以以下下 二二：所所需需證證明明：動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品檢檢疫疫合合格格證證，動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品運(yùn)運(yùn)載載工工具具消消毒毒證證及及消消毒毒檢檢疫疫 合合格格章章 三三：驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)： 類類別別 商商品品特特性性品品質(zhì)質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)收收貨貨標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)防防損損標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 1.禽禽類類分分為為：野野味味類類1.頭頭部

6、部：眼眼球球飽飽滿滿。1.整整禽禽類類按按去去包包裝裝，1.冰冰鮮鮮禽禽類類需需 家家禽禽類類。2.色色澤澤：皮皮膚膚有有光光澤澤， 瀝瀝水水后后實(shí)實(shí)際際稱稱重重 扣扣除除外外包包裝裝 2.家家禽禽類類肉肉皮皮質(zhì)質(zhì)呈呈 因因品品種種不不同同，呈呈淡淡黃黃色色 收收貨貨，不不扣扣重重。 箱箱及及塑塑封封袋袋， 白白黃黃色色，野野味味類類 淡淡紅紅色色、灰灰白白或或灰灰黑黑紫紫2.分分割割部部位位禽禽類類按按箱箱 如如有有大大量量冰冰 禽禽 肉肉皮皮質(zhì)質(zhì)發(fā)發(fā)淡淡黃黃色色。 色色，肌肌肉肉切切面面發(fā)發(fā)光光。 抽抽樣樣稱稱重重，如如發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn) 水水也也屬屬扣扣重重 3.粘粘度度：外外表表微微干干或或微微

7、濕濕 一一箱箱缺缺分分量量，同同一一 范范圍圍。 類類 油油，不不粘粘手手。 品品項(xiàng)項(xiàng)之之商商品品同同一一扣扣 4.肉肉質(zhì)質(zhì)有有彈彈性性，無無傷傷斑斑， 重重。 淤淤血血，無無血血污污，無無食食囊囊。 5.彈彈性性：外外表表指指壓壓后后凹凹陷陷 立立即即恢恢復(fù)復(fù)。 6.氣氣味味：無無酸酸臭臭其其它它異異味味， 應(yīng)應(yīng)具具有有新新鮮鮮正正常常肉肉類類氣氣 味味。 備備注注 肉肉品品 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一、運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具：低低溫溫冷冷藏藏車車，冷冷藏藏：0度度到到-2度度，冷冷凍凍：-15度度以以下下 二二：所所需需證證明明：動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品檢檢疫疫合合格格證證，動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品運(yùn)運(yùn)載載工工

8、具具消消毒毒證證及及消消毒毒 備備注注 一一、運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具：低低溫溫冷冷藏藏車車，冷冷藏藏：0度度到到-2度度，冷冷凍凍：-15度度以以下下 二二：所所需需證證明明：動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品檢檢疫疫合合格格證證，動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品運(yùn)運(yùn)載載工工具具消消毒毒證證及及消消毒毒檢檢疫疫 水水產(chǎn)產(chǎn) 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一、運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具：機(jī)機(jī)動(dòng)動(dòng)車車、冷冷藏藏車車或或廂廂柜柜車車 二二：所所需需證證明明： 三三：驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)： 類類別別商商品品特特性性品品質(zhì)質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)收收貨貨標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 屬鮮活魚類，有海魚腮鮮紅，魚鱗完整魚眼混濁或鱗片殘 腥味，魚體富有彈性魚眼黑白分明，體表缺不全不可收貨。 鮮魚類有黏

9、液，魚腮內(nèi)部溫魚肚破損不可收貨 度與體表溫度一致，同種魚規(guī)格應(yīng)均勻 用手觸摸時(shí)有彈性感不可相差懸殊，否 則不與進(jìn)行收貨 1、魚體外圍有冰衣包裹 1、魚體周圍包冰均勻1、魚體各部位完整 2、體表溫度在零下15度 色澤鮮亮，體表無污 無損，包冰均勻 冷凍魚 到零下17度之間。 物，無發(fā)黑、發(fā)黃 2、冰衣鮮亮透明， 3、外觀呈冰鮮色。 等變質(zhì)顏色。 無雜質(zhì)顏色。 2、魚眼黑白分明，無3、魚種規(guī)格均勻 破肚，爛膛現(xiàn)象 無太大的規(guī)格差異 1、海蝦頭部蝦槍較短1、體表光滑，肉質(zhì)緊密 1、確認(rèn)鮮蝦不紅頭 觸須柔軟。 有彈性 不掉頭 蝦類2養(yǎng)殖蝦類蝦槍長而堅(jiān)硬2、蝦頭不紅，不爛頭2、蝦的規(guī)格均勻，大 3、海蝦

10、體表發(fā)青，蝦皮 不掉頭觸須柔軟完整 小相差無幾 厚而硬3、鮮蝦尾部充水3、體表光滑，顏色 鮮潤 周身有堅(jiān)硬的蟹殼，長1、體表光滑，蟹殼紋理 1、蟹殼無破損，蟹足 有一對(duì)蟹鉗，蟹腿堅(jiān)硬 清晰，表面無寄生蟲 完整無缺 蟹類有力2、蟹體飽滿，有壓手感 2、色澤鮮潤，紋理清 3、有海腥味 晰 3、無異味 水水產(chǎn)產(chǎn) 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一、運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具：機(jī)機(jī)動(dòng)動(dòng)車車、冷冷藏藏車車或或廂廂柜柜車車 二二：所所需需證證明明： 三三：驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)： 體表文理清晰，受到刺激1、貝殼無破損，無 后貝殼迅速緊閉，有腥味 異味 貝類用海水清洗后色澤鮮潤2、貝殼緊閉，不易 活動(dòng)性好 掰開 主要為魚丸和水發(fā)類

11、1、丸類不沾手，顏色鮮亮 1、丸類不結(jié)球，外包 以開水白灼即可食用 表面無污點(diǎn)，無異常氣味 裝無雜質(zhì)，不漏氣 火鍋類2、水發(fā)類表面有韌性，不 2、色澤鮮潤，無異味 爛膛，含水量高，手觸 為水發(fā)類標(biāo)準(zhǔn) 有滑膩感 以加工后的海產(chǎn)品為主1、貨品顏色正常，無異味 1、包裝完好，不漏氣 無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象 無受潮及發(fā)霉現(xiàn)象 干活類2、貨品完整不破碎2、貨品完整 3、貨品在有效的保質(zhì)期內(nèi) 3、有明顯的標(biāo)識(shí) 如：生產(chǎn)日期 防防損損標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備備注注 鮮活魚類稱重時(shí)應(yīng) 先瀝干水到滴水不成 線為止，然后再扣除 2%作為標(biāo)準(zhǔn)。 1、凍魚以除去外包裝后凈重 扣1%防損（如黃魚等） 2、凍魚塊以除去包裝后凈重 扣2%防損（

12、如凍魚切身等） 3、運(yùn)輸時(shí)應(yīng)放入冷藏車 內(nèi)保存，中途不可自然 解凍 4、氣凍商品以1%防損（如龍 蝦尾肉等） 5、包冰商品（40%包冰率） 以2%防損（如蝦仁等） 1、鮮蝦收貨時(shí)應(yīng)先瀝干 冰水到滴水不成線后再 扣除3%為標(biāo)準(zhǔn) 2、凍蝦應(yīng)按解凍后的重量 與解凍前的重量之比為 防損標(biāo)準(zhǔn) 1、收貨時(shí)要瀝干水分，然 后按3%的標(biāo)準(zhǔn)防損 2、凍蟹應(yīng)按解凍后的重量 與解凍前的重量之比進(jìn)行 水水產(chǎn)產(chǎn) 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 扣重 稱重時(shí)應(yīng)先瀝干水分，然后 按3%扣重防損 1、丸類應(yīng)按除去紙箱及包 裝袋后的重量 為實(shí)際收貨 數(shù)量 2、水發(fā)類稱重時(shí)應(yīng)先將貨 品瀝干水然后按3%扣除重 量作為防損 1、收貨時(shí)應(yīng)按除去

13、外包裝 后的重量收貨 2、散裝干貨以扣除其中雜質(zhì) 的重量來收貨 水水產(chǎn)產(chǎn) 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 蔬蔬菜菜課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一、 運(yùn)輸工具：冷藏車 二、 所需證明： 三、 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 類別商品特性品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn)備注 葉菜類 葉菜類是以葉片和肥嫩 形體完整，枝葉脆嫩 葉色應(yīng)有光澤，外凈菜類扣除盒重 的葉柄為食用的蔬菜鮮活，含水沖足，無 觀鮮嫩，葉菜表面散菜扣除箱重 蟲斑，蟲卵，無黃葉 無病斑，蟲咬，黃葉 葉菜類散菜扣重2% 老葉，無腐爛變質(zhì)， 包葉菜的外層粗皮要 無泥土，雜質(zhì)，農(nóng)藥 去除干凈，葉菜要用 殘留不超標(biāo)保鮮塑帶捆扎，根部 要去除 根類 根類蔬菜是以肥大的大小均勻，表皮光滑

14、外表無畸形，不能過 凈菜類扣除盒重 變態(tài)的肉質(zhì)根部作為無病斑，病變。顏色 大或過小，無腐爛散菜扣除箱重 作為食用的蔬菜，是新鮮，無蟲咬，無機(jī) 變質(zhì)，表面不干縮 儲(chǔ)藏養(yǎng)分的器官械損傷，無發(fā)芽，無 ，無蟲咬，收貨時(shí) 糠心，無腐爛變質(zhì)放菜的箱子溫度不能 形態(tài)飽滿過高 莖類 莖類蔬菜是以肥嫩的顏色鮮亮，形體飽滿 莖部部要直挺，不凈菜類扣除盒重 富含豐富養(yǎng)分的變態(tài)不出心，無蟲咬，無 發(fā)軟，不能有空心散菜扣除箱重 莖部作為食用的蔬菜病斑，無機(jī)械損傷顏色要鮮亮，不發(fā) 無腐爛變質(zhì)，組織黃變質(zhì)，無蟲咬，要 脆嫩，不老化。用保鮮帶或保鮮膜 包裹 果菜類是以果實(shí)和幼嫩 表皮光滑，無機(jī)械收貨時(shí)，要注意果凈菜類扣除盒重

15、 種子作為食用的蔬菜。 損傷，大小均勻。菜類的蔬菜大小是否 散菜扣除箱重 含水充分，不干縮均勻，并且無畸形， 果菜類 無蟲咬，無腐爛變無蟲咬，腐爛。 質(zhì)，無病斑果體表面顏色鮮亮 無泥土雜質(zhì)，不老不平縮。 化結(jié)梗要去處干凈。 蔬蔬菜菜課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一、 運(yùn)輸工具：冷藏車 二、 所需證明： 三、 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 類別商品特性品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn)備注 花菜類 花菜類是以幼嫩花器或 形體緊實(shí)，顏色新鮮 收貨時(shí)，放菜的箱子 凈菜類扣除盒重 花枝作為食用的蔬菜氣味新鮮無異味，無 溫度不能過高，蔬菜 散菜扣除箱重 蟲咬、蟲卵，無病班 不能過于干燥，菜色 無腐爛變質(zhì)，不老化 鮮亮，無蟲咬，無 無泥土雜

16、質(zhì)病班，包裝上要保濕 菇菌類 可供食用的低等植物的 顏色新鮮，組織細(xì)嫩 收貨時(shí)，要干燥，凈菜類扣除盒重 總稱，是大型無毒食用 表皮清爽，不法拈， 不發(fā)粘，無異味，散菜扣除箱重 真菌的實(shí)體不生芽，氣味鮮香有上述情況，不能收 無異味，不褐變，不 貨。看顏色是否鮮亮 萎縮，不開傘，無泥 組織是否細(xì)嫩，根部 土雜質(zhì)不能過長，菌類不能 過碎 副食調(diào)料 屬于植物的果實(shí)和表皮 八角均勻，不潮濕， 不含水分，要干燥不補(bǔ)損 的一類調(diào)味品整體干燥，氣味濃郁 氣味濃郁芳香，顆粒 不帶結(jié)根不能過碎，無雜質(zhì)， 無霉變。 蛋類 屬于鮮蛋商品橢圓行，色澤分白色 外觀干凈，不粘粘雜 扣除箱重 、紅色、乳白色，表 質(zhì)，色澤不能

17、發(fā)黑有破損，防損標(biāo)準(zhǔn) 皮脆軟扣3%，補(bǔ)破蛋 屬于加工蛋及其它非加 橢圓行，色澤分白色 加工蛋制品要有效期 扣除箱重 工蛋商品、紅色、乳白色，表 包裝要干凈，內(nèi)不能 其它蛋類皮脆軟，有的帶包裝 有雜物，外觀干凈， 無異味 雜糧 屬粗纖維植物的果實(shí)有稻谷的清香，品種 顆粒要軍要均勻，粉 不補(bǔ)損 或種子不同，顏色不同，但 狀物要細(xì)膩，無雜質(zhì) 色澤要鮮亮。無雜質(zhì) 不符和上述要求（除 干燥，表層淀粉含量 顆粒狀、粉狀）不予 不能過高收貨。 熟熟食食課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一、運(yùn)輸工具：冷藏車0攝氏度-4攝氏度，無污垢，保持清潔 二、所需證明：需有廠家提供的送貨單及訂單 三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：生、熟不同車；干、濕不

18、混放；至白色塑料箱內(nèi)需加蓋式保鮮膜 類別商品特性品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn)備注 灌制以腸衣豬內(nèi)臟物料或1.外觀飽滿1.需冷藏車送貨1.去包裝稱重（凈重） 塑料加工制品加以罐2.無漏汽現(xiàn)象2.商品溫度0-4攝氏度無補(bǔ)損 制的香腸類制品3.無異味不粘手3.需當(dāng)日生產(chǎn)保質(zhì)期 以腸衣豬內(nèi)臟所加工4.色澤均勻?yàn)镈+2天 的灌制品可直接食用5.同類商品形狀4.需用白色塑料箱盛放 用塑料制品制作的罐統(tǒng)一5.收貨時(shí)不可接觸地面 制品需去除塑料外皮6.有香味 才可食用7.外觀無其他腐蝕 注：低溫冷藏高低溫 度變化易變質(zhì) 鹵制品多加以多種調(diào)味進(jìn)鹵1.外形完整1.需冷藏車送貨1.去包裝稱重（凈重） 鍋以煮的方式加工而

19、2.不含多余水分2.商品溫度0-4攝氏度2.防損按1% 成，產(chǎn)品包括（豬.羊3.同一產(chǎn)品色澤一致3.需當(dāng)日生產(chǎn)保質(zhì)期 牛.雞.鴨.下貨）等食品 4.直接聞?dòng)邢阄稙镈+1天 無其他輔助產(chǎn)品包裝外 5.外表無其他附蝕物4.需用白色塑料箱盛放 觀以塊狀或完整原料為5.收貨時(shí)不可接觸地面 主 冷拌菜以冷拌加工菜為主.多以 1.色澤鮮亮.顏色搭配均 1.需冷藏車送貨去部分湯汁后稱重，防 多種原料調(diào)配一起加工 勻2.商品溫度0-4攝氏度損2% 制作而成。大部分分為 2.外觀加工切配均勻3.無異味.不粘手 備注：用漏眼塑料容器 兩類一種以素菜為主另 3.味道清淡.味香口感素 4.無發(fā)泡現(xiàn)象控水樓水不成線即可

20、 一種以素、肉搭配為主 菜脆嫩.口味適中5.多種搭配原料中不能 特性：色澤鮮艷.冷食為有任何一種腐敗變質(zhì)的 主.屬于餐前冷菜6.湯汁不宜過多如果多 住：多代湯汁溫度高容應(yīng)去除部分湯汁稱重 易變質(zhì)7.保質(zhì)期D+1天 熟熟食食課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一、運(yùn)輸工具：冷藏車0攝氏度-4攝氏度，無污垢，保持清潔 二、所需證明：需有廠家提供的送貨單及訂單 三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：生、熟不同車；干、濕不混放；至白色塑料箱內(nèi)需加蓋式保鮮膜 類別商品特性品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn)備注 豆制品以黃豆.綠豆或其他豆類 1.純白豆制品外觀潔白 1.需冷藏車送貨去包裝稱重（凈重）無 加工的產(chǎn)品，多以炸煮 無其他顏色2.商品溫度0-4

21、攝氏度防損 烹等手法加工2.炸制類豆制品外觀金 3.無異味，不粘手 注：溫度變化下易變質(zhì) 黃，里面潔白4.加工成型豆制品形狀 3.加工冷拌類豆制品都 相同，無破損 有大豆的本身味道5.含水量高的豆制品應(yīng) 控水 6.保質(zhì)期D+1天 托盤包裝 多以托盤為盛放器皿.加 1.無異味1.冷菜.熟食類包裝產(chǎn)品 按實(shí)際數(shù)量收取，無防 以保鮮膜包裝產(chǎn)品多以 2.外型飽滿.鮮亮整潔需冷藏車送貨.0-4攝氏度 損 冷菜.熟食.主食.粘食類 3.同一類產(chǎn)品外觀顏色 2.粘食.主食類包裝產(chǎn)品 產(chǎn)品為主一致多以常溫車送貨 注：溫度高低變化易變3.冷菜.熟食類保質(zhì)期為 質(zhì)D+1天 4.粘食.主食類包裝產(chǎn)品 保質(zhì)期D+1天

22、 5.外表無破包現(xiàn)象 6.相同標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品重量 需一致在1公斤以上 7.多以數(shù)盒為主 原料1多以動(dòng)物部位鮮肉為主 無異味.無血水.刮凈毛1.需冷藏車送貨.0-4溫度 按來貨要求，50公斤以 鮮貨牛.羊.豬.禽類等無傷斑.無糞污.無淋巴2.收貨時(shí)不可直接落地上去尾數(shù)1公斤不到 注：需低溫冷藏腺色澤，肌肉有光澤。 3.產(chǎn)品溫度0-4攝氏度， 流行色均勻，脂肪潔白 保質(zhì)期D+1天 無出血點(diǎn)和傷斑外觀， 4.需動(dòng)物驗(yàn)疫證明 微干或溫潤不粘手，有 彈性，無其他氣味 熟熟食食課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一、運(yùn)輸工具：冷藏車0攝氏度-4攝氏度，無污垢，保持清潔 二、所需證明：需有廠家提供的送貨單及訂單 三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

23、：生、熟不同車；干、濕不混放；至白色塑料箱內(nèi)需加蓋式保鮮膜 類別商品特性品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn)備注 原料2多以日常用之調(diào)味品為 1.包裝不散漏廂式貨車送貨，無過期 按來貨數(shù)量收貨，無其 調(diào)料及原 主，包裝多種多樣，包 2.無漏汽現(xiàn)象 商品，變質(zhì)或出現(xiàn)其他 它防損 材料括瓶裝.袋裝.盒裝等3.商品標(biāo)示明確，同一 異味的商品拒收 品種包裝一致，需有生 有包裝為箱的商品需拆 產(chǎn)期及保質(zhì)期箱查看，有等級(jí)之分的 產(chǎn)品需查看等級(jí) 保質(zhì)期按包裝上為標(biāo)準(zhǔn) 原料3多以冷凍鮮肉制品及海1.外觀無風(fēng)干現(xiàn)象1.去包裝稱重，按凈重 冷凍品產(chǎn)品為主2.無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象2.冷凍鮮肉防損1% 注：需低溫冷藏3.需冷藏車送貨，

24、溫度0 3.冷凍海產(chǎn)品解凍后按 至20攝氏度實(shí)際重量收獲，無防損 4.保質(zhì)期0-20攝氏度下為 D+7天 5.海產(chǎn)品包冰類需解凍 后按實(shí)際重量收貨，解 凍后商品質(zhì)量應(yīng)該一致 重量也應(yīng)一致 6.需動(dòng)物驗(yàn)疫證明 中點(diǎn)類多以面粉為主，加其他 1.同一產(chǎn)品克重大小基 1.廂式貨車送貨去皮包裝稱重（凈重） 配料制作而成的糕點(diǎn)食 本一致2.需白色塑料箱分裝無防損 品，制作方式多以烤制 2.色澤相同.口感無變化 3.無破皮、變形、破碎 為主，產(chǎn)品包括酥皮、 3.酥皮類點(diǎn)心外皮酥脆 的產(chǎn)品 硬點(diǎn)、軟點(diǎn)等。口感酥 內(nèi)心香軟4.保質(zhì)期D+2天 香，大多有夾餡具有多 4.硬質(zhì)點(diǎn)心酥脆易嚼 種口味。5.軟點(diǎn)松軟，入口

25、易化 注：溫度高易變質(zhì) 熟熟食食課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一、運(yùn)輸工具：冷藏車0攝氏度-4攝氏度，無污垢，保持清潔 二、所需證明：需有廠家提供的送貨單及訂單 三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：生、熟不同車；干、濕不混放；至白色塑料箱內(nèi)需加蓋式保鮮膜 類別商品特性品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn)備注 專柜廠家 品種多種豐富，大致產(chǎn) 根據(jù)以上的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1.冷藏車、廂式貨車兩不扣中，無防損 品全部包括：種 1.灌制品 2.鹵制品2.根據(jù)以上收貨標(biāo)準(zhǔn) 3.醬制品 4.冷拌菜注；直接從收貨區(qū)拉入 5.豆制品 6.主食類賣場(chǎng)，填寫進(jìn)貨單據(jù) 7.粘食類 8.醬菜類 9.炸制品 10.烤制品 11.點(diǎn)心類等等 水水果果課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)

26、一、運(yùn)輸工具：冷藏車、帶空調(diào)面包車 二、所需證明： 三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 類別商品特性品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn)防損標(biāo)準(zhǔn)備注 實(shí)果類此商品是以蘋果 、梨等硬質(zhì)果實(shí) 為代表的水果 果形完整、飽滿 ，果蒂青翠，果 皮鮮紅，富色澤 ，甜度高 外觀無疤痕，果 體干凈，無腐爛 變質(zhì)、無蟲咬、 無壓傷 扣除空箱重量，收 貨扣比3% 柑桔類此商品是以桔子 、橙子、柚子等 為代表的水果 果形飽滿，果皮 黃紅適中，富色 澤，甜度好 果皮不能發(fā)皺， 色澤要均勻，無 腐爛變質(zhì)現(xiàn)象 扣除空箱重量收貨 扣比桔類3%，柑類 3%，柚類3% 核果類此商品是以桃、 李杏梅等為代表 的水果 果形完整、結(jié)實(shí) ，果皮富色澤 果形飽滿結(jié)實(shí)， 不能過

27、軟，無畸 形，無腐爛變質(zhì) 及蟲咬 扣除空箱重量，收 貨扣比3% 漿果類此商品是以葡萄 、奇異果為代表 的水果 果粒碩大為佳品 ，成串果粒越多 越好，蒂梗新鮮 ，青翠 果粒結(jié)實(shí)，不能 過軟起皺，無掉 粒現(xiàn)象 扣除空箱重量，收 貨扣比5% 水果瓜類此商品是以西瓜 、哈蜜瓜等為代 表的水果 以西瓜為代表， 果紋擴(kuò)散間隔越 大越好，輕拍富 彈性，蒂頭新鮮 ，瓜形完整 瓜體無蟲咬及刮 痕，紋路清晰者 為佳，掌握西瓜 的成熟狀況 品質(zhì)不良退貨。 熱帶水果類此商品是以山竹 、榴梿、菠蘿等 為代表的水果 果形均勻飽滿， 果蒂青翠，色澤 鮮亮 無壓傷、軟化、 蟲咬、黑心、黑 斑等腐爛變質(zhì)現(xiàn) 象 扣除空箱重量，收

28、 貨扣比3% 加工水果類此商品以果籃、 果盤等為代表的 水果 果實(shí)整體美觀、 干凈，新鮮，陪 襯枝葉整潔 果實(shí)無腐爛、變 質(zhì)及蟲咬，外襯 枝葉無枯敗現(xiàn)象 針對(duì)禮籃抽察，發(fā) 現(xiàn)品質(zhì)不良者十倍 處罰 進(jìn)口水果由進(jìn)口蘋果類、 柑橘類、奇異類 、熱帶水果、季 節(jié)性水果組成。 進(jìn)口水果在進(jìn)入 收貨區(qū)和賣場(chǎng)前 已通過海關(guān)檢疫 ，一級(jí)供應(yīng)商和 二級(jí)供應(yīng)商的驗(yàn) 收。所以在果形 、尺寸、成熟度 及本身賣相上都 已有一定的保證 。 收貨時(shí)主要重視 一下商品是事達(dá) 到標(biāo)準(zhǔn)件所報(bào)份 量，廳異類中的 奇異果區(qū)別于一 般情況，較一般 的口感好，但不 宜保存，收貨時(shí) 應(yīng)收略硬些的。 常溫下奇異果會(huì)自 然催熟，芒果、榴 蓮情

29、況也類似。所 以對(duì)這些水果的成 熟度要準(zhǔn)確掌握。 扣重1%。葡萄扣 2%。 烘烘焙焙 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一、運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具：機(jī)機(jī)動(dòng)動(dòng)車車、冷冷藏藏車車或或廂廂柜柜車車運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具：冷冷藏藏車車或或廂廂式式封封閉閉貨貨車車 二二：所所需需證證明明：所所需需證證明明：要要廠廠家家提提供供出出庫庫單單及及門門店店發(fā)發(fā)出出的的傳傳真真訂訂單單 三三：驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：生生熟熟不不同同車車，干干濕濕不不混混放放 類類別別商商品品特特性性品品質(zhì)質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)收收貨貨標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)防防損損標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 是面包科日常制作的主面筋含量與包裝標(biāo)識(shí)1.檢查車輛是否干凈按實(shí)際數(shù)量收貨，破損，蟲 要原料

30、，包裝多是布袋及所要求的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)一整潔蛀，鼠咬，潮濕拒收，在使 原材料 大包裝，有等級(jí)差異致，重量與包裝標(biāo)識(shí)想2.查看生產(chǎn)日期和保用過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，可 主料統(tǒng)一。質(zhì)期或鄰近保質(zhì)期。做退換處理。 面粉類3.不能有蟲蛀鼠咬， 潮濕，酶變的現(xiàn)象 4.不能有包裝破損現(xiàn) 象。 是作為制做烘焙產(chǎn)品的有明顯的包裝標(biāo)識(shí)，及1.檢查車輛介否干凈按實(shí)際數(shù)量收貨，散裝貨物 副助材料內(nèi)部質(zhì)量說明。整潔。按凈重收貨。破損，蟲蛀 原材料 決定產(chǎn)品的口味，發(fā)酵重量與包裝標(biāo)識(shí)相統(tǒng)計(jì)2.查看生產(chǎn)日期和保鼠咬，潮濕，拒收。 副料方式和裝飾作用。一。質(zhì)期或鄰近保質(zhì)期。在使用過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題， 調(diào)料類 包裝規(guī)格，包裝形勢(shì)多包裝

31、完整無破損。3.不能有蟲蛀鼠咬，可做退換處理。 樣。潮濕，酶變的現(xiàn)象 4.不能有包裝破損現(xiàn) 是作為制做烘焙產(chǎn)品的有明顯的包裝標(biāo)識(shí)，重1.檢查車輛是否干凈按實(shí)際數(shù)量收貨，破損，蟲 副助材料，決定產(chǎn)品的量與包裝標(biāo)識(shí)相統(tǒng)一，整潔。蛀，鼠咬，潮濕拒收，在使 原材料 口味，口感，延長產(chǎn)品包裝完整，無破損。2.查看生產(chǎn)日期和保用過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，可 副料松軟度，有固體和液體固體油脂無融化。質(zhì)期或鄰近保質(zhì)期產(chǎn)做退換處理。 油料類 兩種狀態(tài)。3.不能有， 潮濕，酶變的現(xiàn)象 4.固體油脂低溫運(yùn)輸。 是作為制做烘焙產(chǎn)品的新鮮無破損1檢查車輛是否干凈整破損挑出 副助材料。潔。 原材料 決定產(chǎn)品的口味，發(fā)酵2.按實(shí)際數(shù)量去包裝 副料和上色裝飾作用。重量。 蛋品易碎。收貨 是店內(nèi)從廠商處購入，有明顯的包裝標(biāo)識(shí)。重1.檢查車輛是否封閉按實(shí)際數(shù)量收貨， 直接銷售的產(chǎn)品。量與包裝標(biāo)識(shí)相統(tǒng)一。包 干凈整潔破損，潮濕，酶變的現(xiàn)象拒 外購保質(zhì)期短，不易保存，容裝完整，無破損，無擠2.查看生產(chǎn)日期和保質(zhì) 收。 產(chǎn)品易壓壞，口味口種豐富。壓。期，拒收過期或鄰近保 在售賣過程中有壞損，過期 質(zhì)期的產(chǎn)品。品項(xiàng)不好的產(chǎn)品，可做退換 3.保質(zhì)期一周以內(nèi)的產(chǎn) 處理。 品，需當(dāng)日生產(chǎn)日期。 不能有蟲蛀鼠咬，異 物潮濕，酶變的現(xiàn)象