1、壹、目的:統一蔬果收貨標準,以控管商品品質,降低因收貨不當而產生排面品質不良與不 必要的損耗。貳、適用范圍:各分店蔬果課。叁、蔬菜收貨標準: 一、蔬菜大致分為:根莖類、葉菜類、花果類、菇菌類和加工菜類。 (一) 根莖類:無蟲咬、發芽、發霉現象(如香芋、土豆)。 (二) 葉菜類:無明顯浸水現象,根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈。 (三)花果類:商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、白花菜的葉片和花球莖的 長短都會影響銷售和損耗)。 (四)菇菌類:商品干燥適度,菇大根短,標準包裝商品份量足。 (五)加工菜類:無發芽、斑點與發霉等情形,包裝完整。 二、蔬菜扣重標準:隨季節變化調整；屆時,采購
2、處與營運處將以電子郵件通告各分店。 例如:目前的扣重標準是: (一) 葉菜類:扣5%。 (二) 根莖類:扣3%。 (三) 菇菌類:不扣重。 (四) 花果類:扣5%。 (五) 特殊的葉菜類:卷心菜、大白菜、青菜心扣15%。 (六) 特殊的根莖類:冬筍、竹筍扣25%。 (七) 特殊的花果類:本地玉米及美國甜玉米扣25%-30%。 (八) 特殊的加工類:咸菜扣20%。肆、國產水果收貨標準: 一、國產水果大致分為:蘋果類、柑橘類、瓜類、季節性水果。 (一)蘋果類:紅富士、黃蕉等為主。以山東紅富士為例,每年有9至10個月的銷售期, 其中9月下旬至次年2月上市量較大。山東紅富士無菌斑,果型勻稱,直徑85m
3、m- 90mm,表皮色澤紅潤紋理清晰,果蒂深陷的比較好。收貨時除看果型色澤與成熟 情況外,應再按比例不規則地抽取若干箱,看是否有爛、次現象。發現后要及時 按有關標準處理(如進100箱蘋果可以抽取3箱蘋果驗收,第一箱如有一只爛的, 第二箱如有二只爛的,第三箱如有三只爛的,則統一按每箱3只扣重)。 (二)柑橘類:較多為秋冬季上市,情況類似蘋果類,其爛、次現象較蘋果類多一些。 (三) 瓜果類:主要由西瓜和哈密瓜構成。除了去除爛瓜、碎裂瓜磅重準確外,應準 確掌握西瓜成熟情況。新鮮的好西瓜應富有光亮的皮色(有些瓜有掛霜)、清 晰的紋路亮黃色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周圍長相飽滿、瓜藤枯而不死。過 生、過熟或
4、瓜型不佳都會成為影響西瓜品質原因。哈密瓜則由于產于內陸西部 地區,產地至銷售地周轉期較長,所以收貨時需特別注意爛次現象。 (四) 季節性水果:每年每季季節性水果交替變換頻繁,但其收貨標準和蘋果類、柑 橘類基本一致。新鮮、無爛、無傷是基本,另外通過對不同品項的試吃可以比 較保證進貨的質量。伍、進口水果收貨標準: 一、進口水果由進口蘋果類、柑橘類、奇異類、熱帶水果與季節性水果組成。因為進口 水果在進貨前已通過海關檢核和一級供應商、二級供應商的驗收,所以在果型、 尺寸、成熟度及賣相上都已有一定保證。收貨時主要檢查該商品是否達到標準件所 報份量。奇異類中的奇異果有別于一般情況,熟一些的口感較好,但不宜
5、保存。 所以收貨應收那些略硬些的。常溫下奇異果會自然催熟,芒果、榴蓮的情況也類似?: ? 二、絕大部分的進口水果應該在冷藏條件下儲存與銷售(少數品種如芒果、榴蓮除外)。陸、南北干貨收貨標準: 一、南北干貨由蔬果類、中藥材制品類和禮盒類構成。 二、南北干貨多為標準商品,收貨一般由收貨區稱驗。收貨時注意干燥情況、雜質含量 多寡、真空情況、保質期限、碎?壤氚叭萘康取分始蛞由蟆丁? 產地、個頭等方面鑒定(如附表南北干貨品質鑒定參考表)。 三、保質期檢查: (一) 保質期在3個月內,離保質期還有15天且在排面上的商品應及時下架。 (二) 保質期在6個月,離保質期還有30天且在排面上的商品應及時下架。 (三) 保質期在1年,離保質期還有90天且在排面上的商品應及時下架。
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