1、烘 焙 課 長 工 作 職 掌時間項目工作重點預計完成時間實際完成時間07:00-07:10到班確認1、 看交接本是否有昨日未完成事項2、 人員、班表、到勤人員是否符合正常并在開店前集中做工作重點提示，并溝通協調，加油打氣，鼓舞氣勢07:10-08:00清潔檢核1、清潔檢核：每日開店前作陳列區域清潔檢核與作業衛生清潔，包括作業人員，機械設備，庫存庫房是否符合衛生安全商品巡視1、 了解商品銷售狀況與補貨，祼賣面包開店100%排面陳列2、 銷售商品品質，鮮度，陳列量檢視，并與副課長工作站作業，同仁溝通協調，以期呈現賣場陳列飽滿，商品新鮮3、 檢視回收質量差之商品及到期商品，了解狀況，下午做回收處理
2、08:00-12:00庫存區 巡視1、 抽查庫存區原物料是否先進先出，冷凍食品庫存單是否填寫正確2、 冷凍、冷藏庫商品是否整齊清潔，生熟食食品是否分開存放賣場巡視1、 了解顧客所需商品是否有售2、 指導課員、駐場工作人員習慣，并參與各工作站不足人力3、 DM商品銷售情況4、 巡視庫存區的商品存放是否整齊、標準5、 安排人員午餐6、 庫存區是否按要求整理并規范張貼庫存單7、 協助客服處理客訴8、 蛋糕柜溫度是否正常13:00-15:00報表分析S103報表查閱前日到貨明細是否與實際相符S146促銷商品計劃，計劃下一促銷檔期之端架計劃S133依據促銷商品趨勢分析，判斷銷售強度與陳列是否調整及下單方
3、式S147報表查驗貨架卡價格是否異動，與季節變價是否維持或更改H108報表查看每日業績，毛利等是否達成目標，并做大小分類占比異常處理（負毛利、滯銷、高庫存）15:00-16:00下訂單1、 訂單確認：原料物庫存下永續訂單2、 避免過量囤貨及訂貨不足16:00-17:00設備保養設備的使用檢視，并查核保養人（資深同仁）是否落實設備清潔保養維護（每半月與維修人員或設備廠商聯絡，更換耗材與二級保養）。時間項目工作重點預計完成時間實際完成時間18:00-21:00明日商品 備貨工作1、賣場巡視補貨。2、明日商品之備貨準備。21:00-23:00打烊準備 工作1、 工作間及賣場的清潔檢視。2、 設備器材
4、清潔消毒。3、 冷凍/冷藏庫存檢查。4、 填寫交接本：次日的工作重點，今日異常工作交接。5、 組織員工及駐場人員集合、點名、下單。每周每周工作 追蹤1、 一周人力運用檢討-生產量，效率，鮮度比2、 H505-1分類進銷存報表：依據銷售狀況做陳列商品修改，每周一列印3、 H134印花商品銷售分析：比較以前銷售狀況，記錄印花銷售變化4、 S146下期快報銷售商品明細：配合端架計劃做陳列修改5、 在職訓練：A、 新進人員訓練 資深同仁教導 副課長檢核 課長檢核B、 資深同仁訓練：每周擇一日，由課長安排或副課長講，訓練各工作站事務做面銷為主之訓練課程。6、 周工作計劃進度檢討，如賣場商品銷售力、設備保
5、養、清潔檢核、周業績、毛利、占比、客單價討論。月度、年度每月工作 追蹤每月工作流程1、（1）月初：當月業績，毛利，大小分類占比預估，人力運用，班表檢討，月工作計劃擬定（配合年度計劃進度）。 （2）月中：面銷商品銷售分析S510報表：月排行榜分析（參考促銷商品達成率做比較）以特別商品結構組合調整。 3）月底：當月分類進銷存分析H505-1報表，H510報表了解烘焙之經營狀況。2、一切無誤后呈經副理核示，并說明庫存差異或調整原因。3、賣場安全管理：檢視賣場設備或機具，并排定月保養順序做到周期保養。4、年度工作流程： 檢討年度全課預算達成率，擬訂修正下年度預算 人力運用檢討 資產設備增添或淘汰申請 擬訂全年度 工作計劃與檢討上年度工作計劃 執行成效 年中-檢核工作計劃執行進度 -檢核全課課員績效評量
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